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Keto Schokocreme zur Weihnachtszeit
Das war unser Weihnachtsdessert vom letzten Jahr.
Diese Schokocreme ist weder ein Pudding, noch eine Mus, obwohl sie, am ehesten, mit einem Pudding vergleichbar ist. Dabei ist sie aber unvergleichlich reichhaltig und schokoladig. Ein absolut würdiges Dessert, nach einem gelungenen Weihnachtsessen.
Dabei ist die Schokocreme wirklich schnell hergestellt und lässt sich gut vorbereiten, denn, im Kühlschrank, hält sie ein paar Tage, ohne an Qualität einzubüßen.
Die Noten von Zimt, Vanille und Orange runden das Ganze festlich und weihnachtlich ab.
Dieses Jahr an Weihnachten werde ich, für meine Desserts, eine andere Richtung gehen. Es wird Tartelettes geben, in verschiedenen Sorten. Zwei davon werden vorher heiß gemacht und mit Eis serviert. Die Rezepte folgen dann zwischen den Feiertagen, denn dieses Dessert wird nicht nur zu Weihnachten funktionieren.
Die Zutaten für die Schokocreme
Ich habe, für diese Schokocreme, Kokosmilch verwendet. Ich nutze die Cremige, aus der Dose. (Kleiner Tipp: Kaufe nie die fettreduzierte Kokosmilch, in der Dose. Zum gleichen Preis ist dort einfach mehr Wasser enthalten. Wenn du einmal eine dünnere Kokosmilch benötigst, kannst du das Wasser einfach selbst zufügen 😉). Alternativ zum Kokosmilch und Sahne Gemisch, kannst du auch nur Kokosmilch oder nur Sahne verwenden.
Zum Süßen habe ich, im letzten Jahr, Stevia Erythrit Puder genutzt. Meine Allulose war damals fast aufgebraucht. Ich würde dieser allerdings heute den Vorrang geben, da sie sich besser löst und nicht wieder kristallisieren kann. Ich würde dann 120–130 Gramm nutzen oder sie mit etwas Stevia mischen.
Für die Schokocreme habe ich mit Kakao Rohmasse gearbeitet. Ich nutze die wirklich gerne, denn sie löst sich gut, ist wirklich sehr schokoladig und sie bringt nur 5 Gramm Carbs pro 100 Gramm mit. Sie ist aber natürlich sehr bitter, da sie ungesüßt ist. Das macht aber hier nichts, denn du süßt ja selbst. Alternativ kannst du auch eine dunkle Keto Schokolade oder eine Schokolade, aus dem Handel, mit über 90 % Kakaoanteil nutzen. Die dunkle Keto Schokolade ist bereits, mit Erythrit, gesüßt und benötigt dann etwas weniger Süße.
Ich habe ein Orangenaroma verwendet. Du brauchst nur wenige Tropfen und schmeckst, am besten, ab. Passende Lebensmittel Aromen findest du hier und hier.
Für die Vanillenote kannst du ebenfalls ein Aroma nutzen oder aber auch gemahlene Vanille oder ein Vanilleextrakt. Wie man das herstellt, habe ich hier erklärt.
Die Zubereitung der Schokocreme
Diese Schokocreme ist wirklich einfach herzustellen. Du benötigst kein spezielles Equipment und die Schokolade ist Ruck zuck geschmolzen.
Lediglich bei den Temperaturen musst du etwas aufpassen, sodass das Ei zwar bindet, aber nicht gerinnt. Eigelb beginnt ab 65 Grad zu gerinnen. Wenn die Temperatur etwa bei 55–60 Grad ist, bekommst du eine schöne und cremige Bindung, ohne dass das Eigelb gerinnt.
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Beschreibung
Diese Keto Schokocreme ist kein klassischer Pudding und auch keine luftige Mousse, sondern erinnert eher an die intensiven Chocolate Pots aus der mexikanischen Küche. Eine Kombination aus Sahne, Kokosmilch, echter Keto Schokolade oder Kakaomasse, Butter und Eigelb sorgt für eine besonders dichte, samtige Textur.
Orangenaroma und Zimt geben der Creme eine weihnachtliche Note, ohne die Schokolade zu überdecken. Ein Dessert für kleine Portionen – intensiv, vollmundig und perfekt für festliche Menüs oder als Abschluss eines besonderen Essens.
Zutaten
Zubereitung
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Erwärme die Kokosmilch und die Sahne, mit den Aromen, Süße und Gewürzen, in einem Topf und lasse alles, auf sehr niedriger Hitze ziehen. (etwa 30 Minuten)
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Erhitze den Topf (etwa 60–70 Grad) und lasse die Kakao Rohmasse hineinschmelzen. Rühre dabei gründlich, mit einem Schneebesen.
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Nimm den Topf von der Kochstelle und lasse ihn kurz etwas abkühlen.
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Schlage das Eigelb sehr, sehr schaumig und ziehe es dann zügig und unter raschem Rühren, mit dem Schneebesen, unter die Schokoladenmasse.
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Verteile die Masse auf 8 Dessertgläser und lasse sie, über Nacht, im Kühlschrank, abkühlen.
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Gebe optional etwas geschlagene Sahne darauf.