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Keshi Yena – Käsetaschen aus Curaçao
Gerade ist die Fußball-WM, in den USA, Mexiko und Kanada. Ja, es ist eine kontroverse Veranstaltung, dieses Jahr, aber so ganz entziehen kann man sich ja doch nicht.
Wir haben hier eine kleine Tradition immer zur EM und zur WM etabliert. Wir suchen uns immer ein typisches Landesgericht unserer Gegner heraus und kochen das dann, am Tag des Spiels, in einer Keto Version. Das können Nachspeisen sein, Snacks oder aber auch ein Hauptgericht, wie hier.
Ich finde das, gerade bei der WM, immer eine ziemlich coole und spannende Geschichte, weil man sich so auch mit Küchen aus Ländern auseinandersetzt, die man vielleicht gar nicht auf dem Schirm hatte.
Für uns ist es natürlich wichtig, dass wir das Gericht auch Keto konform abwandeln können. Dazu kommt, dass ich gerade nach dem Konzept für mein Buch esse und in der aktuellen Phase eher PMSF unterwegs bin. Tatsächlich entstanden hier, beim Keshi Yena, auch 2 Varianten. Eine für das Buch, eine für den Blog.
Wir haben am letzten Sonntag nun gegen Curaçao gespielt (und 7:1 gewonnen). Vor dem Spiel gab es dann unsere Version eines Keshi Yena. Das wird übrigens in der gesamten Karibik gerne gegessen und nicht nur auf Curaçao.
Für ein original Keshi Yena wird ein Käse am Stück (normalerweise Gouda) ausgehöhlt und er wird für mehrere Personen, mit Huhn oder Rind, gefüllt. Da dieses Keshi Yena aber ja nur fürs KS war, wäre mir das zu viel gewesen. Deshalb habe ich mir diese Variante überlegt, die trotzdem maximal knusprig, aber in einer überschaubaren Menge, bleibt.
Die Zutaten und die Zubereitung
Ich habe, ganz klassisch, einen Mittelreifen Gouda genutzt. Am besten reibst du den Käse immer selbst, da im fertig geriebenen Käse oft Trennmittel enthalten ist. Es gibt jedoch auch Sorten ohne Trennmittel, z. B. von Alnatura. Alternativ kannst du auch Bergkäse, Cheddar oder die meisten anderen schnittfesten Käsesorten nutzen.
Das Handling der Käseplatten kann etwas tricky sein. Ich habe meinen kleinen Multiofen genutzt und auf 2x gebacken. Dazu habe ich die Platte auch einmal gewendet, nachdem sie oben gebräunt war und habe die Rückseite noch einmal kurz gebacken. Das sorgt für den maximalen Knusper, ist aber nicht nötig.
Wichtig ist es den richtigen Zeitpunkt zu erwischen, in dem sich die Platten noch gut formen lassen, aber nicht mehr so weich sind, dass sie einstürzen.
Das Hühnchen und das Gemüse, für die Füllung, habe ich sehr klein geschnitten. Für das Gemüse habe ich das kleinste Gitter des Nicer Dicer verwendet. (bald ist übrigens Prime Day, da ist der oft sehr günstig). So ist die Füllung, für das Keshi Yena, schnell fertig und passt gut in die Hülle hinein.
Alternativ zum normalen Paprikapulver kannst du auch scharfes oder geräuchertes Pulver verwenden.
Weitere Keto Gerichte aus aller Welt
Wir bewegen uns kulinarisch gerne auch außerhalb von Deutschland. Deshalb haben sich hier auch schon einige internationale Rezepte angesammelt. Schau doch auch mal bei diesen herzhaften Keto Rezepten vorbei:
Albondigas – mexikanische Fleischbällchen in feuriger Soße
Keto Spareribs aus den USA
Asiatisches Hühnchen in Sesam Kokossoße
Keto Sushi aus Japan
Italienische Antipasti
Spanische Chorizo in Rotweinsoße
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Beschreibung
Keshi Yena ist ein traditionell von den ABC-Inseln inspirierter Auflauf, bei dem geschmolzener Käse zur essbaren Schale wird. Diese Keto-Version kombiniert eine würzige Hähnchenfüllung mit einer goldbraunen Gouda-Hülle und sorgt für viel Geschmack bei wenig Kohlenhydraten.
Zutaten
Für die Käsehülle
Für die Füllung
Zubereitung
Die Käsehülle
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- Breite den Käse, auf einer Backmatte oder einem Backpapier, aus. Verteile ihn dabei dünn und gleichmäßig.
- Backe den Käse bei 170 Grad bis er goldbraun ist, aber noch weich. (Bei mir waren das etwa 10 Minuten).
- Schneide die Käseplatte in die passende Größe für deine gewählten Silikonformen und lasse ihn so lange auskühlen, bis er gut hochzunehmen, aber noch formbar ist.
- Kleide deine Silikonform (bei uns Muffinformen) überall mit dem Käse aus (Wände, Boden) und lasse den Käse so, vollständig in der Form erkalten.
Die Füllung
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- Schneide das Hühnchen und das Gemüse in sehr kleine Würfel.
- Gebe etwas Butterschmalz in eine Pfanne und erhitze sie.
- Gebe erst das Tomatenmark, die Zwiebeln und das Hühnchen in die Pfanne und röste alles an.
- Füge dann den Knoblauch, die Paprika und die Gewürze hinzu.
- Brate bei mittlerer Hitze, bis alles gut gekocht ist.
- Fülle die Masse in die vorbereiteten Käseschalen und bedecke diese mit Käse.
- Backe die Keshi Yena bei 170 Grad, bis der Käse oben goldbraun ist (bei uns weitere 10 Minuten).
- Lasse die Keshi Yena 2-3 Minuten abkühlen, bevor du sie aus den Formen holst.
