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Keto Protein Hüttenkäse Brot
Dieses Brot entstand als eine schnelle Alternative zu unserem Protein Sparing Bread aus Hefeteig. Das hat es noch gar nicht auf den Blog geschafft, weil es echt ein bisschen tricky ist und ich nicht unbedingt mit den kompliziertesten Rezepten anfangen wollte. Ich verlinke es aber hier, sobald es eingepflegt ist.
Heute hatte ich Eier zu verbrauchen und wir wollten eine schnelle Begleitung zu unserer Putenpfanne Gorgonzola Caprese.
Von diesen Hüttenkäsebroten, vor allem Fladen, gibt es ja ganz viele und ehrlich, ich finde das Konzept super, weil man wirklich viel gutes, tierisches Eiweiß unter bekommt. Nur leider mag ich sie einfach nicht, wenn sie klassisch gemacht werden. Ich habe dann schon bei unseren süßen Eierrollen angefangen zu experimentieren, um etwas mehr Konsistenz hineinzubekommen und so bin ich auch diesen Hüttenkäse Toast etwas anders angegangen.
Die Zutaten
Der Weinstein im Eiklar, sorgt dafür, dass das Eiklar schön fluffig und schaumig wird. Das Eiklarpulver nimmt die überschüssige Flüssigkeit auf, sorgt für Stabilität und gibt dem Ganzen eine brotigere Konsistenz. Ich würde nichts davon weglassen oder tauschen, wenn du das gleiche Ergebnis möchtest.
Da ich recht viel Hüttenkäse verwenden wollte, um ein saftiges Ergebnis zu erzielen, habe ich dem Eigelb und dem Hüttenkäse, noch etwas Vollei Pulver hinzugefügt. Geschmacklich passt das natürlich super und es bindet die übrige Flüssigkeit und gibt noch einmal Konsistenz.
Essig benötigst du keinen, da der Weinstein das Natron aktiviert.
Zubereitung
Ich habe 2 Silikon Kastenformen verwendet, zusammen, im gleichen Ofen. In der großen Cook Form war kein Nachbacken nötig. Hier wäre es allerdings geschickter gewesen sie im Ofen auskühlen zu lassen, dann wäre das Brot weniger zusammen gesackt. Die kleine Silikonform hingegen benötigte ein Nachbacken auf dem Rost, da das Brot (obwohl es kleiner war) unten noch leicht feucht war. Das musst du also individuell entscheiden, je nach Equipment.
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Beschreibung
Dieses Keto Protein Hüttenkäse Brot, ist schnell gemacht, eine Proteinbombe und super fluffig und lecker.
Zutaten
Zubereitung
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Schlage das flüssige Eiweiß, zusammen mit dem Weinstein und dem Eiklarpulver steif auf und stelle es beiseite.
Schlage nun die restlichen Zutaten, in einem separaten Gefäß, bis sie richtig gut vermischt sind.
Hebe jetzt den Eischnee vorsichtig, aber gründlich unter die Frischkäse Eigelb Masse.
Gebe die Masse in eine große oder 2 kleine Kastenformen (Silikon) und backe diese bei 180 Grad für 35 Minuten.
Sollte das Brot unten noch feucht sein (kommt auf die Form an), dann backe es erneut auf dem Rost und ohne Form für 5–10 Minuten.
Lasse es vollständig auskühlen.
User Reviews
Das erste Eischnee-Brot-Rezept, das ich je ausprobiert habe, obwohl ich auch schon viele Videos bei Youtube zum Thema angeschaut und mich nie an die Rezepte heran getraut habe. Das Ketochameleons-Rezept ist gut geworden und das, obwohl ich null Erfahrung mit Eischnee habe!
Ja, dieses ist relativ gelingsicher, aber die Eischneebrote sind immer etwas tricky. Ein anderer Ofen kann da schon einen deutlichen Unterschied machen oder wie gerade bei meinen neuen Burger Bund die andere Gelatine.
Tatsächlich habe ich mir für dieses Brot extra Eier Größe M besorgt anstatt die vorhandenen L-Eier zu nutzen, weil ich alles ganz genau nach Rezept machen wollte.
Das ist tatsächlich auch nicht verkehrt. Ich wiege bei meinen Rezepten manchmal auch die Eier, wenn es besonders darauf ankommt.
Ja, die Keto-Teige verändern sich so schnell, je nachdem von welchem Hersteller die Zutaten sind. Kürzlich hatte ich so ein Erlebnis mit Kartoffelfasern. Die von der Bäckerei Spiegelhauer haben doppelt so viel Flüssigkeit aufgenommen als die Kartoffelfasern von EWL, die ich vorher genutzt hatte. Ich habe meinem Eindruck beim rohen Teig nicht getraut und nicht gewagt, plötzlich die doppelte Wassermenge an den Teig zu geben, sodass ein schon zigmal gebackenes Brot dann sehr fest, kompakt und trocken geworden…
Ja gerade so Mehle oder Fasern sind da oft grundverschieden. Nicht nur von den Eigenschaften, aber auch von den Nährwerten her. Ich gebe diese deshalb auch grundsätzlich nicht an. (anders wird es im VIP Bereich, aber da empfehle ich dann auch nur diese Produkte). Bestes Beispiel ist meine selbstgemachte Schokolade, bei der sogar Vollmilch weit unter 5 Gramm pro 100 Gramm enthält, während die im Handel bis zu 16/17 Gramm aufweist.
Da fehlt noch ein “ist” 😅
Das nächste Mal die Löcher etwas abdecken. 😉
Mir ist er ausgelaufen, da hab ich wohl was falsch gemacht, bin jetzt aber sehr gespannt wie es schmeckt 🙂🙂
Wenn der Teig fluffig genug ist brauchst du das gar nicht, der backt bevor er läuft 😉
Ich würde schätzen, das klebt zu sehr. Bei sehr viel Protein nehme ich selbst meist Silikonformen.
♥️
Werde ich, die hatte ich eh schon auf meinem Wunschzettel!
Wenn du gerne Süßes daraus machst, dann schau dir auch einmal die XXL Zimtschnecke an.
Die sind super, wenn der Teig nicht zu flüssig ist. Bei den Eischnee Broten geht das prima.
Das stimmt, das kommt auch stark auf den Hüttenkäse an.
Wir mögen es sehr gerne als süße Variante, als French Toast. Das Brot nimmt die Gewürze, die Butter und das Ei gut auf.
Nein, aber wir sehen das auch eher als Toast Ersatz.
Würde das auch ein einem Kastenförmigen Gusseisentopf gelingen? Oder klebt das zuviel?
Nachdem ich Heißhunger auf etwas Süßes bekommen habe, habe ich das Brot quer in große Lagen/Lappen geschnitten und es mir in richtig viel Butter mit Puder-Allulose und Zimt als so eine Art “Arme Ritter” gebraten. Das hat mich in meinem Zuckersucht-Anfall gerettet.
Als Backform habe ich übrigens meine zwei perforierten Brotbackformen von Birkmann aus deren “Laib & Seele”-Serie genommen. Diese gelochten Backformen gibt es inzwischen von allen möglichen Herstellern. Die sind perfekt für Keto-Brot, denn damit hat man einer relativ gleichmäßige Rundum-Verdunstung und keine Feuchtigkeitsansammlungen am Boden 🙂
Ich nehme an diese Backformen werden dann mit Backpapier ausgelegt?
Mit dem Salz muss man etwas aufpassen, da der Hüttenkäse auch schon leicht gesalzen ist und man später ja vielleicht sehr salzigen Aufschnitt wie rohen Schinken damit essen möchte.
Heute Mittag werde ich Scheiben davon in Butter braten und wie aufgebratene Knödel-Scheiben essen (wie wenn man Klöße vom Vortag hat). Auf diese “Butterschwämmchen” freue ich mich schon 🙂
Es ist aufgrund seiner Zutaten natürlich nicht so “brotig” wie Mischungen aus Fasern und Körnern, aber es ist wunderbar fluffig und funktioniert hervorragend als “Trägermaterial” für Aufschnitt & Co.