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Bratapfel-Käsekuchen im cremigen New-York-Stil
Einmal im Jahr gönne ich uns eine 5‑Kilo-Kiste Kaiser-Alexander-Äpfel vom Herzapfelhof. Das ist eine alte Sorte und sie kommt mit 4,8 Gramm Carbs pro 100 Gramm aus.
Ich habe mir dieses Jahr schon einen Bratapfel gemacht und als ich das Marzipan herstellte, kam mir die Idee zu diesem Bratapfel-Käsekuchen. Ich habe dann natürlich gleich mehr Marzipan hergestellt und mir diesen Schritt beim Bratapfel-Käsekuchen gespart.
Der Bratapfel-Käsekuchen ist extrem cremig, eher im Stil eines New-York Cheesecakes. Ich liebe das, zusammen mit dem knusprigen Boden und den Streuseln. Ein Match made in Heaven. 😉
Die Zutaten und die Zubereitung des Bratapfel-Käsekuchen
Der Boden und die Streusel
Das Macadamiamus stelle ich immer selbst her. Das geht bei der Macadamia ganz einfach, weil sie sehr fetthaltig ist. Ich gebe die Nüsse dazu einfach in den Multihäcksler (unten verlinkt) und drücke drauf, bis ein Mus entstanden ist. Gerne gebe ich hiernach auch gleich die Butter hinzu und mixe beides noch einmal kurz durch. Du kannst das Macadamiamus aber auch kaufen. Das ist allerdings viel teurer.
Ich hatte dieses Mal ein Whey-Protein mit Geschmack. Mir war da mal eine Probierpackung (250 Gramm) für günstig angeboten worden und ich dachte, Marzipan und Schokolade passen gut dazu. Ich habe das Whey noch nicht in etwas anderem probiert und weiß nicht, wie stark der Geschmack durchkommt, aber in dem Boden und den Streuseln war es nur leicht zu merken. Ein neutrales Whey und etwas mehr Vanille- und Mandelaroma und etwas Backkakao hätten genauso funktioniert und vermutlich intensiver geschmeckt.
Für den Boden und die Streusel habe ich Erythrit Bronze genutzt. Das hat mir richtig gut gefallen, weil die leicht karamellige Note gut durchkommt. Du kannst aber auch normales Stevia Erythrit-Puder nutzen.
Du kannst natürlich jedes Konjakmehl oder auch Xanthan nutzen. Ich finde den Streuer von Shileo ganz praktisch und habe ihn immer in der Küche stehen, deshalb greife ich mittlerweile meistens dazu. (Außerdem erhältst du mit dem Code „Chameleons“ hier einen Rabatt.)
Das Marzipan
Der Prozess im Multihäcksler ist der gleiche wie auch bei dem Macadamiamus, nur dass du dieses Mal Walnuss und Macadamia nutzt. Nur stoppst du jetzt kurz bevor ein feines Mus entstanden ist (bevor das Ganze Öl austritt).
Das Allulose Sirup kannst du kaufen oder selbst herstellen, es ist aber für mein Marzipan zwingend notwendig.
Die Apfelfüllung für den Bratapfel-Käsekuchen
Passende Lebensmittelaromen für alle Teile findest du hier bei Myaroma und hier bei Elisaromen oder auch auf Amazon.
Wenn du die Vanille nicht selbst mahlen möchtest, findest du hier auch fertige, gemahlene Vanille.
Die Käseschicht
Ich habe eine Kombination aus Quark und Skyr genutzt. Das macht den Kuchen extrem cremig und ich hatte beides auch einfach zu Hause.
Du kannst natürlich auch einen Teil Frischkäse nutzen oder fettarmen Quark, Schmand etc. Die Konsistenz verändert sich dabei allerdings etwas.
Gute und günstige Vanilleschoten, aus der EU (keine Einfuhrgebühren) findest du weiterhin hier.
Das Konjakmehl in der Käsemasse, des Bratapfel-Käsekuchens ist ein echter Gamechanger und ein Tipp für jeden Keto-Käsekuchen. In den klassischen Käsekuchen kommt ja oft ein Puddingpulver. Das ist nichts anderes als Stärke, Aroma und Zucker. Ketokonforme Süße haben wir schon, das Aroma oder die Vanille ebenso, jetzt brauchen wir nur noch ein wenig Bindung. Dafür ist das Konjakmehl optimal. Es aktiviert sich erst so richtig beim Unterrühren, deshalb solltest du, nach dem Zufügen, unbedingt noch einmal mixen.
Ich gebe zu, der Bratapfel-Käsekuchen verlangt einem einige Schritte ab, aufgrund der verschiedenen Komponenten. Du kannst aber von fast allem gleich mehr herstellen.
Das Apfelkompott kannst du super einfrieren. Es eignet sich als Füllung für Apfeltaschen, Tartelettes, Apfelkuchen oder Crêpes und ist damit super vielseitig.
Der Mürbeteig ergibt auch tolle Plätzchen, lässt sich ebenfalls gefrieren, kann für andere Kuchenböden genutzt werden oder du gibst ihn als Cookie-Dough in deine Eisbecher.
Das Marzipan ist ohnehin vielseitig. Du kannst Schokolade damit füllen, es für Kuchen, Plätzchen und Desserts verwenden oder es einfach blank naschen.
Weitere Keto-Apfelrezepte
Du hast dir auch eine Kiste Kaiser-Alexander-Äpfel bestellt und weißt jetzt nicht, was du daraus alles zaubern sollst? Dann schau doch einmal hier vorbei:
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Beschreibung
Dieser cremige Keto Bratapfel-Käsekuchen wird mit der aromatischen Apfelsorte Kaiser Alexander, feinem Marzipan und einer herrlich cremigen New-York-Style-Käsemasse gebacken. Dazu kommen knusprige dunkle Streusel, die dem Kuchen einen schönen Kontrast geben. Eine wunderbar herbstliche Kombination aus saftigem Bratapfel, Marzipan und cremigem Käsekuchen – natürlich zuckerfrei und Low Carb.
Zutaten
Für den Boden und die Streusel
Für das Marzipan
Für die Apfelfüllung
Für die Käseschicht
Zubereitung
Der Boden und die Streusel
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- Vermenge zunächst alle trockenen Zutaten.
- Stelle dein Macadamia Mus her und füge die weiche Butter hinzu.
- Gebe die feuchten Zutaten, inklusive Ei, zu den trockenen Zutaten und verknete alles gründlich, mit der Hand, bis ein homegener Teig entstanden ist.
- Gib etwa 2/3 des Teigs in eine Springform (am besten mit Backpapier oder Backmatte) und drücke sie gleichmäßig über den Boden.
- Ziehe den Teig ein Stück am Rand hoch.
- Backe den Boden, bei 175 Grad, für etwa 10 Minuten und stelle ihn beiseite.
Das Marzipan
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- Mixe die Walnuss und die Macadamia, im Multihäcksler oder Mixer. Mixe allerdings nicht, bis Nussmus entstanden ist, sondern stoppe, wenn die Masse klumpig und feucht ist.
- Gebe jetzt die Aromen und den Allulose Sirup hinzu und mixe bis ein klebriger, knetgummiartiger Teig entstanden ist.
- Knete jetzt das Stevia Erythrit Puder, mit der Hand, unter den Teig und stelle das Marzipan beiseite. (Es ist etwas mehr, zum Naschen oder für einen Bratapfel 😉)
Das Apfelkompott
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- Schneide deine Äpfel in kleine Würfel und gebe sie in einen Topf.
- Füge die restlichen Zutaten hinzu und koche alles, auf mittlerer Hitze, bis die Äpfel weich sind, aber nicht zerfallen.
- Stelle die Füllung beiseite und lasse sie abkühlen.
Die Käseschicht
-
- Gebe alles zusammen, bis auf das Konjakmehl, in eine Schüssel und vermixe es gründlich mit dem Mixer.
- Gebe zum Schluss das Konjakmehl dazu und rühre es erneut, mit dem Handmixer, gründlich unter.
Der Bratapfel-Käsekuchen
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- Für den Bratapfel-Käsekuchen verteilst du etwa 100 Gramm Marzipan gleichmäßig auf dem Boden.
- Anschließend verteilst du etwa die Hälfte des Apfelkompotts auf dem Marzipan.
- Zerteile weitere 120 Gramm des Marzipans in kleine Stücke und hebe diese, mit einem Teigspatel, unter die Käsemasse.
- Hebe jetzt die restliche Apfelmasse ebenfalls unter die Käsemasse.
- Verteile die Käsemasse auf dem Boden und streiche den Kuchen glatt.
- Backe den Kuchen, bei 175 Grad, für 25 Minuten.
- Verteile jetzt die Streusel auf dem Kuchen und backe ihn erneut, bei 175 Grad, für 10 Minuten.
- Lasse deinen Bratapfel-Käsekuchen, über Nacht, im Kühlschrank auskühlen.
