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Herbstliche Keto Nudelpfanne mit Waldpilzen und Kürbis
Ich habe aktuell so viele Rezepte liegen, die alle noch auf den Blog müssen. Trotzdem habe ich mich heute für eines entschieden, das erst vorgestern entstand.
Die Nudelpfanne passt einfach so schön in den Herbst, während die anderen Klassiker für das gesamte Jahr sind.
Ich hatte eigentlich nur richtig große Lust auf Pilze, aber als ich die Nudelpfanne dann abgeschmeckt habe, habe ich mir gedacht: „So schmeckt der Herbst auf einem Teller.“
Eigentlich war die Nudelpfanne auch wirklich nur so für mich gedacht und gar nicht groß als Rezept für hier. Das KS mag ohnehin keine Pilze und hatte eine Tomatensoße. Da sie aber wirklich einfach und dabei total lecker ist, habe ich mich dann doch umentschieden.
Die Zutaten und die Zubereitung
Pilze nochmal aufwärmen
Ich habe mir die Nudelpfanne zwei Tage am Stück gemacht. Ich bin nicht so der Fan von aufgewärmten Pilzen, wenn sie vorher bereits gefroren waren. Deshalb habe ich mir alle Komponenten für 2 Tage hergestellt und die Pfanne dann jeweils frisch zusammengeworfen.
Es ist allerdings nicht so, dass Pilze beim Aufwärmen giftig werden, wie man das früher gerne behauptet hat. Wichtig ist dabei nur, dass sie rasch gekühlt werden (Kühlschrank) und anschließend bis mindestens 70 Grad erhitzt werden.
Die Hühnernudeln
Das Rezept zu meinen Hühnernudeln findest du hier. Ich mache meistens die Spätzle Variante, weil sie mit dem Spätzlesieb wirklich schnell gemacht sind und am wenigsten Sauerei machen. Du kannst aber auch jede andere Form oder Variante wählen. Die Bandnudeln sind beispielsweise auch rasch geschnitten.
Du kannst die Nudeln hervorragend auf Vorrat herstellen und ein paar Tage im Kühlschrank lagern oder sogar portionsweise einfrieren. Sie schmecken sogar besser, wenn sie einmal abgekühlt waren.
Das Kürbispüree
Auch Kürbispüree stelle ich mir gerne auf Vorrat her. Das Rezept findest du hier. Am Anfang der Saison hole ich mir dazu einige konforme Kürbisse, verarbeite sie und friere das Püree ein. Konforme Sorten findest du ebenfalls in der Beschreibung des Rezeptes. Ich nutze das Püree gerne für Süßspeisen, für herzhafte Gerichte und auch einfach als Beilage, sodass schon ein paar Kilo weggehen. 😉
Die Walnüsse
Die Walnüsse bringen einen schönen Crunch und ein paar Röstaromen mit in die Nudelpfanne, wenn du sie vorher schonend anröstest. (Achtung, sie können recht schnell verbrennen.) Alternativ kannst du sie natürlich auch ungeröstet verwenden oder weglassen.
Der Rosmarin
Es ist Herbst und mein Rosmarinbusch im Garten trägt mehr, als ich verbrauchen könnte. Ich nutze deshalb ausschließlich frischen Rosmarin. Wenn du diesen nicht hast, dann nimmst du einfach 10 Gramm Rosmarinpulver und lässt die Deko weg.
Die Soße
Für mich gehört Ziegenkäse zu den herbstlichen Gerichten. Ich weiß aber, dass der nicht jedermanns Sache ist. Wenn du keinen Ziegenkäse magst, dann kannst du einfach 200 Gramm Hüttenkäse und etwas mehr Sahne nutzen. Die Zubereitung bleibt dabei gleich.
Die Pilze
Früher ging ich selbst gerne in die Pilze, aber das geht mit den Beinen leider nicht mehr. Allerdings baut mein Nachbar in meinem Felsenkeller Kulturpilze an und geht auch selbst im Wald noch sammeln.
Für das Überlassen des Kellers bekomme ich dann regelmäßig beides von ihm. So habe ich eigentlich immer leckere Waldpilze gefroren.
Wenn du selbst nicht sammelst oder nicht zufällig einen solchen Nachbarn hast, dann kannst du auch Waldpilzmischungen kaufen. Diese findest du in den Tiefkühlfächern fast eines jeden Supermarktes. Natürlich funktionieren auch Champignons für deine Nudelpfanne, aber das ist dann nicht so intensiv. Hier kann etwas Pilzpulver helfen.
Weitere herbstliche Keto Rezepte
Der Herbst hat so viel Leckeres zu bieten und langsam steigt auch wieder die Lust auf deftige Gerichte. Wenn du auf der Suche nach passenden Rezepten bist, dann schau doch auch einmal hier vorbei:
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Beschreibung
Diese herbstliche Keto Nudelpfanne vereint aromatische Waldpilze mit würzigem Ziegenkäse, zartem Kürbis und knackigen Walnüssen. Frischer Rosmarin rundet die herzhafte Kombination ab und sorgt für eine wunderbar herbstliche Note. Ein cremiges Low-Carb-Gericht, das saisonale Zutaten mit kräftigen Aromen verbindet und an kühlen Tagen für echten Wohlfühlgenuss sorgt.
Zutaten
Für die herbstliche Nudelpfanne
Zubereitung
Für die Keto Nudelpfanne
-
- Bereite die Hühnernudeln nach dieser Anleitung zu und lasse sie abkühlen.
- Röste die Walnüsse trocken in einer Pfanne an und stelle sie beiseite.
- Schmelze die Butter in einer Pfanne und gib die Waldpilze und die Nadeln eines halben Rosmarinzweigs hinzu, lasse sie anbraten.
- Füge jetzt die Spätzle hinzu und rühre alles kräftig durch.
- Gebe die Nadeln eines Rosmarinzweigs, die Sahne, den Ziegenkäse, den körnigen Frischkäse, das Kürbispüree, Salz und Pfeffer in einen Mixer und mixe alles, bis keine Stückchen mehr vorhanden sind.
- Füge die Soße vollständig der Pfanne zu und rühre sie gut unter. Schmecke erneut ab und erhitze alles bis zur gewünschten Temperatur.
- Verteile das Gericht auf 2 Teller und gebe jeweils die Hälfte der gerösteten Walnüsse darüber. Dekoriere mit einem Stück Rosmarin.
