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Keto High Protein Hotdogs mit falschen Röstzwiebeln
Alle, die mir auf Facebook oder WhatsApp folgen, haben es schon mitbekommen. Ich wollte ein weiteres, einfaches Rezept für Hotdog Buns oder Burger Brötchen.
Für die Burgerbrötchen hat das auch ganz super funktioniert, aber die Hotdog Buns haben sich gekrümmt wie Gurken.
Deshalb gab es in der letzten Zeit häufig Burger, bis ich die Backmethode angepasst hatte.
Maßgeblich liegt das aber wohl daran, dass ich den kleinen Multiofen und den Ninja Combi nutze und diese weder eine exakte Mitte, noch wirkliche Nachhitze haben. Ich musste eine abenteuerliche Konstruktion bauen, um meine Formen genau mittig platzieren zu können, sodass sie von oben und unten die gleiche Hitze bekommen haben. Dann wurden die Hotdogs aber toll, wunderschön und wirklich lecker.
Über „einfach“ kann man sich streiten. Ich weiß, dass da jeder eine andere Wahrnehmung hat. Bei mir gehören die Zutaten zum Grundstock und ich habe sie in der Küche griffbereit. Die erste Eiermaße geht wirklich schnell und auch der Schnee ist in weniger als 5 Minuten fertig. Für mich ist es also definitiv ein Rezept, das ich machen würde, wenn es schnell gehen soll.
Die Zutaten und die Zubereitung der Hotdogs
Die Hotdogbrötchen teilen sich in 2 Teige, die du am Ende zusammenbringst. Beide sind aber wirklich schnell gemacht.
Du gibst den Hüttenkäse, die Eier, das Volleipulver, die Gelatine, den Essig und das Konjakmehl (spare mit dem Code „Chameleons“) dazu wirklich einfach in den Multihäcksler und verbindest es zu einer homogenen Masse. Ein Pürierstab geht da sicher auch ganz hervorragend. Nur einen großen Mixer würde ich nicht nehmen, denn dafür ist es zu wenig Masse.
Der Essig ist hier wichtig, weil er dann später das Natron aktiviert. Nutze einfach einen ganz normalen Apfelessig.
Für den Eischnee nutze ich mittlerweile wirklich immer mein Handrührgerät. Lange habe ich die Eischneebrote mit der Küchenmaschine gemacht, aber es geht, bei der geringen Menge, mit dem Handrührgerät einfach schneller und gründlicher.
Hier ist die Reihenfolge wichtig. Schlage zunächst das Eiklar mit dem Eiklarpulver auf, bis es schon schön weiß und fluffig ist, aber noch nicht steif. Dann gibst du das Natron hinzu, rührst es einmal kurz, mit dem Gerät, unter und gibst dann die Gelatine hinzu. Erst dann schlägst du es komplett auf. Durch die Gelatine wird es zwar fest, aber eher etwas cremiger, wie Marshmallowcreme.
Wie bei einem Soufflee gibst du erst einen Teil des Eischnees zu dem ersten Teig und rührst den richtig gut unter. So ist der Teig weicher und lässt sich besser „falten“. Anschließend hebst du den restlichen Eischnee, immer von außen nach innen, gründlich unter (mit einem Teigschaber). Sei dabei aber liebevoll und vorsichtig, denn je mehr der Eischnee intakt bleibt, desto weicher und fluffiger werden deine Hotdogbrötchen.
Zum Backen habe ich weiter oben ja schon etwas geschrieben. Es ist wichtig, dass die Hitze wirklich gleichmäßig von oben und unten an die Brötchen kommt. Ich glaube, bei mir kommt auch noch hinzu, dass meine Hotdog Silikonformen aus sehr dickem Silikon sind und die Brötchen verhältnismäßig dünn. Ich verlinke diese deshalb auch nicht. Alternativ würde ich wahrscheinlich diese hier kaufen.
Je langsamer die Brötchen im Anschluss abkühlen, desto weniger fallen sie zusammen. Lass sie deshalb ruhig noch in deinem Ofen liegen.
Ich habe beim letzten Mal auch einen großen Laib gebacken, weil sich dieses Brot ganz wunderbar toasten lässt. Das war in der Combi und das Brot ging leider so hoch, dass es oben anstieß. Ich musste den Backvorgang deshalb vorzeitig beenden, weshalb es nicht gar so fluffig war. Es war trotzdem ein ziemlich perfekter Toast. Die Backzeit musst du hier auf etwa 35 Minuten verlängern.
Gekaufte Röstzwiebeln haben recht viele Kohlenhydrate, weil sie in Stärke gewälzt werden, bevor sie in das heiße Fett kommen. Ich habe uns deshalb eine falsche Variante hergestellt, die ich eigentlich noch leckerer finde.
Das braucht etwas Vorbereitung, weil man den Käse wirklich trocknen lassen sollte, sodass er dann auch schön knusprig wird. Mit dem Aroma der Zwiebeln und des Käses und dazu dem tollen Crunch, waren sie aber wirklich ein Highlight auf unseren Hotdogs.
Ich habe sehr gerne fermentierte Gurke mit auf meinem Hotdog. Eine Essiggurke (hier auf die Carbs achten, denn manche enthalten recht viel Zucker) tut es aber genauso.
Auf dem Bild hatten wir als Soßen ganz klassisch Ketchup, Senf und Mayo gewählt (selbst gemachten Senf und Ketchup habe ich immer auf Vorrat, du kannst aber auch beides kaufen).
Bei einem meiner anderen Versuche hatte ich meinen Bacon-Ricotta-Dip auf die Hotdogs gepackt und das war wirklich ein absolutes Highlight.
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Beschreibung
Diese Keto-Hotdogs bringen echten Imbissgenuss auf den Teller – ganz ohne herkömmliche Hotdog-Brötchen und gekaufte Röstzwiebeln. Die Basis bilden selbstgemachte, besonders eiweißreiche Hotdog-Brötchen. Dazu kommen falsche Röstzwiebeln als raffinierte Low-Carb-Alternative, die dem Hotdog den typischen herzhaften Biss verleihen. Eine leckere Kombination für alle, die auch bei Keto nicht auf klassische Lieblingsgerichte verzichten möchten.
Zutaten
Für die Hotdog Brötchen
Für die falschen Röstzwiebeln
Außerdem
Zubereitung
Die Hotdog Brötchen
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- Gebe die Eier, den Hüttenkäse, das Volleipulver, die ersten 10 Gramm Gelatine, den Essig und das Konjakmehl zusammen in einen Multihäcksler, kleinen Mixer oder vermenge es gründlich mit einem Pürierstab. Stelle es beiseite.
- Gebe das Eiklar zusammen mit dem Eiklarpulver in einen hohen Rührbecher und schlage es, mit einem Handrührgerät, etwa zur Hälfte steif.
- Gib dann das Natron hinzu und schlage weiter. Kurz bevor es steif ist, gibst du noch die Rindergelatine hinzu und schlägst den Eischnee cremig (fast wie Marshmallow) auf.
- Gebe das erste Gemisch in eine Schüssel und rühre etwa 1/4 des Eischnees unter.
- Gebe dann den restlichen Eischnee hinzu und hebe ihn vorsichtig, aber gründlich unter.
- Verteile den Teig auf Silikonformen (Hotdog oder Burger) und backe ihn exakt auf der mittleren Schiene, bei 160 Grad (Umluft oder Ober- und Unterhitze). Schalte den Ofen nach etwa 20–25 Minuten aus (sie sollten goldbraun und hoch sein) und lasse die Brötchen bei der Nachhitze abkühlen.
Die falschen Röstzwiebeln
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- Reibe deinen Käse fein und vermenge ihn mit dem Zwiebelpulver und sonstigen Gewürzen, die du magst.
- Verteile den Käse auf einer Backmatte und lasse ihn an der Luft trocknen oder nutze den Dörrautomaten, bei maximal 30 Grad.
- Verteile den getrockneten Käse auf einem Backblech und backe ihn bei 170 Grad, bis er goldbraun und knusprig ist (bei mir waren das etwa 8 Minuten).
- Lasse die falschen Röstzwiebeln vollständig auskühlen und lagere sie in einem luftdichten Behälter.
Der Hotdog
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- Wärme die Würstchen im Wasserbad.
- Setze dir deinen Hotdog nach Lust und Laune zusammen.
