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Fast Carnivorer Keto Zwieback
Dieser Zwieback war fast wieder ein „Zufallsfund“. Zum heutigen, zweiten Advent (ja, ich weiß du liest das erst einen Tag später oder zu einer ganz anderen Zeit, aber hier ist gerade der zweite Advent😉) wird es Serviettenknödel geben, zu einer schönen Entenbrust und Soße. Das Rezept für die Knödel kommt natürlich auch noch.
Jedenfalls habe ich, die letzten Wochen, Brot gebacken und gedörrt. Bei dem Hühner Brot bin ich mir nicht ganz sicher, ob es funktionieren wird, daher gab es noch ein Bauernbrot dazu. Das Hühnerbrot sah, nach dem Dörren, aus und roch wie ein Zwieback. Also habe ich einmal eine Ecke probiert. Der Geschmack stimmte natürlich nicht ganz, aber die Konsistenz passte.
Ich habe dann mein Hühnerbrot Rezept so abgewandelt, dass es geschmacklich eher an den Zwieback hinkommt. Was soll ich sagen? Es hat super funktioniert. Der Zwieback schmeckt genauso, wie Zwieback eben schmecken soll. Dabei liefert er enorm viel Protein.
Der Zwieback ist gut lagerbar und eignet sich auch super zum Mitnehmen, als Croutons über deinem Salat oder einfach auch zu Paniermehl zermahlen.
Die Zubereitung
Da ich eine große Kastenform für Toastbrot verwendet habe (hier in Silikon), ist die Backzeit deutlich länger als beim Original.
Die Allulose verbrennt sehr schnell und du musst die Temperatur unter 160 Grad halten. Es kann sein, dass du die Backzeit dann sogar noch einmal verlängern musst.
Alternativ kannst du Stevia Erythrit Puder verwenden und das Brot bei 175 Grad backen oder eine kleinere Kastenform nutzen. (Zwiebackscheiben sind ja eigentlich eh kleiner, aber das sieht auf dem Foto nicht so hübsch aus 😉)
Da das Huhn ja schon bei mindestens 100 Grad gekocht wurde und das Brot auch schon bei 160 Grad gebacken wurde, kannst du, auch im Dörrautomaten, die vollen 70 Grad auswählen. Niedrigere Temperaturen machen Sinn, wenn du die Vitamine erhalten und deshalb besonders schonend trocknen möchtest, wie beispielsweise beim Dörrfleisch.
Jeder Dörrautomat arbeitet etwas anders. Deshalb ist es sinnvoll alle 1 bis 2 Stunden einmal nach dem Zwieback zu sehen. Er sollte keine feuchten Stellen mehr haben und sich wie ein typischer Zwieback anfühlen und auch so riechen und schmecken.
Das Equipment – Dörrautomat
Meine Geräte habe ich dir unten verlinkt. Jedoch ist der Dörrautomat von Klarstein mittlerweile sportlich teuer geworden. Als ich ihn kaufte, war es der einzige Haushalts Dörrautomat, der diese Ofenform hatte. Mittlerweile gibt es aber einige davon, die ich dir weiter unten verlinke (ungetestet). Wichtig finde ich eine Temperatureinstellung von 30 bis 70 Grad und viele, durch läufige (ohne Loch) Ebenen.
Kleinere, günstigere Geräte:
Mittlere Preisklasse:
Etwas teurer, aber viele gute Bewertungen:
Und noch ein Tipp
Wenn du Katzen hast, dann bewahre das Hühnerbrot und auch den Zwieback, abgeschlossen auf. 😉 Meine Katzen schnappen sich beides, sobald sie eine Chance dazu wittern. (Natürlich nur, wenn ich nicht im Raum bin, man hat ja Anstand 😉)
Mealprep
Ich bin ja ein bekennender Freund von Mealprep. Ich finde es cool, dass man auch als Ketarier einmal krank oder im Stress sein darf und immer etwas hat, auf das man zurückgreifen kann. Dieser Zwieback passt da deshalb perfekt dazu. Gerade wenn man krank ist, passt er perfekt zur Suppe (eingekocht) oder einfach auch zu Butter und Marmelade oder ein paar Eiern. Er sättigt und liefert reichlich Protein und gerade das braucht der Körper, um gesund zu werden.
Weitere Rezepte für Keto Brot
Die meisten Keto Brote und Brötchen eignen sich auch super zum Einfrieren. Wenn du keinen Zwieback magst, dann kannst du dir einfach ein anderes Brot oder Brötchen backen und diese ins Gefrierfach legen. Schau dazu auch einmal bei diesen Rezepten vorbei:
Süßes Keto Kürbisbrot
Britische Keto Scones
Keto Protein Hüttenkäse Brot
Keto Brötchen aus echtem Hefeteig
Keto Milchbrötchen mit Schokolade
Keto Lauchbrot (wie Sauerteig)
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Keto Zwieback aus Huhn – der knusprige, animal-based High-Protein Snack für deine Vorratsküche
Beschreibung
Heute habe ich einen ganz besonderen Zwieback für dich: Keto, fast carnivor und komplett animal-based.
Der Teig besteht überwiegend aus Huhn und bekommt durch Allulose, Weinstein und Natron seine typisch leichte Süße und die luftig-knusprige Textur. Geschmacklich erinnert er tatsächlich an klassischen Zwieback – nur eben in einer modernen, proteinreichen Keto-Version.
Ideal zum Knabbern, für unterwegs, zur Lagerung oder als milder Begleiter zu süßen und herzhaften Aufstrichen.
Zutaten
Zubereitung
Das Brot
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Die Hühnerbrust rechne mit etwa 800 Gramm, das Fleisch verliert Wasser) in grobe Stücke schneiden und in einem Topf, mit Wasser, kochen bis sie gar ist.
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Das Fleisch kann anschließend warm oder kalt verarbeitet werden.
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Das Fleisch mit den restlichen Zutaten in eine Küchenmaschine geben und zu einem feinen und geschmeidigen Teig verarbeiten.
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Anschließend in eine Kastenform geben und bei 160 Grad für etwa 60 Minuten backen.
- Entferne das Brot aus der Kastenform und lege es direkt auf den Rost. Backe es erneut, bei höchstens 160 Grad, für 10 Minuten.
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Der Zwieback
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- Schneide dein abgekühltes Brot in Scheiben und lege sie auf die Gitter deines Dörrautomaten.
- Trockne das Brot, bei 70 Grad, bis es schön knusprig ist (bei mir etwa 4 Stunden)
- Bewahre den Zwieback in einem luftdichten Behälter auf.
