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Keto-Apfelkuchen – geschichtet mit Pudding und gebrannten Walnüssen
Wir essen immer noch an unserer 5‑Kilo-Kiste Kaiser-Alexander-Äpfel herum. Allerdings wird dies mein vorerst letztes, süßes Rezept sein.
Ich habe zwar noch eine Ladung Kompott eingefroren, die noch eine Bestimmung sucht, aber die letzten paar frischen Äpfel möchte ich jetzt für etwas Herzhaftes verbrauchen.
Gestern entstand deshalb schon ein Apfel-Bacon-Dip, der die Tage noch auf den Blog kommt, und wir benötigen auch einen neuen Ketchup-Vorrat. Da passen diese Äpfel ganz wunderbar.
So einen geschichteten Apfelkuchen habe ich irgendwo auf Social Media oder im Internet gesehen. Nur ein Bild, aber ich hielt die Idee für ganz nett. Allerdings hatte der weder eine Vanillecreme, noch gebrannte Nüsse und ganz sicher war er nicht Keto.
Deshalb habe ich mich an unsere eigene Version eines geschichteten Apfelkuchens gemacht.
Das Rezept mutet etwas aufwendig an, weil es doch einige Komponenten sind. Jede einzelne ist aber wirklich schnell hergestellt, sodass die größte Herausforderung das Abkühlen im Anschluss ist. Dafür wirst du mit einem mega saftigen und leckeren Kuchen belohnt.
Die Zutaten und die Zubereitung des Apfelkuchens
Ich habe einen Pflanzenmilchbereiter und bin deshalb natürlich immer super flexibel mit den Sorten. Lass dich davon nicht abschrecken, denn eine ganz normale ungesüßte Mandelmilch aus dem Handel tut es auch.
Beim Whey-Protein habe ich auf eine Sorte zurückgegriffen, die ich ohnehin mal zum Testen hier hatte. Du kannst auch eine andere Sorte deiner Wahl nehmen oder eine neutrale Sorte, die du dann selbst noch etwas süßt und ein wenig Zimt hinzufügst.
Beim Konjakmehl hatte ich das von Shileo (sparen mit dem Code: Chameleon). Das ist wichtig, weil ein jedes etwas anders anzieht. Du musst deshalb nun kein anderes kaufen, aber deinen Teig und vor allem die Vanillecreme etwas beobachten. Gib ihm ausreichend Zeit zum Mixen und Quellen und erst, wenn er nicht dick genug ist, fügst du eine weitere Prise oder ein weiteres Gramm hinzu.
Ich habe immer einen Vorrat an Vanilleschoten hier und verwende diese recht großzügig. Du kannst alternativ aber auch ein Aroma, einen extrakt oder ein Pulver nutzen. Wichtig ist, dass du der frischen Vanille erst ein wenig Zeit in der warmen Milch gibst, denn die Aromen lösen sich so am besten und du hast den Vollen Geschmack.
Für meine gebrannten Nüsse verwende ich immer ein Erythrit Bronze. Es gibt einfach nichts, im Keto Bereich, das sich dafür besser eignet. Gerade bevor die Weihnachtssaison beginnt, bevorrate ich mich deshalb gerne großzügig, denn wir lieben gebrannte Nüsse und sie sind so wunderbar einfach und schnell.
Über irgendeine Bonuspremien Aktion konnte ich eine solche quadratische Silikonform ergattern. Die ist super, weil sie genau in meine kleinen Multiöfen passt. Bei größeren Formen ist das oft nicht der Fall. Dadurch, dass man sie auffalten kann, ist der Apfelkuchen dann auch wirklich ganz easy zu entnehmen. Du kannst ihn aber auch in einer anderen Silikonform backen. Diese sollte nur nicht zu groß im Durchmesser sein, sonst reichen die Zutaten nicht (oder du vervielfachst einfach das Rezept). Der Apfelkuchen, den ich im Netz gesehen habe, war einfach in einer Kastenform gebacken, zumindest hatte er eine solche Form.
Weitere Keto-Apfelrezepte
Noch läuft die Saison für den Kaiser Alexander-Apfel und es sind noch Kisten beim Herzapfelhof zu bekommen. Solltest du dir auch eine gegönnt haben und du bist nun auf der Suche nach Apfelrezepten, dann schau doch einmal hier vorbei:
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Unwiderstehlicher Keto Apfelkuchen mit Vanillecreme und gebrannten Walnüssen – Schichtkuchen
Beschreibung
Dieser besondere Apfelkuchen kombiniert den aromatischen Kaiser-Alexander-Apfel mit einer cremigen Vanillefüllung und knackigen gebrannten Walnüssen. Mehrere Schichten aus saftigem Kuchen, fruchtigen Äpfeln und feiner Vanillecreme sorgen für einen abwechslungsreichen Anschnitt und ein harmonisches Zusammenspiel der Texturen. Die gebrannten Walnüsse bilden mit ihrer karamelligen Note den krönenden Abschluss. Ein raffinierter Apfelkuchen, der auch optisch Eindruck macht.
Zutaten
Für den Teig
Für die Vanillecreme
Für die gebrannten Walnüsse
Außerdem
Zubereitung
Der Teig
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- Gebe alle Zutaten, bis auf das Konjakmehl und das Natron in einen Mixer oder Multihäcksler und vermische sie gründlich.
- Gebe jetzt das Natron und das Konjakmehl hinzu und rühre erneut kräftig, bis der Teig angezogen ist. Stelle ihn für 5 Minuten beiseite.
Die Vanille Creme
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- Erwärme die Pflanzenmilch leicht und gebe die Vanille und die Allulose hinzu. Lasse alles etwa 10–20 Minuten ziehen.
- Rühre jetzt, mit einem Handrührgerät oder einem Mixer, das Konjakmehl unter. Rühre es für ein paar Minuten bis es anzieht. Füge, nach Bedarf, noch etwas Konjakmehl hinzu und rühre erneut.
- Stelle die Creme beiseite.
Die gebrannten Walnüsse
-
- Schmelze die Butter, in einer großen Pfanne und füge das Erythrit Bronze, die Vanille, das Salz und den Zimt hinzu.
- Lasse das Erythrit schmelzen und gebe dann sofort die Nüsse dazu.
- Schalte die Herdplatte aus und schwenke alles gründlich durch, sodass jede Nuss mit Erythrit benetzt ist.
- Stelle sie beiseite
Den Apfelkuchen zusammenbauen
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- Tunke die Apfelscheiben großzügig in den Teig und lege sie in eine Silikonform (hier rechteckig).
- Belege so zunächst den Boden. Stelle mit ein paar Löffeln Teig sicher, dass die Schicht komplett bedeckt ist.
- Backe die erste Schicht für 7 Minuten, bei 175 Grad.
- Setze dann eine Schicht Pudding auf den Boden und eine weitere Schicht, in den Teig getunkte Äpfel. Backe erneut für 7 Minuten, bei 175 Grad.
- Verfahre genauso mit den restlichen Zutaten, bis alles aufgebraucht ist.
- Backe den Kuchen dann, bei 175 Grad, für 10 Minuten.
- Verteile die gebrannten Walnüsse auf dem Kuchen und backe erneut, bei 160 Grad, für 10 Minuten.
- Lasse den Kuchen vollständig auskühlen, bevor du ihn aus der Form holst.
