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Kürbis Käsekuchen mit Pflaumenswirl – High Protein
Dieser mega leckere Kürbis Käsekuchen entstand bereits im letzten Jahr und, ehrlich gesagt, auch im vorletzten Jahr, aber da habe ich noch keine Rezepte aufgeschrieben. Weil er so lecker war, gab es ihn dann letztes Jahr noch einmal, diesmal mit Rezept.
Der Käsekuchen mutet, mit den 3 Schichten, etwas aufwändig an. Allerdings sind die einzelnen Schichten wirklich schnell gemacht und du musst nicht in einem Zug durchbacken. Der Kuchen profitiert davon erst vollständig auszukühlen.
Die Zutaten
Das Pekannuss Mus ist, wie immer, selbst hergestellt. Es passt geschmacklich natürlich perfekt in den Herbst und zu unserem Käsekuchen. Ich gebe meine Nüsse dafür einfach kurz in den Multizerkleinerer. Mit nur 30 Gramm hat dieser allerdings Schwierigkeiten. Ich stelle deshalb gleich immer mindestens 100 Gramm her. Das Mus benötige ich häufiger und es lässt sich gut, in einem verschlossenen Glas, aufbewahren. Alternativ kannst du auch Macadamia Mus, Walnuss Mus oder Mandel Mus verwenden. Das wird genauso hergestellt. Alternativ kannst du das Mus natürlich auch kaufen. Ich habe dir alle Sorten direkt verlinkt. Ich finde es nur immer recht teuer und die Herstellung ist wirklich kinderleicht.
Ich verwende meistens fermentierten Frischkäse, aus unserem Milchkefir. Das hat den Vorteil, dass er keine Kohlenhydrate mitbringt und ich ihn abtropfen lassen kann, bis er die gewünschte Festigkeit hat. Allerdings ist er etwas saurer und benötigt deshalb mehr Süßungsmittel, als im Rezept angegeben. Da ich mein Stevia Erythrit Puder selbst mische, habe ich einfach einen höheren Anteil Stevia genutzt. Alternativ geht aber natürlich der Frischkäse, aus dem Handel, genauso gut.
Das Pumpkin Spice mische ich, am Anfang der Saison, immer selbst ab. Es ist dann frisch und aromatisch. Du kannst es aber natürlich auch kaufen.
Das Kürbispüree stelle ich, ebenfalls am Anfang der Saison, auch selbst her und friere es ein. So muss ich nicht jedes Mal von vorne anfangen. Ich wüsste jetzt auch nicht wo man es kaufen könnte, vor allem nicht in den Sorten, mit wenigen Kohlenhydraten. Es ist aber echt kein Hexenwerk. Eine Anleitung findest du hier.
Auch der Pflaumenswirl, in unserem Käsekuchen, stammt aus der eigenen Produktion. Letztes Jahr habe ich das „Alternative Rezept“ genutzt. Es ist, aus fermentierten Pflaumen, wirklich schnell hergestellt. Dieses Jahr würde ich unser Keto Pflaumenmus, aus fermentierten Pflaumen, verwenden. Ich habe davon eine Menge eingekocht und es ist schon perfekt abgeschmeckt.
Die Zubereitung
Die Zubereitung der Käseschicht, für unseren Käsekuchen, war etwas unkonventionell, da ich keine Eier trennen und aufschlagen wollte. 😉 Da die Käseschicht etwas kompakter sein sollte, habe ich es so gemacht und es hat ganz wunderbar funktioniert.
Wichtig ist allerdings, dass du eine Silikonform verwendest. Durch den hohen Proteinanteil und relativ wenig Fett, im Boden, würde dir sonst der Käsekuchen, in der Springform, festkleben.
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Beschreibung
Dieser Kürbis Käsekuchen mit Pflaumenswirl ist der Inbegriff von herbstlichem Genuss – cremig, würzig und perfekt ausgewogen. Sowohl der Boden als auch die Käsemasse enthalten feines Kürbispüree, das dem Kuchen eine natürliche Süße, eine goldene Farbe und eine wunderbar saftige Textur verleiht. Der Pflaumenswirl wird aus fermentierter Pflaume hergestellt und ist völlig kohlenhydratfrei – so entsteht ein fruchtiges Aroma ganz ohne Zucker. Ein elegantes Dessert, das gesund, nährstoffreich und absolut genussvoll ist.
Zutaten
Für den Boden
Für die Kürbis Käseschicht
Für den Pflaumenswirl
Alternativer Pflaumenswirl
Zubereitung
Der Boden
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- Rühre die Eier, zusammen mit dem Puder Stevia Erythrit, sehr schaumig.
- Vermenge alle trockenen Zutaten, für den Boden, gründlich und gib sie nach und nach und unter stetem Rühren, zu deinen schaumigen Eiern.
- Gebe jetzt, unter stetem Rühren, die restlichen Zutaten hinzu.
- Rühre bis ein glatter, homogener Teig entstanden ist.
- Fülle den Teig in eine Springform, aus Silikon und backe ihn, bei 160 Grad, für 10–12 Minuten.
- Lasse den Teig vollständig auskühlen.
Die Käseschicht
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- Rühre zunächst den Frischkäse, das Kürbispüree und das Stevia Erythrit Puder, zu einer cremigen Masse.
- Füge jetzt alle Zutaten, bis auf die Eier, hinzu und mixe erneut.
- Gebe zum Schluss die Eier hinzu und mixe sie gründlich unter.
- Gebe die Käseschicht, auf den abgekühlten Boden.
- Stelle den Kuchen beiseite.
Der Pflaumenswirl
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- Bei der Alternativen Variante, gibst du alle Zutaten, zusammen in einen Mixer.
- Verteile das Pflaumenmus oder die Alternative, in Flecken, auf der Käseschicht und ziehe, mit einem Holzstäbchen, den Swirl in den Kuchen.
- Backe den Kuchen, bei 160 Grad, für 40 Minuten.
- Wenn du möchtest, dass er oben sehr hell bleibt, kannst du ihn, mit Alufolie, abdecken.(Nicht auflegen)
- Lasse den Kuchen, nach dem Backen, vollständig auskühlen und lagere ihn im Kühlschrank.
