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Keto Blaubeeren Muffins
Bei uns gibt es, gerade für unterwegs, sehr oft und gerne herzhafte und/oder süße Muffins. Deshalb war ich neulich fast etwas geschockt, als ich feststellte, dass ich noch gar kein Muffin Rezept auf dem Blog hatte.
Da wir gerade mitten in der Blaubeeren Saison sind, sollten es diesmal Blaubeeren Muffins werden. Das KS ist in der Schulspielgruppe und die letzten Tage waren viele Proben. Da wollte er gerne etwas zum Beißen dabei haben.
Die Zutaten
Für Muffins verwende ich ausschließlich frische Blaubeeren. Sie halten besser die Form, als die Gefrorenen. Es funktioniert aber auch mit den Blaubeeren aus dem Froster. Die Mengenabgabe ist hier variabel gehalten. Ich habe diesmal nur knapp 400 Gramm verwendet, weil ich nicht wollte, dass das Kind eine riesengroße Sauerei in der Schule veranstaltet. Uns war das aber zu wenig. Wir mögen es gerne schön „schlotzig“. Natürlich kommt es auch darauf an wie viele Kohlenhydrate du pro Muffin haben möchtest. Blaubeeren haben etwa 6–7 Gramm pro 100 Gramm.
Das Macadamia Mus habe ich, wie immer selbst gemacht. Wenn du gesalzene Nüsse verwendest, benötigst du keine extra Prise Salz, im Teig. Wie das geht, habe ich hier erklärt.
Das Equipment
Ich habe mir neue Muffins Formen gegönnt. Ich hatte bisher immer die kleinen Silikonförmchen und wir wollten einfach mal richtige, normal große Muffins haben. Ich habe dir unten, beim Equipment, 2 der Formen verlinkt. Allerdings habe ich noch eine XXL Größe. Sie schaut aus wie die XL Größe, hat aber 2 cm mehr, an Durchmesser. Diese habe ich nur in China gefunden und leider nicht auf Amazon. Wir hatten insgesamt 13 Muffins. 2x XL, 3x XXL und 8 Stk. in der Größe L. Das sind schon ordentliche Sattmacher, sie lassen sich aber gut einfrieren.
Weitere Keto Blaubeeren Rezepte
Du suchst noch Ideen für die Blaubeer Saison? Dann wirst du hier fündig.
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Keto Rhabarber Blaubeer Marmelade
Keto Frühstücksbrei mit Blaubeeren
Keto Bayrische Creme mit roter Grütze
Beschreibung
Diese Keto Blaubeeren Muffins sind fluffig, saftig, schnell gemacht und super für unterwegs. Dabei liefern sie gute Proteine und sind einfach super lecker.
Zutaten
Zubereitung
Der Teig
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- Vermenge alle trockenen Zutaten.
- Anschließend verrührst du alle nassen Zutaten, bis auf die Beeren, mit einem Handrührgerät.
- Füge dann die trockenen Zutaten hinzu und mixe gründlich, mit dem Handrührgerät.
Backen
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- Verteile die Hälfte des Teigs in deine Muffinformen.
- Verteile jetzt darauf deine Beeren und bedecke diese mit einer weiteren Schicht Teig.
- Backe die Muffins, bei 175 Grad für ca. 20 Minuten.
Wenn es um Platz geht, sind 2 getrennte Pulver vielleicht besser, denn du kannst sie ja selbst zusammenkippen. 😉
Vielen, lieben Dank. Ja, es ist eine wirklich blöde Erkrankung, aber wir geben die Hoffnung nicht auf.
Ich wünsche Euch alles Gute und drücke die Daumen, dass die Talfahrt bald wieder ein Ende hat und es wieder bergauf geht! Und das dann hoffentlich auch für längere Zeit!!!!!! Und derweil warte ich gespannt und voller Vorfreude auf Dein Buch! 😉
Herzlichen Dank für die schnelle und ausführliche Rückmeldung! 😉 Okay, verstehe, das leuchtet mir dann ein und hat mich nun doch mehr als neugierig auf diese diversen Pulver gemacht. Ich muss Platz in der Speisekammer schaffen. 🙂 Das möchte ich dann doch 1:1 nachbacken!
Eigentlich war Dezember bis Februar geplant, aber das werde ich leider verschieben müssen. Mein Sohn ist ja schlimm krank seit fast einem Jahr. Es ging die letzten Monate etwas bergauf, aber gerade crasht er wieder richtig. Zwischen meiner Arbeit und all den Projekten ist das Buch (und der Mitgliedbereich) das, was ich am ehesten verschieben kann, weil es eben noch nicht läuft. Das Buch alleine wäre wohl fertig zu bekommen, die meisten Rezepte stehen und der Sachteil ist zum Teil geschrieben, die Fotos sind gemacht, aber es wird ja einen VIP Bereich dazu geben, auf dem Blog. Mit Rezepten, Nährwertangaben, Wochenplan. Den Zugang gibt es gratis zum Buch (für eine gewisse Zeit). Hier gibt es noch Probleme mit meinen Tools und es ist auch einfach sehr viel Arbeit. Ich halte euch aber auf dem Laufenden.
Liebe Nadine, erst einmal lieben Dank für die netten Worte. Ja, ich beschreite gerne neue Wege (und meine Rezepte fallen definitiv auf, wenn sie kopiert werden 😂). Ich weiß, dass dabei teils ungewöhnliche Zutaten zum Einsatz kommen, wie eben das Vollei-Pulver. Ich bin halt der Meinung, dass vieles auch in richtig gut und gesund machbar ist, ohne Geschmackseinbußen. Nur dafür braucht es manchmal solche Zutaten. 😅 Wahrscheinlich ginge da auch etwas mit Mandelmehl oder gemahlenen Mandeln oder so, aber damit habe ich keine Erfahrung. Durch das Eigelb liefert das Vollei-Pulver Fett und bindet Feuchtigkeit sehr angenehm. Bei frischem Ei bekämst du ein Omelett. 😉 Das Pulver ist ja dehydriert und ersetzt quasi dein Mehl. Ich verwende alle 3 Produkte (Volleipulver, Eigelbpulver und Eiklarpulver) relativ häufig. Du kannst aber auch beides getrennt kaufen und selbst mischen (1:1 funktioniert ganz gut). Ich habe auch ein Rezept zum selbst Dörren von den Eiern auf dem Blog. Das lohnt aber eigentlich mehr, wenn du sehr viel übrig hast oder sogar eigene Hühner. (https://ketochameleons.de/eiklarpulver/). Alternativ kannst du auch mit Whey und mehr Fett experimentieren, du wirst aber dann eine weniger feine/weiche Textur haben. LG gehen zurück aus Oberfranken
Und nun noch eine Frage, die nichts mit diesem Rezept zu tun hat, aber deren Antwort darauf mich brennend interessiert: Wann wird denn Dein Kochbuch erscheinen? Ich wurde im Netz noch nicht fündig….
Liebe Bianca,
vor einiger Zeit bin ich auf Deinen Keto-Foodblog gestoßen und was soll ich sagen, ich war so geflasht, denn Deine Rezepte sind einfach mal einfach anders als der Rest. 😉 Und seither bin ich am Ausprobieren und Nachkochen Deiner Rezepte. Nun hat mich dieses Rezept sehr angesprochen, da ich auf der Suche nach einem Muffinsrezept für den Geburtstag von unserem Sohnemann war. Eine Frage hätte ich aber dazu: Bisher kannte ich den Einsatz von Vollei-Pulver nur als Ersatz von frischen Eiern. Du bringst hier beides zum Einsatz, frische Eier UND Vollei-Pulver. Wozu braucht es denn nun noch das Pulver und wie könnte ich es ersetzen? Es geht mir darum, dass ich nicht auch noch extra dieses Pulver bestellen möchte……. Unsere Speisekammer platzt so langsam aus allen Nähten. 🙂
Ich danke Dir für eine Rückmeldung!
Liebe Grüße aus dem Odenwald
Nadine