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Keto Barista Milch — High Protein
Seit ich mich Keto ernähre, trinke ich kaum noch Kaffee. Ich weiß gar nicht genau warum, denn Kaffee ist ja jetzt nicht per se schädlich. Die Lust war einfach nicht mehr groß genug um meine Kaffeemaschine dafür anzuwerfen und anschließend zu reinigen.
Mittlerweile beschränkt sich mein Kaffeekonsum eher darauf, wenn ich Kaffeetrinkende Gäste habe. Das sind allerdings nicht viele, da alle meine Kinder auch eher Teetrinker sind.
Wenn ich mir selbst einen Kaffee mache, dann meist einen Eiermilchkaffee, der schäumt auch ganz wunderbar und ist schnell zusammengeworfen.
Ich war vor Keto absoluter Latte Macchiato Fan und anfangs habe ich auch noch versucht diverse Pflanzenmilch zu schäumen. Ich habe einen tollen Milchaufschäumer und eine Kaffeemaschine mit wirklich guter Dampflanze. Das ging so gar nicht. Die ganzen Barista Milch kamen erst sehr viel später heraus und sind ehrlich gesagt auch ziemlich teuer. Dazu gefallen mir einige Zutaten nicht.
Jetzt wollte ich dem KS unbedingt einen genießbaren Matcha Latte machen, weil der seiner Gesundheit guttut, er aber den Matcha blank nicht herunterbekommt (schmeckt nach Gras😉). Das Rezept stelle ich die Tage auch noch ein. Das wollte ich erst kombiniert machen, aber dann wird das bei Google wieder nicht gefunden.
Kuhmilch ist, für einen Latte, natürlich ein Nogo, denn sie hat einfach zu viele Kohlenhydrate (5 Gramm pro 100 Gramm, das sind bei einem einzigen Glas schon 10 Gramm). Jeden Tag Eiermilch Matcha Latte kann man zwar machen (das Rezept packe ich dann zum Matcha) und werden wir auch, aber ich suchte eine Möglichkeit eine Barista Milch vorzubereiten und vor allem auch meinen Milchaufschäumer mal wieder nutzen zu können. 😉
Das schöne ist, dass diese Barista Milch auch wunderbar für Eis oder als Milchersatz funktioniert. Die Barista Milch ist cremig, super lecker und hat eine leicht süßliche Note, von dem Casein. Dazu ist sie natürlich schön proteinreich.
Die Zutaten und die Zubereitung
Ich hätte es mir auch einfach machen können und Sonnenblumenlecithin verwenden. Das ist der Emulgator in den Industrieprodukten. Vielleicht mache ich auch noch eine Version damit und füge sie hinzu. Aber eigentlich mag ich diese Zutat nicht und müsste sie auch extra kaufen.
Ich habe das nun über das Eigelbpulver gelöst, das funktioniert zwar nicht ganz genauso gut, aber es reicht aus, für einen schönen kompakten und stabilen Schaum.
Die Hanfmilch habe ich selbst hergestellt, die Mandelmilch habe ich gekauft. Ich habe ja einen Pflanzenmilchbereiter und stelle unsere Milch damit selbst her.Die Variante mit der Mandelmilch habe ich dann extra noch hergestellt, weil ich weiß, dass nicht jeder von euch seine Pflanzenmilch selbst herstellen mag und ungesüßte Mandelmilch gibt es einfach fast überall zu kaufen. Das Ergebnis ist gleichwertig, vom Schaum her. Die Barista Milch mit der Mandelmilch schmeckt besser zu Kaffee, die Hanfmilch passt super zum Matcha.
An dem Verhältnis vom Whey zum Casein Protein habe ich lange getüftelt. Beides ist Protein, aber bringt verschiedene Eigenschaften mit. In einer Kuhmilch sind beide Proteine vorhanden. Es ist wichtig, dass du hier genau abwiegst.
Das Eiklarpulver sorgt für einen feinporigeren Schaum, das Eigelbpulver für eine gute Emulsion. Volleipulver funktioniert hier nicht, weil das Verhältnis von Eigelb zu Eiklar darin nicht 1:1 ist.
Bei der Butter sind es wirklich nur 3, b.z.w. 1,5 Gramm. Zusammen mit dem Fett aus den Samen/Kernen und dem Eigelb, ergibt das jeweils genau die 1,5 % die auch die Kuhmilch mitbringt (die man zum Aufschäumen nutzt). Fett verflüssigt sich bei Hitze und ein höherer Fettgehalt lässt den Schaum zu instabil werden und zusammenfallen. Ganz ohne Fett wäre die Struktur der Barista Milch aber zu wässrig.
Die Mineralien aus dem Salz und dem Calciumcitrat sorgen nicht nur für eine Versorgung mit Mineralien, wie es auch die Kuhmilch tut, sie stabilisieren auch die Struktur des Schaums. Die Barista Milch funktioniert auch ohne das Calciumcitrat, ist dann aber einen kleinen Ticken instabiler.
Vom Konjakmehl nimmst du wirklich nur eine winzige Prise. Es zieht schnell an und die Barista Milch könnte dann zu zäh werden. Ich nutze den Streuer von Shileo und streue damit eine ganz kleine Prise hinein. (Bei Shileo sparen mit dem Code: Chameleons)
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Beschreibung
Diese Keto Barista Milch wurde speziell für cremigen Milchschaum und heiße Getränke entwickelt. Die beiden Varianten aus Hanf oder Mandel liefern viel Protein, sehr wenig Kohlenhydrate und funktionieren sowohl mit Dampflanze als auch mit elektrischem Milchaufschäumer. Perfekt für Matcha Latte, Latte Macchiato oder Kaffee ohne Zucker.
Zutaten
Für die Barista Milch mit Hanf
Für die Barista Milch aus Mandelmilch
Zubereitung
Die Barista Milch mit Hanf
-
- Aus dem Wasser und den 20 Gramm Hanf, stellst du zunächst eine Hanfmilch her. (Pflanzenmilchbereiter)
- Filtere die Milch einmal und verarbeite sie dann noch warm, aber nicht heiß.
- Gebe die Hanfmilch in den Mixer und füge die restlichen Zutaten hinzu.
- Mixe alles gründlich durch und fülle die fertige Milch in eine Kanne oder Flasche.
- Lasse sie mindestens 4 Stunden auskühlen/sich verbinden.
- Rühre anschließend kurz mit einem Löffel um und gib die Milch in deinen Milchaufschäumer.
- Schäume wie gewohnt auf.
Die Barista Milch mit Mandelmilch (Handel)
-
- Erwärme deine Mandelmilch auf mittlere Temperatur und gib sie dann in den Mixer.
- Füge die restlichen Zutaten hinzu.
- Mixe alles gründlich durch und fülle die fertige Milch in eine Kanne oder Flasche.
- Lasse sie mindestens 4 Stunden auskühlen/sich verbinden.
- Rühre anschließend kurz mit einem Löffel um und gib die Milch in deinen Milchaufschäumer.
- Schäume wie gewohnt auf.
