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Keto Zimt Pralinen
Zu Weihnachten verschenken wir immer auch etwas Selbstgemachtes. Das waren schon die wirklich verschiedensten Dinge: Seifen, Laternen aus Easysticks, Gehäkeltes oder Gestricktes, Objekte aus Resin oder Beton und noch so vieles mehr (ich bin ja schon alt 😉). Meistens kommt auch das eine oder andere aus der Küche dazu. Ein Likör, Soßen oder Selbstgemachtes aus unserer Ernte.
Dieses Jahr habe ich mir ja eine Conche gegönnt und bin in die Keto Schokoladenproduktion eingestiegen (nur privat). Es war deshalb so ziemlich klar, dass die selbstgemachte Bean to Bar Schokolade auch in den Weihnachtsgeschenken auftauchen sollte.
So habe ich mich entschieden dass es für jeden eine Schachtel mit einer Auswahl selbstgemachter Pralinen geben solle. Praktischerweise verlose ich auch eine Schachtel im Rahmen unseres Weihnachts Gewinnspiels, sodass auch du in den Genuss kommen kannst.
Solltest du keine Lust haben am Gewinnspiel teilzunehmen, kannst du dir alle Pralinen auch einfach selbst herstellen, denn die Rezepte werde ich alle veröffentlichen.
Heute beginne ich mit diesen leckeren Zimt Pralinen, die gestern bereits fertig wurden und nun in meinem Gefrierfach schlummern.
Die Zutaten und die Zubereitung der Zimt Pralinen
Ich habe für die Hülle meine selbstgemachte Vollmilchschokolade genutzt. Diese ist eher ein Zwischending aus dunkler und Vollmilchschokolade, da ich den „Milchanteil“ nicht so hoch setze. Ich habe hier eine Bohne aus Kolumbien verwendet und diese hat schon eine leichte Zimtnote. Deshalb wollte ich auch unbedingt zuerst die Zimt Pralinen herstellen, denn das passte einfach so gut. Wenn du deine Schokolade nicht unbedingt selbst herstellen möchtest, findest du hier dunkle Keto Schokolade und hier Vollmilch.
Es kann sein, dass du etwas mehr oder weniger Schokolade benötigst. Das kommt auf die Größe deiner Pralinenformen an und wie dick du die Hülle machst.
Ich habe mir ein paar neue Pralinenformen gegönnt und verlinke dir hier mal ein paar davon: Praline Kugel, Praline Mix, Praline Mini Cups, Praline Walnuss. Wenn es schneller gehen soll, nimmst du einfach eine XXL Schokoladenform (unten verlinkt). Das würde ich auch so machen, wenn das keine Geschenke wären. 😉
Ich habe hier Allulose verwendet, da sie sich in der kalten Butter wirklich gut löst und dabei am meisten nach Zucker schmeckt. Wenn du keine Allulose da hast, dann kannst du 50 Gramm Stevia Erythrit Puder nutzen und dieses in der Schokolade einschmelzen (Wasserbad).
Der Cardamom ist optional, begleitet den Zimt aber wirklich gut. Ich würde mir jetzt aber nicht unbedingt nur deshalb Cardamom kaufen, wenn du ihn sonst nicht benötigst.
Ich habe Weinbrand als hochprozentigen Alkohol genutzt. Der Alkohol löst die Schokolade leicht an, sodass das Zimtgemisch besser haften bleibt. Er verdunstet bei der Lagerung. Wenn du trotzdem auf Nummer sicher gehen möchtest, dann kannst du das Zimtgemisch auch einstreuen, während die Schokolade noch weich ist, oder du kannst den Boden leicht anwärmen, bspw. mit den Händen oder einem Föhn auf niedriger Stufe.
Ich habe einen kleinen Pumpzerstäuber genutzt und man schmeckt den Alkohol schon direkt im Anschluss gar nicht heraus.
Lagere deine Zimtpralinen bis zum Verzehr im Gefrierfach. Sie schmecken direkt aus dem Gefrierschrank oder auch, nachdem du sie 30 Minuten vorher herausnimmst.
Weitere weihnachtliche, süße Keto Rezepte
Weihnachten rückt immer näher und im November beginnt für viele die Backzeit. Gerade als Ketarier möchte man sich oft einen kleinen Vorrat mit auf die Weihnachtsmärkte nehmen und die fangen ja schon Ende November an. Hier findest du eine kleine Auswahl aus unserer Weihnachtsbäckerei:
Keto Mürbeteigplätzchen
Keto Spekulatius
Keto Mozartkugeln
Keto Lebkuchenkonfekt
Keto Spritzgebäck
Keto Marzipan Makronen
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Beschreibung
Diese selbstgemachten Keto Zimt Pralinen verbinden knackige Schokolade mit einer zartschmelzenden Ganache, die mit aromatischem Zimt verfeinert wird. Je nach Pralinenform sorgt eine feine Schicht aus Zimt und Kakao an der Unterseite für eine zusätzliche würzige Note. Die kleinen Schokoladenstücke sind ein köstlicher Genuss für alle, die Pralinen lieben und dabei auf Zucker und Kohlenhydrate achten möchten.
Zutaten
Für die Hülle
Für die Füllung der Zimt Pralinen
Zum Dippen
Zubereitung
Die Hülle
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- Schmelze etwa 2/3 der Schokolade und streiche sie in Pralinenformen. Lasse sie im Gefrierfach auskühlen.
Die Füllung
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- Schlage die Butter, die Vanille, den Zimt, den Cardamom und die Puder Allulose, mit einem Handrührgerät, sehr luftig auf. Sie gewinnt dabei deutlich an Volumen.
- Schmelze die Schokolade über einem Wasserbad.
- Gib die Sahne zur Schokolade, sobald diese geschmolzen ist und verrühre beides kräftig mit einem Schneebesen.
- Lasse die Ganache abkühlen, bis sie Zimmertemperatur (die Temperatur der Butter) erreicht hat.
- Gebe jetzt die Ganache, Stück für Stück und unter stetem Mixen zu deiner aufgeschlagenen Butter. Die Masse sollte dabei deutlich heller werden.
- Gebe die Buttercreme in einen Spritzbeutel und spritze sie in deine Schokohüllen.
- Gefriere alles, über Nacht, ein.
- Schmelze am nächsten Tag, die restliche Schokolade und streiche sie großzügig auf die Oberseite der Zimt Pralinen.
- Lasse die Pralinen vollständig auskühlen und lagere sie im Gefrierschrank.
Das Dippen
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- Vermenge das Kakaopulver mit dem Zimt und gebe es in eine Schüssel.
- Fülle den Alkohol in eine Sprühflasche und sprühe die Unterseite der Pralinen damit vorsichtig und sparsam ein.
- Dippe die Unterseiten in die Zimtmischung und lagere die Pralinen weiterhin im Gefrierfach. (Der Alkohol dünstet vollständig aus)
