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Keto Hühnernudeln mit Spargel und Ziegenkäse
In der letzten Zeit werben super viele Rezepte mit einem High Protein Versprechen. Ich bin dann immer erstaunt, wenn ich sehe, dass High Protein dann bedeutet, dass 20 Gramm Protein pro Portion enthalten sind.
Unser Proteinziel sollte bei etwa 1,5-2 Gramm pro Kilo Körpergewicht täglich liegen. Wir essen 2 Mahlzeiten am Tag. Nicht einmal das Kind, mit seinen 50 Kilos, würde bei 20 Gramm Protein pro Mahlzeit seinen Bedarf gedeckt bekommen.
Das ist für uns kein High Protein. 😉
Diese Hühnernudeln mit Spargel, Ziegenfrischkäse und Schinken liefern dir 75 Gramm Protein pro Portion. Sie sind super sättigend und total lecker.
Vor allem schmecken sie nicht nach konstruiertem High Protein Food, sondern einfach wie ein total leckeres Frühlingsgericht, das man sich so auch wirklich im Restaurant oder als Comfort Food gönnen würde.
Die Zutaten und die Zubereitung
Ich weiß, dass wirklich viele vor der Zubereitung der Hühnernudeln zurückschrecken. Vor allem diejenigen, die sie noch nie gemacht haben. Es scheint kompliziert Nudeln selbst herstellen zu müssen und du kannst natürlich auch auf fertige Keto Nudeln zurückgreifen. Die sind allerdings nicht so proteinreich und damit ist es dann auch kein klassisches High Protein Gericht mehr.
Die Hühnernudeln sind auch wirklich deutlich weniger aufwändig, als klassische Nudeln. Der Teig ist, in der Küchenmaschine, in 5 Minuten fertig. Ich mache meistens Spätzle oder Lasagne. Beides ist wirklich schnell herzustellen. Ich nutze ein Spätzlesieb (unten verlinkt) und in 10 Minuten sind 6 Portionen Nudeln fertig. Da sie sich im Kühlschrank gut ein paar Tage haltbar sind und wirklich nicht an Qualität einbüßen und außerdem gefroren werden können, kannst du sie gut auf Vorrat herstellen und hast dann ein echtes Keto Mealprep parat, das wirklich super schnell aufgewärmt ist.
Schäle deinen Spargel und entferne die Enden. Schneide ihn dann in mundgerechte Stücke und koche ihn in gesalzenem Wasser. Ich hatte ihn leicht bissfest gekocht. So konnte er in der Pfanne schön weich werden.
Tipp zum Spargelschälen: Gönn dir einen guten Sparschäler. Es macht wirklich einen riesen Unterschied. Mit einem scharfen, guten Werkzeug, ist er Ruck zuck geschält.
Ich lasse die Butter leicht braun werden. Sie entwickelt dabei ein nussiges Aroma. Wenn du den Spargel und den Schinken dann darin noch etwas anrösten lässt, dann hast du super schöne Röstaromen und eine ganz andere Geschmacksebene.
Die Hühnernudeln lassen sich dann in der Pfanne super mit erhitzen.
Ich habe mich für Ziegenfrischkäse entschieden. Wir lieben den Geschmack von Ziegenkäse. Das ist aber nicht jedermanns Sache, das weiß ich. Du kannst auch einen Schafsfrischkäse nutzen, wenn du diesen lieber magst oder auch einen klassischen von der Kuh.
Der Hüttenkäse sollte mit den restlichen Zutaten so lange in den Mixer, bis keine Körnchen mehr zu sehen sind. Es entsteht eine schöne Creme, die du mit dem Löffel in die Pfanne geben musst. In der Pfanne wird sie dann flüssiger, bleibt aber eine schöne und cremige Soße.
Wenn du den Abrieb der Zitrone nutzen möchtest, wie bei diesem Rezept, achte unbedingt auf eine ungespritzte Bio Qualität. Wenn du keinen Zugriff auf ungespritzte und ungewachste Bio Zitronen hast, kannst du den Abrieb auch kaufen. Diese gefriergetrocknete Variante löst sich gut auf und ist aromatisch.
Wenn du kein großer Fan von Basilikum bist, kannst du anstelle des Basilikums auch andere Kräuter nutzen. Sehr gut zum Spargel passen auch Schnittlauch, Bärlauch, Estragon oder Lavendel.
Weitere Keto Spargel Rezepte
Die Spargelsaison ist in vollem Gange. Er ist, auch bei Keto, super geeignet und bereichert den Speiseplan im Frühjahr enorm. Dabei ist es egal, ob du grünen oder weißen Spargel nutzt. Entscheide dich einfach für deine Lieblingssorte und dein Lieblingsrezept.
Keto Knusperspargel in 2 Varianten
Fränkischer Keto Spargelsalat
Spargelsuppe mit Bärlauch und Hühnchen Nocken
Keto Hühnernudeln mit Garnelen, Spargel und Lachs
Keto Hefeteig Pizza mit Spargel
Keto Spargel Mousse mit Bärlauch
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Beschreibung
Diese Hühnernudeln mit Spargel und Ziegenkäse sind die perfekte Verbindung aus cremiger Wohlfühlküche und frischer Frühlingsnote. Zart gebratener Spargel, herzhafter Schinken und eine feine Soße aus Ziegenfrischkäse, Hüttenkäse und einem Hauch Zitrone sorgen für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.
Durch die Kombination aus hochwertigen Proteinquellen und moderatem Fettgehalt passt das Gericht ideal in eine strukturierte Keto-Ernährung. Die frische Basilikumnote rundet alles ab und bringt Leichtigkeit in die cremige Komposition.
Zutaten
Die Hühnernudeln
Für die Spargel Soße
Zubereitung
Die Hühnernudeln
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- Bereite die Hühnernudeln nach diesem Rezept zu. Das kann auch am Vortag geschehen.
- Wir haben die Spätzle Form genommen und 1/3 des Rezepts genutzt (den Rest kannst du dir für andere Rezepte in den Kühlschrank stellen)
Die Spargel Soße
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Schäle den Spargel und schneide ihn in Stücke. Koche ihn anschließend bissfest und lasse ihn gut abtropfen.
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Schneide den gekochten Schinken in mundgerechte Stücke.
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Lass die Butter in einer hohen Pfanne leicht bräunen. Gib den Spargel, den Schinken und den geriebenen Knoblauch dazu und röste alles an, bis sich erste braune Stellen bilden.
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Füge die Hühnernudeln hinzu und brate sie kurz mit an.
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Gib Ziegenfrischkäse, körnigen Frischkäse, Sahne, Spargelkochwasser, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Gewürze und die Hälfte des Basilikums in einen Mixer und püriere alles zu einer feinen Soße.
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Gib die Soße zu den Nudeln und erwärme sie vorsichtig.
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Verteile das Gericht auf Teller und garniere es mit dem restlichen frischen Basilikum.
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