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Keto Nougat Pralinen mit Walnuss
Heute darf das dritte Rezept aus meiner Weihnachtspralinenproduktion auf den Blog. Ich gehe hier einfach in chronologischer Reihenfolge vor, denn die Nougat Pralinen entstanden als drittes von aktuell 5 Rezepten. Heute werde ich neue Hüllen herstellen und diese sollen dann einmal eine Karamellfüllung und einmal eine crunchige Füllung, die ich mir ausgedacht habe, bekommen.
Insgesamt sollen es 10 Sorten werden. Beim Weihnachtsgewinnspiel werden dann 2 Pralinen jeder Sorte enthalten sein. Die Tasse, der Chai-Latte-Sirup und der Kakaoschalentee sind übrigens schon fertig und gepackt. 😉
Für unsere Keto Nougat Pralinen habe ich mich für eine Variante entschieden, die mit einem klassischen Haselnussnougat nichts zu tun hat. Wir lieben die Kombination aus Pekannuss und Walnuss, weil sie einfach so gut zusammenpassen. Du kannst dich aber auch für eine Variante nur aus Pekannuss oder nur aus Walnuss entscheiden. Sowohl im Nougat, als auch als Topping, kannst du die Nüsse 1:1 austauschen.
Die Zutaten und die Herstellung der Nougat Pralinen
Ich habe hier wieder mit meiner selbstgemachten Vollmilchschokolade gearbeitet. Ich besitze ja seit einiger Zeit eine Conche und stelle meine Schokolade direkt aus der Kakaobohne her. Die Conche kann aber auch hervorragend Nussmus (letzte Woche habe ich 2 kg Tahin gemacht) und ist nicht nur für Schokolade geeignet.
Meine Vollmilchschokolade ist eher ein Zwischending zwischen einer süßen, dunklen und einer Vollmilchschokolade, da ich mit Sahneprotein statt mit Milchpulver arbeite. Du kannst deshalb eine Keto Vollmilchschokolade nutzen oder eine dunkle Keto Schokolade oder du mischst einfach beide.
Für die Nougat Pralinen habe ich Walnuss Silikonformen und Silikonformen in einer Eiskonfektform genutzt. Die sind super, weil sie beide leicht einzupinseln sind und gut nach oben hin offen bleiben können. Klassische Pralinenformen würde ich hier eher nicht nutzen.
Für meine Füllung habe ich persönlich Macadamia und Pekannuss genommen. Beide sind sehr fettreich und ergeben ein besonders feines Mus. Du kannst die Pekannuss aber auch gegen Walnuss tauschen oder oben anstatt der Walnuss jeweils eine halbe Pekannuss drücken.
Ich arbeite bei meinen Schokoladenprodukten grundsätzlich mit Allulose. Sie löst sich einfach am besten auf und schmeckt eben wie Zucker. Wenn du dir keine Allulose kaufen möchtest, dann kannst du auch Stevia Erythrit nehmen. Mahle es aber zu wirklich feinem Puder und gib es am besten direkt mit zum Nussmus, sodass es sich fein verteilt und noch Wärme abbekommt.
Du musst keine Lebensmittelaromen verwenden, wenn du die nicht nutzen magst. Du kannst auch Vanilleextrakt oder gemahlene Vanille nutzen und das Haselnussaroma einfach weglassen.
Die Nougat Pralinen lassen sich wunderbar mehrere Monate im Gefrierschrank lagern. Sie schmecken direkt aus dem Gefrierfach oder du kannst sie auch erst 20 Minuten warm werden lassen. Es hat beides etwas.
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Beschreibung
Diese Nougat Pralinen mit Walnuss sind ein besonderer Genuss für alle, die cremige Nussfüllungen und feine Schokolade lieben. Im Inneren verbirgt sich eine aromatische Nougat-Ganache, die aus verschiedenen Nüssen hergestellt wird und den Pralinen ihren unverwechselbaren Geschmack verleiht. Eine knackige Walnuss rundet die Füllung ab und sorgt für einen schönen Kontrast zur zartschmelzenden Schokoladenhülle. Kleine Pralinen, die sich wunderbar zum Verschenken eignen – oder zum Selbergenießen.
Zutaten
Für die Hülle der Nougat Pralinen
Für die Füllung der Nougat Pralinen
Zubereitung
Die Hülle der Nougat Pralinen
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- Schmelze die Schokolade vorsichtig über einem Wasserbad und pinsele 70 Pralinenformen gründlich damit aus.
- Stelle die Formen bis zur Nutzung ins Gefrierfach.
Die Füllung der Nougat Pralinen
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- Verarbeite die Macadamia, das Salz und die Pekannüsse zusammen, in einem Multihäcksler, zu einem sehr feinen Nussmus.
- Erhitze die Schokolade, die Butter, die Allulose und die Aromen, über einem Wasserbad und rühre alles, mit einem Schneebesen, zu einer cremigen, homogenen Masse.
- Rühre jetzt das Nussmus, mit einem Schneebesen oder einem Handrührgerät, kräftig unter die Schokomasse, sodass sich alles gut, zu einer homogenen Masse, verbindet.
- Rühre nun die Sahne unter die Nougatmasse, bis sich eine schöne Creme ergibt.
- Fülle das die Nougatganache in deine vorbereiteten Hüllen und drücke jeweils eine Walnusshälfte hinein.
- Lagere die Pralinen, bis zum Verzehr, im Gefrierfach.
