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Keto Pekannuss Kuchen
Ich habe heute Geburtstag. Das ist so ziemlich der blödeste Tag im Jahr, um Geburtstag zu haben. Ich selbst habe schon immer keine Lust mehr auf eine weitere Feier und schon erst recht nicht groß zu kochen und zu backen.
Ich habe deshalb angefangen meinen Geburtstagskuchen bereits am 29. oder 30. 12 herzustellen. Zum Essen gibt es einfach Käsefondue. Dafür kann ich wunderbar meine Reste vom Silvesterfondue und Raclette verbrauchen und der Aufwand hält sich in Grenzen.
Schon im Herbst, rund um die Zeit von Halloween und Thanksgiving, tauchen immer wieder Pekannuss Kuchen (Pecan Pies) in meiner Timeline, auf den verschiedenen Social Media Plattformen auf. Als ich dann die gebrannten Pekannüsse gemacht habe, reifte die Idee eines Geburtstagskuchens, aus gebrannten Pekannüssen.
Der Pekannuss Kuchen ist absolut klasse dafür, denn er hält sich, im Kühlschrank, hervorragend und schmeckt heute lecker und frisch.
Die Zutaten
Ich habe mich für einen High Protein Mürbeteigboden entschieden. Er ist knusprig, aber nicht zu krümelig.
Da es ja ein Pekannuss Kuchen werden sollte, habe ich den Boden auch mit Pekannuss hergestellt. Das Mus habe ich, wie immer, selbst gemacht. Die Pekannuss ist sehr weich und enthält ein gutes Omega-3/Omega-6 Verhältnis. In meinem Multihäcksler (unten verlinkt) ist das Mus innerhalb einer Minute fertig. Alternativ kannst du es auch kaufen, aber ich finde das arg teuer. Du kannst auch Macadamia Mus nutzen, wenn dir das zu viel Pekannuss für einen Kuchen ist.
Für den Boden habe ich ein Vanille Aroma genutzt. Alternativ kannst du auch gemahlene Vanille oder Vanille Extrakt nutzen.
Die gebrannten Pekannüsse habe ich mit etwas mehr Erythrit Bronze und meinem Keto Nougat hergestellt. Ich hatte das Nougat noch von der Weihnachtszeit hier und hatte gelesen, dass auf den Märkten jetzt auch gebrannte Nutella Nüsse verkauft werden. Das wollte ich einmal ausprobieren. Man schmeckt das Nougat heraus und es ist lecker. Allerdings würde ich persönlich mir jetzt nicht den Aufwand der Nougat Herstellung machen, nur für den Pekannuss Kuchen. 😅 Die gebrannten Pekannüsse sind ansonsten wirklich schnell gemacht.
Für den Karamell Vanille Pudding habe ich Allulose verwendet. Alternativen liefern einfach nicht das Gleiche Ergebnis, weder vom Geschmack, noch der Konsistenz. Du kannst es jedoch mit einem Karamell aus Erythrit Bronze versuchen.
Ich habe einen Schuss Rumaroma zu meiner Füllung gegeben. Passende Lebensmittelaromen findest du hier, bei Ellis Aromen und hier bei Myaroma. Du kannst auch echten, dunklen Rum verwenden. Ich habe allerdings Weihnachten 2 Glas Rotwein getrunken und mir ist die Lust auf Alkohol schon wieder vergangen. 😅 Das Aroma macht sich allerdings wirklich gut in dem Pekannuss Kuchen.
Ich habe nicht das verlinkte Konjakmehl, vom Würzteufel, genutzt, sondern das von Shileo. Das ist im praktischen Streuer untergebracht und leichter dosierbar. (Spare 10 % mit dem Code: Chameleons)
Die Zubereitung
Bei der Zubereitung des Karamells ist es wichtig, dass du die zweite Hälfte der Sahne erst kurz vor dem Ende hinzufügst und sie nur noch einmal kurz aufkochst. Das Karamell wird sonst zu fest und damit auch die Creme.
Ich habe die Kuchenform von Cook genutzt (unten verlinkt). Sie hat einen Glasboden und einen abnehmbaren Silikonrand. Da klebt nichts an und der Rand und Boden ließen sich wunderbar lösen. Alternativ kannst du auch eine Silikonform nutzen, allerdings ist es schwieriger den Pekannuss Kuchen aus der Form zu bekommen.
Ich selbst hatte noch ein paar Tartelettes (zum Testen) dazu gemacht und die Formen funktionieren auch ganz wunderbar. (Bild unten).
Wenn du die Pekannuss Kuchen im Internet siehst, wirst du bemerken, dass sie immer schön sortiert und hübsch aussehen. Das geht mit den gebrannten Pekannüssen leider nicht so gut. Mir war der Geschmack allerdings wichtiger als die Optik. 😉
Um ein Verbrennen der Nüsse zu vermeiden, solltest du den Kuchen, von Anfang an, abdecken. Reguliere die Temperatur so, dass die Karamellcreme stocken kann, aber nicht zu viel Hitze von oben oder unten auf den Kuchen stößt. Bei mir waren das 160 Grad, bei mittlerer Schiene, aber ich glaube, mein Multiofen ist tendenziell immer ein paar Grad kühler als angegeben.
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Du liebst, auch bei deiner Keto Ernährung, auch mal etwas Süßes? Kein Problem, denn du musst darauf nicht verzichten. Die meisten unserer Kuchen sind sogar High Protein und taugen auch mal als Mahlzeiten Ersatz. 😉
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Beschreibung
Dieser Keto Pekannuss Kuchen ist ein echtes Genussdessert – perfekt für besondere Anlässe wie Geburtstage, aber auch dann, wenn man sich bewusst etwas richtig Gutes gönnen möchte.
Ein knuspriger High Protein Boden bildet die Basis, darauf folgen gebrannte Pekannüsse mit einer feinen Nougatnote. Die Krönung ist eine samtige Karamell Pudding Creme, verfeinert mit Vanille, einem Hauch Rum und einer Prise Salz, die die Süße perfekt ausbalanciert.
Der Kuchen ist Keto konform, Low Carb und dennoch üppig, cremig und tief aromatisch – ein Dessert, das zeigt, wie viel Tiefe und Raffinesse auch ohne Zucker möglich sind. Ideal zum Vorbereiten und ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel.
Zutaten
Für den Boden
Die Pekannüsse
Für die Karamell Creme
Zubereitung
Der Boden
-
- Mische zunächst alle trockenen Zutaten, in einer Schüssel.
- Gib dann alle feuchten Zutaten hinzu und knete mit der Hand, sehr gründlich, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
- Drücke den Teig in eine Silikonform (rund, wie Springform). Ziehe den Rand dabei nach oben.
- Backe den Teig, für 8 Minuten, bei 170 Grad und stelle ihn beiseite.
Die Pekannüsse
-
- Schmelze die Butter, in einer großen Pfanne und füge das Erythrit Bronze, das Nougat, die Vanille, das Salz und den Zimt hinzu.
- Lasse das Erythrit schmelzen und gebe dann sofort die Nüsse dazu.
- Schalte die Herdplatte aus und schwenke alles gründlich durch, sodass jede Nuss mit Erythrit benetzt ist.
- Gebe die Mischung komplett auf ein Backblech mit Backmatte oder Backpapier und verteile sie sorgfältig.
- Gebe das Blech bei 200 Grad in die Heißluftfritteuse oder bei 210 Grad auf Umluft in den Ofen, für 5 Minuten. (du kannst zwischendrin einmal etwas „rühren“, musst aber nicht)
- Entnehme das Backblech und lasse es, bei Zimmertemperatur, abkühlen. Rühre dabei gelegentlich durch, sodass die Nüsse nicht verkleben und der Sirup sich nicht absetzt.
- Lege die abgekühlten Nüsse auf den Boden.
Die Karamellcreme
-
- Gebe die Butter, die Allulose, das Salz, die Vanille und das Rumaroma zusammen in eine Pfanne und lasse die Allulose, bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Bräune die Allulose minimal und füge dann die Hälfte der Sahne hinzu.
- Lasse das Gemisch köcheln, bis es eine golden braune Farbe erreicht hat.
- Gebe die restliche Sahne hinzu und lasse das Gemisch sehr kurz einmal köcheln.
- Nimm das Karamell jetzt direkt von der Herdplatte und lasse es auf etwa 60 Grad abkühlen.
- Schlage die Eier, in einem hohen Rührgefäß, schaumig und gebe anschließend, unter Rühren, das abgekühlte Karamell hinzu.
- Füge zum Schluss das Konjakmehl hinzu und rühre, für etwa eine Minute, weiter.
- Gieße die Creme auf den vorbereiteten Boden und decke die Kuchenform mit Alufolie ab.
- Backe den Kuchen, bei 160 Grad, für 35–40 Minuten.
- Lasse den Kuchen, über Nacht, vollständig auskühlen.
