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Keto Nudeln aus Hühnerbrust
Unsere Hühner Nudeln sind einfach klasse und für uns, die wirklich beste Nudelalternative. Wir haben ja auch schon Alginatnudeln, Konjak-Nudeln und Mozzarellanudeln selbst gemacht. Und alle haben so ihre Vorteile. Diese Nudeln liefern allerdings Proteine satt, sind wahnsinnig flexibel und kommen klassischen Nudeln geschmacklich am nächsten. Dazu lassen sie sich super vorbereiten.
Haltbarkeit
Im Kühlschrank halten sie 3–4 Tage, ohne trocken zu werden oder an Qualität zu verlieren. Im Gefrierschrank könnt ihr sie auch ein Jahr aufbewahren und habt so immer etwas Schnelles griffbereit.
Herstellung
Die Herstellung ist sicher etwas ungewöhnlich und man braucht auch ein paar Spezialzutaten. Allerdings werdet ihr merken, dass diese öfter bei mir auftauchen. Ich arbeite gerne mit Eierpulver, wenn es möglich ist, da dies nur aus getrocknetem (gedörrtem) Ei besteht und ansonsten unbehandelt ist. Man kann sich das auch selbst herstellen und irgendwann zeige ich das auch noch. Wirklich sinnvoll ist das allerdings nur, wenn man eigene Hühner hat oder sehr günstig an Eier herankommt.
Equipment
Meine Küchenmaschine (zumindest eine davon) habe ich euch verlinkt. Der Vorteil einer solchen Hochleistungsmaschine (wie bspw. auch dem Thermomix) ist, dass die Herstellung wirklich schnell geht und das Fleisch und auch die anderen Zutaten, nicht heiß werden. Wir wollen ja nicht, dass das Eiweiß schon in der Maschine gerinnt, denn dann würde das Rezept leider nicht mehr funktionieren. Wenn ihr keine solche Maschine zur Verfügung habt, dann müsst ihr dennoch nicht verzichten. Gefriert euer Fleisch einfach gut an und kühlt alle weiteren Zutaten, vor der Verwendung. Auch könnt ihr das Fleisch zuerst durch den Fleischwolf jagen. Mir wurde berichtet, dass dann sogar ein guter Stabmixer funktioniert hat.
Verwendung
Rezepte für die Hühnernudeln findest du natürlich auch hier. Schau dir doch mal unsere Lasagne an oder auch die Käsespätzle.
Weitere Keto Nudelgerichte
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Beschreibung
Diese Keto Hühnernudeln bestehen aus Huhn und schmecken wie echte Nudeln. Sie sind super vielseitig und eine Proteinbombe. Dabei sind sie schnell gemacht und lassen sich gut gefrieren.
Fleisch
Teig
Anleitung
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Das Huhn vorbereiten
Entferne das Fett und alle Sehnen, von der Hühnerbrust und schneide sie in grobe Würfel.Wenn du das Fleisch etwas angefrierst, dann tut sich deine Maschine etwas leichter und du riskierst nicht, dass es zu warm wird.
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Der Teig
Nun gibst du die Hühnerbrust, zusammen mit dem Salz und dem Natron, in deine Küchenmaschine und mixt das ganze zu einer feinen Farce.
In der Zwischenzeit, löst du die Gelatine, in der warmen Knochenbrühe auf und stellst sie beiseite.
Jetzt gibst du die Eier und den Quark zu deiner Farce und mixt sie gründlich unter. Achte darauf, dass die Farce nicht heiß wird.
Als Nächstes fügst du die Knochenbrühe und beide Eipulver hinzu und mixt, bis ein homogener Teig entstanden ist.
Zuletzt kommt das Xanthan dazu und der Teig wird noch einmal, für 30 Sekunden, auf höchster Stufe gemixt.
Das Natron hilft die Struktur aufzubrechen. Um ein Überhitzen der Farce zu vermeiden, nutze kalte Zutaten und mache kurze Pausen, wenn nötig.
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Vom Teig zur Nudel
Hier hast du verschiedene Möglichkeiten. Wichtig ist, dass dein Wasser nicht kocht, sondern kurz unter dem Siedepunkt, auf Temperatur gehalten wird. Das sind etwa 95–98 Grad.
User Reviews
Sehr lecker, hätte nicht gedacht das es so gut funktioniert, auch wie sie im Wasser dann “aufgehen” und garen.
Habe sie wie Spätzle von einem Brett geschabt, ging gut, werde das nächste mal ne Kartoffel/Spätzlepresse nehmen oder nen Spritzbeutzel.
Werde sie auch mal einfrieren in gegarten zustand.
Geschmack echt gut .
Die sind super oder? Im Wasser aufgehen tun sie vor allem wenn das Wasser zu heiß ist. Das macht aber auch nicht so viel, denn sie schrumpfen wieder, wenn sie abkühlen. Wenn du sie dann kalt mit in die Pfanne gibst, bleiben sie dünn. Kartoffelpresse geht gut, aber ein einfaches Spätzlesieb geht sogar noch besser (bzw. schneller). Auch habe ich so eine elektrische Akku Pasta Maschine (um die 25 Euro), aber ich bin ehrlich, meistens ist es mir den Putzaufwand nicht wert. 😅 Aber sie geht auch gut. Du kannst den Teig auch roh einfrieren, z.B. für Lasagne Platten oder Bandnudeln. Wenn du mal bei meinen Lasagne Rezepten schauen magst, da habe ich das erklärt. Das ist die einfachste Variante von allen. 😉
Könnte man die Nudeln auch trocknen?
Du kannst sowohl den Teig, als auch die fertigen Nudeln einfrieren. Das mit dem Trocknen (gekochte Nudeln) werde ich demnächst mal testen. Das wollte ich letztens schon, dann war ich aber krank und wir haben sie lieber gleich gegessen. Trocknen funktioniert sicher, aber ich bin mir nicht sicher wie gut man sie dann wieder weichgekocht bekommt. Ich berichte aber auf jeden Fall.😉
Wie kann ich den Quark ersetzen? Möchte wieder die Nudeln machen, hab aber keinen Quark da. Sauerrahm oder Frischkäse vielleicht?
Du kannst normalen Frischkäse nutzen. Also nicht diese luftig aufgeschlagenen, sondern ganz normalen, festen Frischkäse. Alternativ kannst du auch Hüttenkäse, zu einer Creme verarbeiten, im Mixer und diesen dann verwenden.
Ich habe heute Spätzle daraus gemacht. Dann habe ich Ghee mit Frühlingszwiebeln in der Gusseisenpfane angebraten und die gekochten Spätzle kurz mitgebraten. So superfein…..bin ganz 🤩
Mein erster Kommentar und die erste Bewertung. 🤗 Vielen Dank, liebe Ingrid. Ich freue mich darüber wirklich sehr ♥️
Du hast recht, das habe ich in diesem Rezept gar nicht so genau beschrieben, weil ich das immer zu den jeweiligen Rezepte setze. Der Teig ist sehr weich, eine Nudelmaschine geht da nicht. Ich streiche ihn meist durch ein Spätzle Sieb, weil das am schnellsten geht. Du kannst aber auch sehr gut einen Spritzbeutel mit einem dünnen Loch nutzen, das ergibt dann Spaghetti. Ich habe auch eine elektrische Nudelpresse, die eignet sich dann super für Bandnudeln (kostet um die 30 Euro und lohnt sich nur, wenn man wirklich viel macht). Lasagneplatten streiche ich roh auf eine dünne Backmatte und friere sie ein. Sie werden dann gefroren geschichtet und garen in der Soße. Du kannst diese gefrorenen Platten aber auch in Bandnudeln schneiden und sie gefroren ins warme Wasser geben. So behalten sie auch die richtige Form und ziehen im Wasser gar.
Liebe Bianca, gern würde ich die Nudeln ausprobieren. Aber was mach ich mit dem Teig? Also wir bekomme ich daraus Platten oder Spaghetti? Mit einer Nudelmaschine? Und wie lange müssen die Nudeln gekocht werden?
Ich glaube, ich kann das Rezept bzw. die Anleitung nicht komplett sehen?
LG