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Keto Banana Split Eiscreme
Im Handel findest du dieses Eis am Stiel ja vor allem in einer Vanille Orangen Variante. Diese habe ich auch schon hergestellt und du findest sie hier.
Wenn man so etwas aber schon selbst herstellt, dann hat man natürlich alle Möglichkeiten und ist nicht an die Hersteller gebunden. Es sind natürlich allerlei Fruchtsorten oder auch komplett süße Varianten möglich.
Das KS liebt Banane und ich habe deshalb eigentlich fast immer welche zum Fermentieren stehen. Sie geben einen tollen Bananengeschmack ohne die lästigen Carbs.
Hier habe ich mich deshalb für eine Variante des Banana Split entschieden. Banane, Vanille, Sahne und Schokolade sind die typischen Komponenten und die habe ich einfach in eine Stielform gepackt. Ich gebe zu, ich hatte gerade eine fertige Schokolade in der Conche laufen, die ich direkt verwenden konnte, so war es ein Arbeitsschritt weniger. Das Ergebnis ist mega lecker.
Diese Schiebeformen habe ich hier gekauft. Es ist eigentlich ein Einwegprodukt und daher nicht optimal. Allerdings hatte ich sie mittlerweile schon mehrfach in der Spülmaschine und das geht wunderbar. Nur auf den Boden fallen lassen sollte man sie nicht, dann können sie zerbrechen. Alternativ kannst du aber auch einfach jede andere Eisform, z. B. für Eis am Stiel, nutzen.
Die Zutaten und die Zubereitung des Banana Split Eis
Für das Bananenmark habe ich gut durch fermentierte Bananen genutzt. Ich fermentiere Bananen ausschließlich im Vakuum, weil sie wirklich sehr matschig werden. Das liegt am hohen Zuckergehalt der Frucht. Die Milchsäurebakterien zersetzen die Banane deshalb ordentlich und es tritt auch viel Lake aus. Ich habe diesmal gleich einiges auf Vorrat hergestellt, weil ich es auch für andere Speisen für das KS nutze. Der Nachteil dabei ist, dass du die Probiotika heraus kochst. Alternativ kannst du das Mark auch frisch herstellen. Dazu gibst du dann nur die Bananen (ohne Lake) und die Allulose in den Mixer und verzichtest auf das Pektin. Natürlich nimmst du dann auch weniger.
Ich würde daher persönlich für Eis immer auf Allulose zurückgreifen. Wenn du Allulose so gar nicht kaufen möchtest, kannst du auch Stevia Erythrit Puder (sehr fein gepudert) und einen knappen Esslöffel Inulin nutzen. Das Ergebnis ist nicht das Gleiche, wie mit Allulose, aber auch Inulin verhindert ein vollständiges Durchfrieren.
Ich habe hier gemahlene Vanille genutzt und das Eigelb, zusammen mit der Vanille, recht lange gerührt. So kann die Vanille genügend Feuchtigkeit aufnehmen und ihren intensiven Geschmack entfalten. Wenn es schneller gehen soll, kannst du auch das Mark einer Vanilleschote nutzen oder auf ein Aroma zurückgreifen.
Wichtig ist, dass du das Bananenmark vollständig abkühlen lässt, bevor du es unter die Eismasse gibst. Hebe es vorsichtig unter, sodass die Masse nicht in sich zusammenfällt.
Ich gebe zu, dass 4 EL geschmolzene Schokolade nicht unbedingt eine super Angabe sind. 😅 Ich hatte die Schokolade in der Conche und konnte sie esslöffelweise entnehmen. Wenn du die Keto Schokolade, für dein Banana Split, extra schmelzen lässt, dann nutze etwa 5 Esslöffel der Drops, das müsste ungefähr hinkommen.
Achte darauf die Schokolade nicht zu heiß zu schmelzen und kühle sie durch die Sahne zusätzlich ab. Durch viel Rühren entsteht dann eine puddingartige Masse, die kalt genug ist um sie in den Banana Split zu schichten.
Weitere Keto Rezepte mit und um Eis
Wir befinden uns gerade mitten in einer Hitzewelle und etwas eisgekühltes ist oft das Einzige was hilft. Banana Split ist aber so gar nicht dein Ding und außerdem hast du keine fermentierten Bananen da? Dann schau dir auch einmal diese Rezepte an, vielleicht ist da etwas dabei?
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Beschreibung
Dieses Keto Banana Split Eis vereint cremiges Vanilleeis, fermentiertes Bananenmark und einen schokoladigen Swirl zu einem herrlich sommerlichen Eis am Stiel. Durch die Allulose bleibt das Eis angenehm cremig und erinnert geschmacklich an den beliebten Dessertklassiker – ganz ohne Zucker.
Zutaten
Für das Bananenmark
Für das Vanille Bananeneis
Für den Schokoladenswirl
Zubereitung
Das Bananenmark
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- Gebe die Bananen, zusammen mit der Lake (im Beutel fermentiert), dem Pektin und der Allulose, in den Mixer, bis ein feines Püree entstanden ist.
- Gebe alles in einen Topf und koche es unter stetem Rühren etwa 5 Minuten lang auf.
- Fülle das Bananenmark in Twist off Gläser und koche diese für 30 Minuten, bei 100 Grad ein.
Das Eis
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- Schlage die Sahne steif und stelle sie beiseite.
- Schlage die Eigelb, zusammen mit der Allulose und der Vanille schön schaumig, cremig, weiß
- Hebe die Eigelbmasse vorsichtig, aber gründlich unter die geschlagene Sahne.
- Hebe jetzt das kalte Bananenmark unter und verwende die Masse sofort.
Die Schokoschicht
-
- Schmelze deine Keto Schokolade bei etwa 50 Grad.
- Rühre dann die kalte Sahne sorgfältig ein.
Das Banana Split Eis
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- Gebe die Eismasse und die Schokosoße schichtweise in die Behälter.
- Dabei ist die Eisschicht deutlich dicker.
- Gefriere die Behälter über Nacht.
Ja dieses fermentieren…. da muss ich mich unbedingt mal rantrauen