Unsere Keto Spargel Bärlauch Suppe ist, für uns, der perfekte Frühjahrsbote. Der Spargel und der Bärlauch harmonieren hervorragend und die Hühnchen Nocken liefern genug Protein, um sie zu einem vollständigen Hauptgericht zu machen.
Die Portionen
So richtig sicher war ich mir nicht, was ich angeben sollte. Für einen Hauptgang ist es mit 7 Portionen fast etwas knapp bemessen. (Wir hatten noch Eis im Anschluss, da kommt das hin). Für eine Vorspeise sind die 7 Portionen deutlich zu üppig. Ich hätte 5–7 geschrieben, aber dann berechnet das Tool keine korrekten, anderen Personenzahlen. Am besten überschlägst du das grob für dich selbst.
Der Bärlauch
Ich habe ja eine ganz tolle Lieblingsnachbarin, die hat mir gestern ein Kistchen Bärlauch in die Hand gedrückt. Ich habe ihn komplett aufbrauchen wollen und geschmacklich passt er auch ganz toll. Du kannst aber natürlich auch weniger verwenden.
Der Spargel
Meistens koche ich meine Spargelsuppe aus Abschnitten und Schalen und die gibt es dann zur Vorspeise. Manchmal darf es aber auch eine edle Spargel Rahmsuppe sein und da gehört sich für uns auch viel frischer Spargel hinein. Ganz abgesehen davon essen meine Kinder ihn in der Suppe, aber nicht am Stück. 😉Die Schalen habe ich diesmal entsorgt. Man hätte sie mit auskochen und wieder herausfischen können, aber ich hatte, ehrlich gesagt, keine Lust auf das gefriemle. 😅 Ich lasse die Spargelspitzen, als Einlage, beiseite. Wenn du keine Einlage magst, dann kannst du sie auch einfach mitkochen und pürieren.
Die Nocken
Für die Nocken brauchst du eine gute Küchenmaschine mit Messereinsatz. Ein Thermomix, Magimix oder ein ähnlich leistungsstarkes Gerät. Wenn dein Gerät weniger Leistung hat, dann kannst du das Fleisch vorher anfrieren, dann geht das besser.
Die Nocken solltest du nicht wallend kochen, sondern maximal leicht köcheln und eher gar ziehen lassen.
Konservieren
Die Suppe an sich lässt sich wunderbar einkochen. Da sie wenig Säure besitzt, solltest du sie für eine gute Stunde einkochen. Möchtest du die Nocken mit einkochen, dann empfehle ich dir eine zweite Runde nach 3 Tagen, damit bist du auf der sicheren Seite. Alle Informationen zum sicheren Einkochen findest du hier.
Beschreibung
Unsere Spargel Suppe mit Bärlauch und Huhn schmeckt nach Frühling. Sie ist herrlich cremig, aromatisch, aber auch proteinreich.
Zutaten
Für die Suppe
Für die Nocken
Zubereitung
Die Suppe
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Schneide den Spargel in grobe Stücke. Behalte dabei die Spargelspitzen beiseite.
Gebe den Spargel, den Bärlauch und die Brühe in einen Topf und koche diese bis der Spargel weich ist. Würze nach deinem Geschmack nach.
Püriere die Suppe jetzt im Mixer oder mit einem Pürierstab. Gib die Suppe zurück in den Topf und erhitze sie erneut. Füge jetzt die Sahne und die Spargelspitzen hinzu und köchle die Suppe etwa 5–7 Minuten.
Anschließend gibst du deine Nocken in die Suppe und lässt sie, zusammen mit dem Spargel, etwa 7–9 Minuten, bei mittlerer Hitze gar ziehen. (nicht kochen)
Die Nocken
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Entferne Fett und Sehnen von deiner Hühnerbrust und schneide sie in grobe Stücke.
Gib sie jetzt, zusammen mit Salz, Pfeffer, Sahne, dem Bärlauch und den Eiswürfeln, in die Küchenmaschine und verarbeite sie zu einer feinen Farce.
Mit einem Löffel oder den Händen arbeitest du jetzt die Speckwürfel unter die Farce.
Mit 2 Löffeln stichst du nun Nocken aus und lässt sie direkt in die heiße Suppe gleiten und 7–9 Minuten gar ziehen.
Serviere die Teller, nach Belieben, mit ein paar knusprigen Speckwürfeln oder frischem Bärlauch.
