Inhaltsverzeichnis
Keto Leinsamenbrötchen mit Schokotäfelchen im Eszet Stil
Ich fertige ja gerade meinen Wintervorrat an Schokolade an. Die Conche läuft deshalb alle 2 Tage für 24 Stunden. Deshalb habe ich auch alle 2 Tage knapp 2 Kilo flüssige, temperierte Schokolade hier. Das Meiste wird natürlich in Tafeln gegossen und im Froster gelagert, aber ich fülle auch schon Pralinenförmchen und dann kam mir die Idee dieser Täfelchen im Stil der Eszet Schnitten.
Wir haben diese Schnitten vor Keto recht gerne gegessen, aber auch da war das eher selten, weil die einfach so teuer sind und am Ende ist es eben doch nur Schokolade.
Nachdem die Schokotäfelchen dann vorbereitet waren, mussten natürlich auch noch Brötchen her. Wir essen normalerweise fast immer irgendwelche High Protein Varianten, entweder aus Huhn oder ganz viel Eiklar. Meine Vorratsregale platzen deshalb aus allen Nähten und deshalb wollte ich mal wieder Samenbrötchen herstellen. Irgendwie fehlt so etwas ja auch noch auf dem Blog.
Dazu kommt, dass der Bub gerade recht viel Creatin benötigt, wegen seiner Erkrankung. Wir haben das Pulver da und suchen natürlich immer Möglichkeiten, das kreativ unterzubringen. Da Creatin hitzestabil ist, sind diese Leinsamenbrötchen eine wunderbare Möglichkeit.
Die Zutaten und die Zubereitung
Creatin unterstützt die schnelle Energiebereitstellung in den Muskeln und kann dadurch die körperliche Leistungsfähigkeit bei kurzen, intensiven Belastungen verbessern; außerdem wird zunehmend über eine Bedeutung für die Gehirn- und kognitiven Funktionen berichtet. (Vor allem auch im Zusammenhang mit Neurodivergenz, aber auch besserer Konzentration und Leistungsfähigkeit). Es ist deshalb längst kein Geheimtipp mehr, sondern zunehmend verbreitet.
Ich habe hier Bambusfasern verwendet, einfach weil ich noch einen riesigen Vorrat davon hier habe. Du kannst aber auch Haferfasern nutzen. Sie sorgen dafür, dass die Brötchen reichlich Ballaststoffe liefern und eine brotige Substanz bekommen.
Meine Leinsamenmehle stelle ich selbst her. Ich habe eine elektrische Ölpresse und das Mehl ist quasi der Trester. Ich habe die Ölmühle von Rommelsbacher, aber die gibt es nicht mehr im regulären Handel. Über Kleinanzeigen ist sie häufig noch zu bekommen oder über Ebay. Ich würde meine nicht mehr hergeben. Über Amazon finde ich aktuell folgende Geräte, die noch die besten Bewertungen haben, allerdings alle nicht die Welt viele und die Preise unterscheiden sich gewaltig. Noname, Noname, Foundgo. Alternativ kaufst du dein Goldleinmehl einfach.
Auch die Flohsamenschalen kannst du in einer Ölmühle herstellen, sie unterscheiden sich jedoch in den Backeigenschaften etwas. Für die Rezepte auf dem Blog nutze ich deshalb gekaufte, so bleibt es reproduzierbar. Privat nutze ich die selbst gemachten ganz gerne, jedoch wird die Backware etwas dunkler und du benötigst etwas mehr davon.
Du kannst deine Leinsamenbrötchen würzen, wie du möchtest. Ich mache gerne eine Prise Salz daran und wenn ich sie für ein süßes Frühstück möchte, dann auch gerne einen halben Esslöffel Allulose. Aber auch Kräuter oder Knoblauch passen hervorragend dazu, wenn du deine Leinsamenbrötchen herzhaft belegen möchtest.
Ich verwende eigentlich immer aktiven Apfelessig für meine Backwaren. Dieser ist dazu da, das Natron zu aktivieren, aber gar nicht unbedingt nötig, da der Skyr dies auch schon tut. Ich mag den Essig allerdings in den rustikalen Samenbroten wirklich gerne, weil er den Sauerteiggeschmack etwas imitiert.
Die Nussmilch mache ich selbst und habe deshalb natürlich auch öfter mal ausgefallene Sorten da. Für die Leinsamenbrötchen habe ich eine Macadamiamilch genutzt, aber Hanfmilch wäre auch super gewesen. Wenn du keins von beidem da hast, kannst du auch einfach eine Mandelmilch nutzen.
Du kannst deine Leinsamenbrötchen einfach nackig lassen oder sie in einem Topping wälzen. Wir mögen gerne Sesam, Mohn oder auch Kürbiskerne. Die Fasern schauen immer toll aus, aber schmecken tut uns das mehlige Gefühl im Mund eigentlich nicht (auch nicht bei Highcarb Broten). Du kannst aber natürlich auch Nüsse oder Sonnenblumenkerne nutzen, ganz nach deinem Geschmack.
Wichtig ist, dass du die Brötchen einschneidest, bevor sie in den Backofen wandern. Sie gehen dadurch gut auf. Wir mögen einen einfachen, simplen Schnitt. Du kannst sie aber auch über Kreuz einschneiden, wie bei einem Kaiserbrötchen.
Ich produziere meine Schokolade ja mittlerweile selbst und solltest du stolzer Besitzer einer Conche sein, dann ist das natürlich optimal.
Aber auch ohne groß in die Schokoladenproduktion einzusteigen, kannst du dir diese Schokotäfelchen selbst herstellen. Nutze dafür einfach Schokodrops deiner Wahl (Vollmilch oder dunkel) und schmelze sie über dem Wasserbad ein.
Eine Backmatte eignet sich dann super um die Schokolade dünn auzutragen (unten verlinkt), aber du kannst auch jede andere Silikonform nutzen. Wenn du Kinder hast, könntest du sogar lustige Motive gießen, wobei es bei Schokolade diese Motivation ja meistens nicht braucht. 😉
Wie man auf meinem Foto erkennen kann klappt das mit der Sollbruchstelle nicht immer, aber meistens. 😉 Du kannst diesen Schritt aber auch auslassen und die Schokolade einfach brechen. Sie schmeckt nicht nur in quadratisch gut. 😉
Weitere Keto Rezepte für Brot und Brötchen
Wir essen gar nicht mehr so viel Brot oder Brötchen, seit wir Keto unterwegs sind. Das kommt eher so phasenweise, weil wir dann gerade einen leckeren Belag haben, der einen Träger benötigt. 😅Aber natürlich sind sie praktisch und gerne habe ich einen kleinen Vorrat im Gefrierfach. Brot lässt sich einfach gut mitnehmen und ist auch mal schnell belegt, wenn man krank oder im Stress ist. Du bist auf der Suche nach Brotrezepten, dann schau auch einmal hier:
Rustikales Keto Bauernbrot
Keto Kürbisbrot
Keto Lauchbrot
Keto Brötchen aus echtem Hefeteig
Keto Milchbrötchen
Keto Scones – süße, englische Brötchen
Registrieren & Newsletter
Du kannst dich jetzt auf unserer Seite registrieren. Das geht über das Menü oben. Dort wählst du den Punkt „Login“. Alternativ findest du auch einen Login Bereich unten rechts im Footer. Das ist komplett kostenlos. Du kannst dir deine Lieblingsrezepte zu deinen Favoriten zufügen und sie so einfacher finden und verwalten. Zudem kannst du so auch kommentieren.
Wenn du dich für unseren kostenlosen Newsletter registrieren möchtest, dann kannst du das entweder über das Pop-up machen oder das Formular ganz unten auf jeder Seite nutzen.
Beschreibung
Diese Keto-Leinsamenbrötchen überzeugen durch ihre lockere Krume und ihr tolles Backvolumen. Sie gehen im Ofen wunderbar auf und sind eine leckere Alternative zu herkömmlichen Brötchen. Mit Butter bestrichen und mit knackigen Schokotäfelchen belegt, werden sie zum süßen Frühstücksgenuss. Das enthaltene Creatin macht das Rezept zu einer besonderen Variante für alle, die ihre Keto-Ernährung gerne kreativ gestalten.
Zutaten
Für die Leinsamenbrötchen
Für die Schokoladentafeln im Eszet Stil
Zubereitung
Die Leinsamenbrötchen
-
- Vermenge zunächst alle trockenen Zutaten gründlich.
- Erwärme die Nussmilch etwas und füge sie mit den restlichen Zutaten zu deinen trockenen Zutaten hinzu.
- Knete mit deinen Händen alles gründlich durch, bis ein schöner Teig entstanden ist.
- Lasse den Teig etwa 10 Minuten quellen.
- Teile den Teig in 6 Teile und forme Brötchen in der Form deiner Wahl.
- Wälze die Oberseite in den Fasern oder den Samen und setze die Brötchen auf eine Backmatte oder ein Backpapier.
- Schneide die Brötchen ein- oder zweimal (kreuzweise) ein und backe sie, bei 180 Grad, für etwa 40–45 Minuten.
Die Schokotafeln im Eszet Stil
-
- Schmelze die Schokolade langsam über einem Wasserbad.
- Gebe die Schokolade auf eine Backmatte aus Silikon und verstreiche sie gleichmäßig.
- Lasse die Schokolade kurz im Gefrierfach abkühlen.
- Ritze mit einem scharfen Messer entsprechende Rechtecke in die Oberfläche deiner Schokolade.
- Lasse sie durchkühlen und breche sie dann entlang der eingeritzten Markierungen.
- Genieße die Schokolade am besten auf den warmen Brötchen.
