Edle Keto Marc de Champagne Trüffel Pralinen
Ich produziere gerade so allerlei Pralinen, die ich gerne zu Weihnachten verschenken möchte, vor allem an Freunde und Familie. Aber auch du kannst eine Schachtel gewinnen, wenn du an meinem Weihnachtsgewinnspiel teilnimmst. Das findest du hier.
Die Idee kam mir, weil ich dieses Jahr angefangen habe, meine eigene Keto Schokolade zu produzieren (für den Eigengebrauch). Ich habe mir eine kleine Conche geholt und damit geht das ganz wunderbar.
Die Schokolade selbst ist schon wirklich etwas sehr Besonderes und kommt mit unter 3 Gramm Carbs pro 100 Gramm aus. Die Pralinen daraus sind aber noch einmal eine ganz andere Hausnummer und müssen sich gar nicht hinter den teuren High Carb Marken verstecken.
Weil nicht jeder das Glück haben wird, die Box mit Pralinen zu gewinnen, teile ich natürlich meine Rezepte mit dir. So kannst du dir deine Lieblingssorten einfach selbst herstellen.
Diese Marc de Champagne Trüffel entstanden auf Wunsch einer Leserin in meiner Facebook Community und es werden die einzigen Pralinen bleiben, die etwas Alkohol enthalten.
Die Zutaten und die Zubereitung
Die Trüffel sind eigentlich wirklich einfach in der Herstellung und benötigen nur wenige Zutaten.
Ich hatte ja schon erwähnt, dass ich die Schokolade selbst herstelle. Wenn du dir jetzt nicht nur deshalb eine Conche anschaffen möchtest, dann findest du hier auch Keto Vollmilch Schokodrops.
Bei der weißen Keto Schokolade und der Keto Vollmilchschokolade ist es immer wichtig, sie langsam zu schmelzen, da sie schnell ausflockt. Nutze deshalb ein warmes Wasserbad und gib ihr Zeit. Achte darauf, 1/3 für den Überzug zurückzuhalten. (Das sind etwa 130 Gramm).
Die Vanille entfaltet sich am besten bei Wärme und die Allulose löst sich dabei optimal auf. Ob oder wie viel Allulose du benötigst, musst du abschmecken. Ich benötigte keine, da meine Keto Schokolade süß genug ist. Die Gekauften sind aber oft weniger süß, finde ich. Es kommt noch Sahne und Butter hinzu und da braucht es etwas mehr Süße, finde ich.
Gib die Sahne erst hinzu, wenn die Schokolade bereits vollständig geschmolzen ist, und rühre sie gründlich mit einem Schneebesen unter.
Während die Ganache dann abkühlt, kannst du deine Butter aufschlagen.
Füge beides erst zusammen, wenn es in etwa die gleiche Temperatur hat. Gebe das Marc de Champagne hinzu und schlage alles, bis die Konsistenz deutlich fluffiger und heller wird.
Die Trüffel lassen sich am besten formen, wenn die Konsistenz in etwa wie Knetgummi ist, damit meine ich, nicht zu weich, aber auch nicht zu fest. Wenn du ungeduldig bist, kannst du auch kleine Haufen auf eine Backmatte setzen und die kurz in den Kühlschrank geben. Dann lassen sie sich wunderbar zu Kugeln rollen.
Der Schokoladenüberzug für die Trüffel gelingt am besten, wenn du die Trüffel erst einmal anfrieren lässt.
Traditionell gibt man dann etwas Schokolade auf seine Hände und rollt die Trüffel darin. Ich habe das mit einer Backmatte gemacht, denn das gibt weniger Sauerei 😉. Du kannst auch einen Löffel zum Rollen auf der Matte nutzen, aber dann wird der Überzug gleichmäßiger und nicht so typisch wie Trüffel. Außerdem benötigst du mehr Schokolade.
Du kannst deine Trüffel anschließend über Monate im Gefrierfach lagern, wenn du so lange widerstehen kannst. 😉 Sie schmecken direkt aus dem Gefrierfach oder du kannst sie erst etwas auftauen lassen.
Ich habe, für die Deko, noch etwas Goldspray genutzt. Bei mir liegt das vor allem daran, dass ich mehrere Pralinen mit der gleichen Form habe. Für eine bessere Unterscheidung, bekommen sie verschiedenen Glitzer. Ich finde aber einfach, auf den Trüffel macht es richtig was her und es naht ja schließlich Weihnachten.
Weitere Keto Rezepte für Pralinen und schokoladige Süßigkeiten
Wir sind in der Weihnachts- oder Osterzeit auch gerne mal schokoladig unterwegs, anstatt Plätzchenorgien zu feiern (wobei wir die auch mögen). Für den Hausgebrauch fülle ich dafür dann einfach XXL‑Tafeln. Das geht schneller als diese Mini-Pralinenförmchen. Als Geschenk ist das aber natürlich keine Option. Wenn du noch auf der Suche nach passenden Rezepten bist, dann schau auch einmal hier vorbei:
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Beschreibung
Diese Keto Marc de Champagne Trüffel sind kleine Schokoladenköstlichkeiten für alle, die sich gerne etwas Besonderes gönnen. Die cremigen Pralinen verbinden den intensiven Geschmack feiner Schokolade mit der eleganten Note von Marc de Champagne. Außen schokoladig, innen herrlich zartschmelzend – und natürlich ohne zugesetzten Zucker. Ob als festliche Pralinen, zum Verschenken oder als kleine Nascherei zum Kaffee: Diese Trüffel bringen einen Hauch Luxus in die Keto-Küche.
Zutaten
Für die Marc de Champagne Trüffel
Zubereitung
Für die Marc de Champagne Trüffel
-
- Schlage die Butter cremig und luftig auf.
- Schmelze 2/3 der Schokolade, zusammen mit der Allulose und der Vanille, über einem Wasserbad.
- Nehme die Schokolade von der Hitze und rühre die Sahne gründlich unter.
- Lasse die Ganache abkühlen, bis sie in etwa die Temperatur der Butter hat.
- Füge die Ganache und das Marc de Champagne der Butter hinzu und schlage beides mit dem Handmixer, bis du eine schöne fluffige Konsistenz hast.
- Rolle die Creme zu Kugeln in Trüffelgröße und lagere diese mindestens eine Stunde im Gefrierfach.
- Schmelze die restliche Schokolade und lege dir eine Backmatte aus Silikon bereit.
- Gebe etwas flüssige Schokolade auf die Matte und rolle die Trüffel darin, bis sie vollständig bedeckt sind. Hierbei entsteht das typische Muster.
- Wiederhole den Vorgang, bis alle Trüffel fertig sind.
- Du kannst sie im Gefrierfach lagern.
