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Kaffeebohnen im Cedric Grolet Stil
Wenn ich ehrlich bin, weiß ich gar nicht, ob es überhaupt Kaffeebohnen von Cedric Grolet gibt. Meines Wissens handelt es sich ja meistens um Früchte.
Aber ich habe diese Kaffeebohnen Formen gesehen und fand die so cool. Außerdem wollte ich gerne auch einmal etwas mit einer dunklen Schokoladenhülle haben.
Auch was die Füllung betrifft, öffnete die Tatsache, dass es eben keine Frucht ist, ganz neue Türen.
Die Cedric Grolet Kaffeebohnen sind jetzt eher XXL Pralinen, als eine fruchtige und cremige Frucht.
Wir haben den Muttertag genutzt, um uns diese Leckerei herzustellen und schmecken zu lassen.
Allerdings haben wir tatsächlich nur 6 Kaffeebohnen hergestellt. Der Rest wurde zu XXL Schokoladentafeln verarbeitet. Diese sind einfach schneller gemacht und lassen sich super lagern. Zudem habe ich nur eine Kaffeebohnenform mit 6 Kaffeebohnen 😉. Optisch sind die Kaffeebohnen aber natürlich das größere Highlight und für die Fotos, Feiertage und Gäste würde ich immer diese wählen.
Die Zubereitung
Wie schon bei den Cedric Grolet Himbeeren habe ich mich auch bei den Kaffeebohnen dafür entschieden die Form zuerst mit der Schokolade auszukleiden. Die Optik der fertigen Kaffeebohnen ist so einfach schöner. Theoretisch kannst du auch erst die Masse einfrieren und sie dann mit der Schokolade bestreichen oder sie eintauchen. Allerdings ist diese Masse sehr fetthaltig. Das heißt sie friert nicht vollständig durch und lässt sich wahrscheinlich etwas schwerer aus den Formen lösen. Es ist aber definitiv der schnellere Weg, denn die Schokohülle reist mitunter etwas ein, wenn sie nicht dick genug ist und muss dann noch einmal punktuell ausgebessert werden.
Die Zutaten
Meine Keto Vollmilchschokolade wurde im Rezept nicht verlinkt. Du findest sie hier. Du kannst auch nur dunkle Keto Schokolade verwenden oder eine Schokolade mit 90 % Kakaoanteil. Wir mögen sie ganz gerne etwas milder und mischen deshalb.
Um die Schokolade perfekt cremig zu schmelzen (so lässt sie sich leichter in die Silikonformen streichen) erhitzt du dein Wasserbad einmal bis kurz vor dem Siedepunkt und schaltest den Herd dann aus. Sobald die Schokolade das Schmelzen anfängt, rührst du sie immer wieder mit einem Silikonpinsel um. Wenn die Schokolade dann gerade so geschmolzen und cremig ist, ist sie perfekt. Wenn du die Silikonformen vorher noch im Froster kühlst, haftet die Schokolade noch besser an.
Für meine Pralinen verwende ich immer Allulose. Diese hier habe ich sogar noch zu Puder zermahlen, aber das ist optional. Die Allulose löst sich einfach super auf und schmeckt dabei einfach wie Zucker. Erythrit kristallisiert hier zu schnell aus. Du kannst es aber mit Monkfruit versuchen, wenn du keine Allulose da hast oder kaufen möchtest.
Ich habe hier einen ganz normalen, löslichen Kaffee genutzt. Unserer ist koffeinfrei, weil er aus Zeiten stammt, in welchen das KS noch kein Koffein konsumieren sollte. Wir nutzen unseren löslichen Kaffee immer nur als Beigabe zum Kochen oder Backen und der Geschmack kommt bei der koffeinfreien Version genauso gut heraus. Alternativ kannst du auch ein Kaffeearoma verwenden. Nur echter, gebrühter Kaffee funktioniert nicht, da das Fett und das Wasser sich nicht verbinden würden.
Ich stelle die gemahlene Vanille meistens selbst her. Ich kaufe größere Mengen der Schoten und verarbeiten einen Teil davon direkt zu Pulver. Du kannst die gemahlene Vanille aber auch kaufen.
Um die Butter gut aufschlagen zu können sollte sie weich, aber nicht flüssig sein. Zimmertemperatur ist aktuell optimal. Sollte dir die Butter zu flüssig geworden sein, lasse sie einfach eine Weile bei Zimmertemperatur stehen. Die Masse sollte, zusammen mit der Ganache, beim Aufschlagen deutlich an Volumen gewinnen und heller werden.
Weitere süße Keto Rezepte zum Naschen
Die Hauptgründe warum Menschen die Keto Ernährung wieder aufgeben sind der Zeitfaktor und die Tatsache, dass sie sich eingeschränkt fühlen. Oft möchte man es besonders gut machen und Süßigkeiten fühlen sich da einfach nicht richtig oder passend an. Natürlich sind sie kein Hauptbestandteil einer ausgewogenen Ernährung, aber sie funktionieren auch in Keto und haben bei einem Lifestyle durchaus Platz und eine Berechtigung. Denn wer genießt hat auch keine Probleme bei einer Ernährung zu bleiben. 😉 Schau dir doch einmal diese Rezepte an:
Keto Pralinen wie Lindor – 3 Füllungen
Keto Schokolade im Yoghurette Stil
Keto Schokolade mit Eierlikör Füllung
Weiße Schokolade mit Halva Füllung
Softe Karamell Toffees
Gefüllte Schokolade im Kinder Stil
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Beschreibung
Diese Keto Kaffeebohnen sind von den berühmten Cedric-Grolet-Pralinen inspiriert und verbinden eine knackige Schokoladenhülle mit einer cremigen Kaffeefüllung und einem weichen Schokokern. Intensiv schokoladig, aromatisch nach Kaffee und perfekt für besondere Anlässe oder als elegante Keto-Praline zum Kaffee.
Zutaten
Für die Schokoladenhülle
Für den Schokoladenkern
Für die Creme
Zubereitung
Die Hülle
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- Schmelze zunächst die Keto Schokolade für die Hülle langsam, über dem Wasserbad.
- Kleide die Kaffeebohnenformen sorgfältig mit der Schokolade aus und stelle sie in den Gefrierschrank.
- Bewahre die restliche Schokolade auf, um die Kaffeebohnen anschließend zu verschließen.
Der Schokoladenkern
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- Schmelze alle Zutaten für den Kern langsam und auf einer niedrigen Stufe, in einem Topf.
- Rühre dabei stetig mit einem Schneebesen.
- Gebe die Schokomasse auf eine Backmatte oder in eine XL Schokoladenform und lasse sie im Gefrierschrank durchfrieren (mindestens 4 Stunden).
- Teile die Schokolade in 18 Stücke und lagere sie, bis zum Gebrauch, im Gefrierschrank.
Die Kaffeecreme
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- Schlage die Butter, die Vanille und die Puder Allulose, mit einem Handrührgerät, sehr luftig auf. Sie gewinnt dabei deutlich an Volumen.
- Schmelze die Schokolade, zusammen mit der Sahne und dem löslichen Kaffee, bei geringer Hitze, in einem Topf. Rühre dabei stetig mit dem Schneebesen, bis eine feine Masse entstanden ist.
- Lasse die Ganache abkühlen, bis sie Zimmertemperatur (die Temperatur der Butter) erreicht hat.
- Gebe jetzt die Ganache, Stück für Stück und unter stetem Mixen zu deiner aufgeschlagenen Butter.
- Gebe die Buttercreme in einen Spritzbeutel und spritze sie in deine Schokohüllen.
- Stecke eines der Stücke, für den Schokokern, in die Mitte jeder Kaffeebohne (in die Creme).
- Gefriere alles, über Nacht, ein.
- Schmelze, am nächsten Tag, die restliche Schokolade und streiche sie großzügig auf die Oberseite der „Lindor“ Pralinen.
- Lasse die Kaffeebohnen vollständig auskühlen und lagere sie im Gefrierschrank. Entnehme sie etwa 30 Minuten vor dem Verzehr.
