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Keto Nougatringe – so cremig und lecker
Als ich ein Kind war, gab es eine Bäckerei am Ort. Dort war damals wirklich noch alles handgemacht und die Backshops von Aldi und Co. waren noch Zukunftsmusik (genau wie Aldi selbst übrigens, es gab einen kleinen Plus und einen kleinen REWE).
In der Faschingszeit gab es dort natürlich Krapfen (die mit der Marmelade), aber vor allem gab es Schlotfeger, Granatsplitter und diese köstlichen Nougatringe.
Jedes Jahr durften wir uns, für die Faschingstage, ein Teil aussuchen. Krapfen mit Marmelade mochte ich nicht, also wechselte ich die anderen Leckereien jährlich durch. Bis heute sind tatsächlich alle 3 bei meinen Top 10 Lieblingsgebäckstücken dabei. Das liegt aber wahrscheinlich auch daran, dass die Schlotfeger und die Nougatringe in den Jahren danach und bei anderen Bäckereien wirklich kaum zu bekommen waren.
Es war klar, dass ich auch eine Keto Version von allen 3 benötige. Natürlich nur, um den Kids ein Stück meiner Kindheit näherzubringen. 😉😅
Die Zutaten
Für den Mürbeteigboden habe ich ein Macadamiamus verwendet. Die Macadamia hat ein sehr gutes Omega-3/Omega-6 Verhältnis und enthält kaum Oxalate. Außerdem ist sie super schnell, im Multizerkleinerer (unten verlinkt) oder im Mixer, zu einem feinen Mus verarbeitet. (Weniger als 60 Sekunden) Alternativ kannst du das Macadamia Mus auch kaufen.
Passende Lebensmittelaromen, für den Boden der Nougatringe, findest du hier bei Myaroma und hier bei Ellis Aromen.
Ich habe auch den Nougat auf der Basis von Macadamia, anstatt von Haselnuss hergestellt und dafür 2 Haselnussaromen verwendet (einmal geröstet, einmal einfach Haselnuss). So haben wir das gute Fettverhältnis und gleichzeitig den typischen Haselnussgeschmack des Nougats. Du kannst allerdings auch direkt Haselnussmus verwenden. Du stellst es genauso her, wie das Macadamiamus. Die Haselnüsse sollten allerdings geröstet und geschält sein, dann lassen sie sich leichter verarbeiten. Zudem dauert es etwas länger, bis sie zu Mus verarbeitet sind. Alternativ bekommst du Haselnussmus auch recht häufig im Drogeriemarkt zu kaufen oder online.
Für das Nougat habe ich Allulose genutzt. Sie hat den Vorteil, dass sie sich sehr gut auflöst, auch bei niedrigeren Temperaturen und sie kristallisiert nicht wieder. Du kannst sie hier, über Iherb, kaufen. Alternativ kannst du Stevia Erythrit Puder oder Monkfruit nutzen.
Die Zubereitung
Um die Mürbeteigböden, für die Nougatringe, zu formen, habe ich einfach sehr akkurate Kugeln, mit meinen Händen gerollt. Diese habe ich dann vorsichtig platt gedrückt, sodass sie eine runde Form hatten. Du kannst natürlich auch einen großen Ring ausstechen, wenn du eine passende Form hast. Ich persönlich hasse ausstechen und so geht es viel schneller, da der Teig nicht erst noch durchgekühlt werden muss.
Für das Loch in der Mitte hatte ich dann einen passenden Ausstecher gefunden. Du kannst das aber auch, mit einem Messerchen, ausschneiden, wenn du keinen Ausstecher hast.
Die Böden sollten golden sein, dann sind sie fertig. Lasse sie unbedingt auf dem Blech abkühlen, denn sie sind anfangs noch sehr weich.
Bevor du die Nougatbuttercreme aufspritzt, sollten die Böden wirklich komplett kalt sein, da die Creme sonst verlaufen könnte.
Friere die Nougatringe ein, bevor du die Schokolade aufträgst. Die Buttercreme behält so wirklich schön ihre Form und die Schokolade kühlt schnell aus.
Ich hatte noch das Goldspray, von der Geburtstagstorte des KS, hier und das habe ich auch für die Nougatringe genutzt. Ich finde, es schaut sehr edel aus und passt zum Fasching. Das ist aber natürlich optional.
Lagerung und Mealprep
Die Nougatringe sind wirklich reichlich mächtig und machen sehr satt. Das Rezept ist auf 14 Nougatringe ausgelegt. Ich bereite so etwas aber sehr gerne auf Vorrat zu, denn der Aufwand ist quasi der Gleiche. Die Nougatringe lassen sich super einfrieren. Nimm sie einfach eine Stunde bevor du sie essen möchtest aus dem Froster und lasse sie, bei Zimmertemperatur, auftauen. Durch den hohen Fettanteil geht das recht schnell.
Weitere Keto Faschingsrezepte
Viele beginnen zu Neujahr mit ihrer Keto Ernährung. Fasching ist dann die erste große Herausforderung, denn Leckereien gibt es an jeder Ecke. Keto funktioniert aber auch an Fasching oder sonstigen Feiern ganz wunderbar, wenn du dir ein bisschen etwas, zum Mitnehmen, vorbereitest. Schau doch einmal bei diesen Rezepten vorbei:
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Beschreibung
Diese Keto Nougatringe verbinden einen feinen Mürbeteigboden mit einer cremigen Nougat-Buttercreme auf Macadamia-Basis und einer Hülle aus Keto-Vollmilchschokolade. Ein ausgewogenes, nussig-schokoladiges Dessert mit klarer Struktur und vollem Geschmack.
Zutaten
Für den Boden
Für die Nougatcreme
Außerdem
Zubereitung
Die Mürbeteigböden
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- Gebe die Macadamia in einen Mixer oder einen Multizerkleinerer und vermahle sie zu einem feinen Mus.
- Vermenge nun alle trockenen Zutaten gründlich.
- Gib anschließend die feuchten Zutaten hinzu und knete alles sehr gründlich, bis ein homogener Teig entstanden ist.
- Forme aus dem Teig Kugeln, die du anschließend, auf einem Backpapier oder einer Backmatte, platt drückst.
- Nimm dir einen runden Ausstecher und entferne die Mitte, sodass du schöne Ringe erhältst.
- Den Teig aus der Mitte verwendest du, um weitere Kugeln zu formen.
- Backe die Böden bei 175 Grad, für etwa 10 Minuten und lasse sie dann vollständig auskühlen. (Am besten über Nacht)
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Die Nougatcreme
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- Verarbeite die Macadamia und das Salz, in einem Multihäcksler, zu einem sehr feinen Nussmus.
- Erhitze die Schokolade, die Butter, die Allulose und die Aromen, über einem Wasserbad und rühre alles, mit einem Schneebesen, zu einer cremigen, homogenen Masse.
- Schalte die Hitze aus und rühre das Nussmus, mit einem Schneebesen oder einem Handrührgerät, kräftig unter die Schokomasse, sodass sich alles gut, zu einer homogenen Masse, verbindet.
- Lasse das Nougat, auf Zimmertemperatur abkühlen.
- Schlage deine Butter sehr schaumig auf und füge dann, nach und nach und unter Mixen, den Nougat hinzu.
- Rühre bis eine schöne, feste Creme entstanden ist.
- Gebe die Nougatcreme in einen Spritzbeutel und spritze sie auf die Teigböden.
- Friere die Nougatringe für mindestens 2 Stunden ein.
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Die Nougatringe
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- Schmelze die Keto Schokolade über einem warmen Wasserbad.
- Trage sie, mit einem Silikonpinsel, auf die gefrorene Nougatmasse auf.
- Gebe die Nougatringe erneut ins Gefrierfach.
- Entnehme sie etwa eine Stunde vor dem Servieren und lasse sie bei Zimmertemperatur auftauen.
