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Schokopralinen im Lindor Stil mit Vanille, Pistazie und Salted Caramel
Heute ist nicht mein Tag. Jetzt habe ich schon eine Stunde an dem Rezept geschrieben und dann ist der Computer abgestürzt. Dann habe ich auch noch vergessen den Timer vom Kuchen nachzustellen und er ist prompt eingefallen.
Wenn ich dir jetzt auch noch sage, dass ich gestern die Ganache neben die Schüssel zum Aufschlagen geschüttet habe und sowohl meine ganze Küche, als auch mich von oben bis unten eingesaut habe….😅 (Foto habe ich leider keins gemacht, ich war zu beschäftigt zu putzen und eine neue Ganache herzustellen😅).
Trotzdem muss ich sagen, es hat sich sowas von gelohnt.
Ich habe es ja schon bei den dunklen „Lindor“ Pralinen erwähnt. Wir haben noch nie Lindor gegessen und können uns nur an den Zutaten und der Beschreibung orientieren. Aber, egal ob sie schmecken wie Lindor oder nicht, sie sind sowas von mega lecker. Unser beider persönlicher Favorit ist Salted Caramel. Wir sind aber eh riesen Karamell Fans.
Ich habe heute alle drei Rezepte in dieses eine hineingepackt, da es die gleiche Hülle und die gleiche Grundmasse ist. Wenn du nicht alle 3 Sorten machen möchtest, kannst du einfach die Portionen reduzieren (auf 10) und nur eine der Sorten oder 20 und zwei der Sorten herstellen.
Ich persönlich wüsste nicht, welche ich weglassen sollte. 😅
Die Zutaten und die Zubereitung
Für die Hülle haben wir diesmal einen Mix aus Vollmilch und dunkler Keto Schokolade verwendet. Das kannst du aber komplett nach deinen Vorlieben gestalten.
Wichtig ist allerdings, dass du die Schokolade nicht zu dünn aufträgst, denn dann bricht sie leicht. Zu dick ist allerdings auch nichts. Ich nehme normalerweise einen Silikonpinsel und pinsle 3 dünne Schichten übereinander, das passt ziemlich perfekt.
Da die Grundmasse ja auch gleichzeitig die Vanillefüllung sein sollte, habe ich es mit der Vanille ordentlich krachen lassen und wirklich das Mark von 6 frischen Schoten genutzt. Ich kaufe meine Schoten hier und bei dem Preis kann man auch gut und gerne mehr nutzen. 😉Die Reste musst du übrigens nicht wegwerfen, die lassen sich noch super zu gemahlener Vanille verarbeiten.
Gib die Vanille direkt am Anfang mit zur Sahne, noch bevor die Schokolade und die Allulose hineinwandert. Durch das langsame erwärmen und die längere Zeit auf dem Herd, kann sie ihr Aroma so richtig schön entfalten.
Alternativ kannst du auch gutes Vanille Aroma nutzen. Es ist aber wirklich nicht das Gleiche (obwohl im original Lindor ist auch nichts andere drin 😉). Die frische Vanille ist einfach feiner, intensiv, luxuriös. Eigentlich das, was Lindor sein sollte (wenn man nach dem Preis geht 😉).
Die weiße Keto Schokolade findest du hier.
Es ist wichtig, dass du sie bei einer geringen Temperatur schmelzen lässt, sodass sie sich gut mit der Sahne verbinden kann. Du kannst das auch über dem Wasserbad machen, wenn du auf Nummer Sicher gehen möchtest, aber auf einer niedrigen Temperatur geht das auch direkt im Topf.
Ich hatte weder Pistazien noch Pistazienmus hier, deshalb habe ich ein Aroma verwendet. Wenn du ein Mus/Butter verwenden möchtest, ist es wichtig, dass dies wirklich super fein ist. Ein bisschen Aroma zusätzlich bringt den Geschmack dann optimal hervor (in Lindor ist übrigens auch NUR Aroma 😉). Pistazienaroma findest du hier, bei Ellis Aromen.
Für die Salted Caramel Füllung habe ich ein Karamell aus Allulose hergestellt. Leider geht da auch kein anderes Süßungsmittel. Allulose findest du hier, bei iherb.
Es ist bei dem Karamell wichtig, dass du es wirklich gut einreduzieren lässt. Beim Auskühlen wird es dann richtig schön zäh, lässt sich aber mit dem Handrührgerät sehr gut unterschlagen.
Ich habe wirklich 2,5 Gramm Salz genutzt und das ist die perfekte Menge, da sie Butter und die Ganache wirklich sehr viel davon schlucken. Im puren Karamell könnte es dir zu salzig schmecken, aber in der Füllung ist es einfach sowas von lecker.
Bei diesen Pralinen ist es wichtig mit etwas Ruhe und Zeit zu arbeiten. Die einzelnen Schritte sind weder schwer noch brauchen sie viel Zeit. Aber du tust dir und dem Endprodukt einen Gefallen, wenn du zwischendrin richtig auskühlen und frosten lässt. Auch beim Schmelzen der Schokolade oder der Herstellung des Karamells ist Geduld eine Tugend. Beides braucht aber nicht viel Aufmerksamkeit. Ich koche meistens unser Essen nebenbei oder reinige die Küche.
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Beschreibung
Diese Keto Pralinen im Lindor Stil vereinen drei klassische Geschmacksrichtungen in einem Rezept: feine Vanille, sanfte Pistazie und aromatisches Salted Caramel. Die cremige Füllung trifft auf eine knackige Schokoladenhülle und sorgt für ein besonders zartschmelzendes Ergebnis.
Zutaten
Für die Hüllen
Für die Vanillefüllung/Grundmasse
Für die Pistazienfüllung
Für die Salted Caramel Füllung
Zubereitung
Die "Lindor" Hülle
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- Schmelze die Schokolade, für die Hülle, über einem Wasserbad bis sie cremig ist.
- Streiche etwas mehr als die Hälfte der Schokolade großzügig in deine Silikonformen. (Bei uns war das 3 XXL Schokolade, diverse Ostereierformen und eine Matte Pralinenformen)
- Lasse die Schokolade vollständig auskühlen, am besten im Gefrierschrank.
Die Grundmasse
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- Schlage die Butter mit einem Handrührgerät, sehr luftig auf. Sie gewinnt dabei deutlich an Volumen.
- Schmelze die weiße Schokolade zusammen mit der Sahne, der Allulose und dem kompletten Mark der Vanilleschoten, in einem Topf, bei sehr geringer Temperatur (bei mir Stufe 1)
- Rühre gelegentlich um bis die komplette Schokolade aufgelöst ist.
- Lasse die Ganache abkühlen, bis sie Zimmertemperatur (die Temperatur der Butter) erreicht hat.
- Gebe jetzt die Ganache, Stück für Stück und unter stetem Mixen zu deiner aufgeschlagenen Butter.
- Teile die Masse in 3 Teile.
- Fülle den ersten Teil direkt in einen Spritzbeutel und befülle die vorbereiteten Hüllen damit.
Die Pistazienfüllung
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- Nimm den zweiten Teil der Grundmasse und gib dein Pistazienaroma und ggf. das sehr feine Pistazienmus hinzu. Rühre alles kräftig mit dem Handmixer.
- Fülle die Masse in einen Spritzbeutel und befülle den zweiten Teil deiner Schokohüllen.
Die Salted Caramel Füllung
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- Gib die Sahne, die Butter, das Salz und die Allulose in eine Pfanne und koche alles kurz auf.
- Reduziere die Hitze auf eine mittlere Temperatur und lasse das Karamell, unter gelegentlichem Rühren, einreduzieren.
- Das Karamell ist fertig, wenn sich nur noch wenige Blasen bilden, es goldbraun ist und eine deutlich dickflüssigere Konsistenz hat.
- Lasse das Karamell vollständig auskühlen und rühre es dann, mit dem Handrührgerät, zu dem dritten Teil der Grundmasse.
- Fülle es in einen Spritzbeutel und befülle die restlichen Schokohüllen.
- Gib alle Schokolagen über Nacht ins Gefrierfach.
- Am nächsten Tag schmilzt du die restliche Keto Schokolade und verschließt die Pralinen/Schokolade damit. Das geht am besten mit einem Silikonpinsel.
- Lasse die Schokolade vollständig auskühlen und genieße.
