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Keto Bananeneis aus der Ninja Creami
Das KS liebt alles mit Bananengeschmack, insbesondere Bananeneis. Bananen sind aber so gar nicht Keto geeignet. Ich fermentiere uns deshalb immer gerne Bananen.
Bei der Fermentation werden die Kohlenhydrate, von den Milchsäurebakterien, aufgebraucht. Sie ernähren sich quasi davon. Im Ergebnis werden die Bananen sehr matschig, sauer und es bildet sich viel Kohlensäure. Der Geschmack intensiviert sich allerdings auch, sodass das Ergebnis wirklich mega bananig schmeckt.
Ich hatte neulich schon einmal Bananen angesetzt, da war es noch wesentlich kühler draußen. Es wurde wärmer und ich habe nicht bemerkt, dass die Bananen ordentlich Gas gegeben haben (im wahrsten Sinne des Wortes😉) und so ist mir ein Beutel mit lautem Knall geplatzt. 😅
Dass dir das nicht passiert, erkläre ich dir hier auf was du achten solltest.
Die Fermentation
Ich habe hier schon ausführlich etwas zum fermentieren von Früchten geschrieben.
Bananen fermentiere ich eigentlich immer im Vakuumbeutel. Sie lösen sich in einer Lake zu sehr auf. Ich besorge dafür ungespritzte Bio Bananen, schäle sie und schneide sie in etwa 5 cm große Stücke.
Dann packe ich sie in einen Vakuumbeutel, gebe ein Stück von der Schale oder ein Stück anderes fermentiertes Obst (gerne auch Banane vom letzten Mal) hinzu und vakuumiere die Bananen ein. Ich achte darauf, dass der Beutel maximal zur Hälfte gefüllt ist.
Ich habe mittlerweile einen LAVA Vakuumierer, den ich mal gebraucht erstehen konnte. Das Gerät ist klasse, aber schon ziemlich teuer. Für mindestens 10 Jahre davor hatte ich einen Caso und der war für den Hausgebrauch völlig ausreichend.
So, die Bananen sind jetzt eingeschweißt und du musst jetzt erstmal gar nichts mehr tun. Lege sie in ein Regal, am besten bei etwa 19–22 Grad und lass die Mikroben ihre Arbeit machen. Das kann gut 3–6 Wochen in Anspruch nehmen (im Winter auch länger). Dabei kommt es auf die Umgebungstemperatur (je wärmer es ist, desto schneller geht es) und die Menge der Starterkulturen (Schale) an.
Schau ab und an mal zu deinem Beutel. Die Milchsäurebakterien fressen den Zucker und „pupsen“ eine Menge Kohlensäure in den Beutel. Er bläht sich mit der Zeit auf wie ein Ballon. Am besten lässt du ihn dann nicht einfach platzen, sondern schneidest eine Mini kleine Ecke auf, lässt das Gas entweichen und schweißt (ohne Vakuum) erneut zu. Achte dabei darauf, dass kein Schmutz in das Ferment kommt.
Deine Banane ist fertig fermentiert, wenn sie richtig schön matschig ist und sich kein neues Gas mehr bildet.
Entferne die Schale, bevor du deine Banane weiter verwendest.
Die Banane ist nun relativ sauer (Je mehr Zucker ein Ferment enthält, desto saurer wird es). Das macht aber nichts, weil du das mit konformer Süße richtig gut ausgleichen kannst.
Die Zutaten und die Zubereitung
Da ich einen Nussmilchbereiter besitze, habe ich immer ziemlich ausgefallene Sorten Pflanzenmilch. Du kannst hier auch einfach Mandel oder Kokosmilch, aus dem Handel, nutzen.
Für das Bananeneis habe ich ein Kollagen Vanille genutzt. Ich hatte eine Sorte vom Weiderind, mit Stevia gesüßt, von iherb. Die gibt es aber nicht mehr. Ich habe hier aber noch ein Kollagen mit Maracuja Geschmack, das auch sehr gut ist und da gibt es auch Vanille. Alternativ kannst du ein neutrales Kollagen nutzen und einen halben Teelöffel gemahlene Vanille hinzugeben. Dann solltest du allerdings mehr Süße verwenden.
Ich habe Allulose genutzt. Wir mögen diese, beim Bananeneis, einfach am liebsten. Sie löst sich gut, kristallisiert nicht wieder und sorgt dafür, dass das Eis so richtig schön cremig wird. Alternativ kannst du Stevia und Erythrit aber sehr, sehr fein vermahlen.
Weitere Keto Eisrezepte
Bananeneis ist nicht so dein Ding und fermentieren magst du lieber auch nicht? Kein Problem, vielleicht gefällt dir ja eins dieser Keto Eis Rezepte:
Keto Erdbeereis Becher
Eis am Stiel ohne Eismaschine
Keto Rhabarber Eis
Schoko Chai Latte Eis
Keto Oreo Eistorte ohne Eismaschine
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Beschreibung
Wer fermentierte Banane kennt, weiß: Hier erwartet dich kein gewöhnliches Bananeneis. Die Fermentation verleiht der Frucht eine angenehme Säure und ein besonders tiefes Aroma, das in Kombination mit Vanille und Allulose für ein außergewöhnliches Creami-Eis sorgt.
Zutaten
Für das Baneneneis
Zubereitung
Das Bananeneis
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- Gebe alle Zutaten zusammen in einen Mixer.
- Verteile die Masse auf 2 Creami Behälter und friere diese mindestens 24 Stunden ein.
- Wähle: Softserve, Light Icecream und mache einen Respin.
