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Keto Hühnernudeln mit Zitronensoße
Ich liebe ja unsere Hühnernudeln. Das Protein steckt in den Nudeln und bei der Soße kann ich mich austoben, ohne darauf achten zu müssen, ob ich auch wirklich genug Eiweiß in meinen Mahlzeiten habe. Das ist in der Highcarb Küche schon deutlich schwieriger. 😉
Von Pasta Gerichten mit Zitronensoße habe ich letzten Sommer immer wieder gelesen. Aber irgendwie haben wir dann immer wieder etwas anderes gemacht und diese Pasta mit Zitronensoße kam nie zustande.
Hätte ich gewusst was ich dabei verpasse, hätte ich sie schon früher gemacht 😉, denn sie ist so einfach und dabei wirklich so lecker.
Die Zutaten
Die Hühnernudeln
Die Hühnernudeln habe ich nach diesem Rezept hergestellt. Wenn es schnell gehen soll, dann reibe ich den Teig einfach durch das Spätzlesieb. Wir mögen Spätzle und das ist definitiv die schnellste Methode die Hühnernudeln herzustellen. Du kannst natürlich auch jede andere Form wählen. Ich habe mittlerweile auch so eine Handnudelpresse (in Asien ist sie günstiger😉), die geht auch sehr gut und fix, allerdings muss man den Teig natürlich öfter nachfüllen.
Du kannst bei den Nudeln natürlich auch gleich nur 2 Portionen herstellen. Ich finde nur, wenn man die Maschinen schon einsaut, kann man auch gleich mehr machen. Die Nudeln lassen sich ein paar Tage im Kühlschrank lagern, ohne an Qualität zu verlieren und sie lassen sich auch dörren oder einfrieren.
Die Zitronensoße
Ich habe die Butter, zusammen mit dem Knoblauch erst richtig schön bräunen lassen. Das gibt der Soße ein ganz besonderes Aroma und kombiniert sich perfekt mit dem Aroma der Zitronenschale. Du musst nur etwas aufpassen, dass du die Pfanne nicht zu heiß machst und die Butter nicht verbrennt. Rühre sie gelegentlich um, dann wird sie gleichmäßig braun.
Von den beiden Zitronen nutzt du tatsächlich nur die Schale. Dafür sollte die Zitrone Bio und ungespritzt sein. Du kannst die übrige Zitrone aber achteln und ein Stück mit auf die Nudeln, direkt auf den Teller geben. Bei uns war sie nur Deko, da die Soße genauso richtig war, wie sie aus der Pfanne kam, zumindest für unsere Geschmacksnerven. 😉
Den Parmesan reibst du am besten frisch. Der fertig geriebene Parmesan ist oft sehr trocken und löst sich nicht so gut. Außerdem enthält er manchmal Trennmittel (Stärke). Wenn du keine Lust auf Reiben hast, kannst du auch den gehobelten Parmesan kaufen und ihn kurz in den Multizerkleinerer geben. Dann löst er sich auch gut.
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Beschreibung
Zarte Hühnernudeln werden von einer cremigen Zitronensoße umhüllt, die durch Frische, feine Säure und Tiefe überzeugt. Ein unkompliziertes Gericht, bei dem die Zitronensoße klar im Mittelpunkt steht.
Zutaten
Die Hühnernudeln
Die Zitronensoße
Zubereitung
Die Hühnernudeln
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- Bereite die Hühnernudeln nach diesem Rezept zu. (Ich habe hier ein Spätzlesieb verwendet)
- Für die Nudeln mit Zitronensoße verwendest du 2 Portionen, den Rest kannst du einfrieren oder im Kühlschrank lagern.
Die Zitronensoße
-
- Gebe die Butter und den geriebenen Knoblauch zusammen in die Pfanne und lasse die Butter bräunen.
- Gebe, in der Zwischenzeit, den Körnigen Frischkäse, die Sahne, Gewürze und die Zitronenschalen in einen Mixer und mische alles cremig (die Körner sollten aufgelöst sein).
- Gebe jetzt die Kapern und den Frischkäse Mix zusammen zur Butter und verrühre alles einmal kräftig.
- Jetzt fügst du den geriebenen Parmesan hinzu und erwärmst alles langsam, bis der Parmesan geschmolzen ist.
- Gib jetzt die Nudeln hinzu.
- Schwenke alles einmal kräftig durch, bis die Nudeln die gewünschte Wärme haben.
- Serviere mit der gehackten, frischen Petersilie.