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Keto Cheesecake Bowl
Aktuell geht ja gerade dieser japanische Cheesecake viral. Man nimmt Biscoff Kekse und stopft diese in griechischen Joghurt. Das Ganze kommt dann über Nacht in den Kühlschrank.
Mich irritierte zuerst der Name, denn ich kenne Japanischen Käsekuchen, als einen Soufflé Kuchen. Ich habe dann erst einmal angefangen nachzuforschen. Der Erfinder dieses Rezepts hat wohl eher eine Art Labneh genutzt mit Vanille und Süße. Labneh ist ein Frischkäse, aus abgetropftem, griechischen Joghurt. Was zumindest den „Cheese“ im Namen erklärt.
In diversen Low Carb Gruppen habe ich dann die ersten Versuche für Low Carb Versionen dieses Hypes verfolgt und beschlossen, dass ich eine eigene Version brauche.
Wer mich kennt weiß, dass ich nicht mit irgendeiner Version zufrieden bin. Ich wollte einen Upgrade, ein Dessert, das du auch bei einer Familienfeier servieren kannst und das trotzdem auch einfach ein super Frühstück ist, weil die Zutaten passen und massig Protein liefern.
Die Zutaten und Zubereitung
Die gebrannten Nüsse
Ich habe mich für Macadamia und Pekannuss entschieden. Der Geschmack passt perfekt zur Karamellnote und beide liefern ein gutes Omega-3/Omega-6 Verhältnis.
Zum Brennen habe ich mehr Erythrit Bronze genommen, als ich das bei den gebrannten Nüssen eigentlich tue. Das liegt daran, dass der erste Durchlauf nicht süß genug war. Karamell aus Allulose kannst du leider nicht verwenden, denn die Plätzchen würden dann nicht knusprig werden.
Die Karamellkekse
Diese Biscoffkekse stellen eigentlich das größte Problem dar, denn ich habe sie in meinem Leben noch nie gegessen. Ich weiß also nicht wie sie schmecken.
Ich habe mir dann die Zutatenliste angesehen (gruselig übrigens, nicht nur der Zucker 😅) und festgestellt, dass es sich um Karamellkekse handelt. Du kannst alternativ auch einfach unsere Butterkekse backen und etwas Karamell Aroma zufügen.
Mir kam allerdings die Idee, die Kekse aus gebrannten Nüssen zu backen und das funktioniert erstaunlich gut. Die Masse lässt sich, in einem Multihäcksler (unten verlinkt) zu einem richtigen Mus verarbeiten, trotz des festen Karamells. Das Mus ist nicht genauso fein, wie ohne das Erythrit, aber es ist super zu verarbeiten.
Wenn du merkst, dass der Teig nicht süß genug ist, kannst du etwas reines Stevia oder Monkfruit (beides sehr sparsam, es süßt 250–300-mal mehr als Zucker) hinzugeben. Für die Cheesecake Bowl ist das allerdings nicht nötig, denn es kommt ja noch genug Süße hinzu. Möchtest du sie ohne Bowl essen, würde ich etwas hinzufügen.
Die Cheesecake Creme
Wenn schon Cheesecake, dann sollte auch wirklich Käse darin sein. 😉Ricotta und der Hüttenkäse liefern gute Proteine, sind Kohlenhydratarm und beides Käse. Der Quark sorgt dann noch für die nötige Säure. Die Creme ist wirklich mega lecker. Die richtige Cremigkeit, Säure, Süße….zum Reinlegen.
Die Toppings
Die Kekse und die Toppings sind so angelegt, dass du mindestens 3 Bowls daraus herstellen kannst. Dazu rührst du dann einfach nur noch die Creme neu an. So hast du ein perfektes Mealprep.
Für das Karamell nutze ich Allulose und ich kenne auch nichts anderes, das dieses Ergebnis liefert.
Fazit
Die Cheesecake Bowl hat nicht allzu viel mit dem viralen Cheesecake zu tun, denn dazu geht er nicht schnell genug und schmeckt einfach um Längen besser (wage ich zu behaupten, ohne ihn probiert zu haben😉). Dazu ist er einfach wesentlich gesünder und darf auch als Mahlzeitenersatz dienen (deshalb habe ich auch nur 2 Portionen angegeben, als Nachtisch reicht er locker für 4–5 Personen).
Das Aufwändigste sind allerdings die Kekse und Toppings und die kannst du gleich für mehrere Bowls vorbereiten.
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Beschreibung
Diese cremige Cheesecake Bowl greift den viralen Trend auf und interpretiert ihn als Keto und proteinreiche No-Bake-Variante. Mit selbstgemachten Karamellkeksen aus gebrannten Macadamia- und Pekannüssen, Allulose-Karamell und einer feinen Frischkäse-Ricotta-Creme entsteht ein Dessert mit Tiefe, Struktur und echtem Cheesecake-Charakter.
Zutaten
Die gebrannten Nüsse
Für die Karamellkekse
Für die Cheesecake Creme
Für das Karamell
Zubereitung
Die Nüsse brennen/karamellisieren
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- Schmelze die Butter, in einer großen Pfanne und füge das Erythrit Bronze, die Vanille, das Salz und den Zimt hinzu.
- Lasse das Erythrit schmelzen und gebe sofort die Nüsse dazu.
- Schalte die Herdplatte aus und schwenke alles gründlich durch, sodass jede Nuss mit Erythrit benetzt ist.
- Gebe die Mischung komplett auf ein Backblech mit Backmatte oder Backpapier und verteile sie sorgfältig.
- Gebe das Blech bei 200 Grad in die Heißluftfritteuse oder bei 210 Grad auf Umluft in den Ofen, für 7 Minuten.
- Entnehme das Backblech und lasse es, bei Zimmertemperatur, abkühlen. Rühre dabei nicht durch. Das Karamell darf sich, in Teilen absetzen.
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Die Karamell Kekse
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- Nehme 300 Gramm der gebrannten Nüsse. Achte darauf, dass ausreichend Karamellmasse dabei ist (sonst sind die Kekse nicht süß genug).
- Gebe beides in einen Multizerkleinerer und lasse es mixen bis ein grobes Mus entstanden ist. (Das funktioniert trotz des Erythrit).
- Mische jetzt alle trockenen Zutaten gründlich in einer Schüssel.
- Gebe anschließend alle feuchten Zutaten (aus das Mus) hinzu und verknete sie zu einem geschmeidigen Teig.
- Probiere den Teig und süße gegebenenfalls mit etwas Stevia oder Monkfruit nach.
- Forme beliebige Formen aus dem Teig (ich habe das mit der Hand gemacht, direkt auf der Backmatte).
- Backe die Karamellkekse bei 175 Grad für 8–10 Minuten (bis sie goldbraun sind) und lasse sie anschließend vollständig auskühlen.
Die Cheesecake Creme
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- Gebe den körnigen Frischkäse zusammen mit der Hälfte des Ricotta in einen Mixer oder den Multihäcksler und mixe bis die Körner komplett aufgelöst sind.
- Gebe den Quark, den restlichen Ricotta, das Whey Protein, das Stevia Erythrit Puder und die Vanille hinzu und lasse es mixen, bis eine feine Creme entstanden ist.
- Gebe die Creme in eine Schüssel, streiche sie glatt und stelle sie beiseite.
Das Karamell
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- Erhitze eine Pfanne, auf mittlerer Hitze und lasse die Butter darin schmelzen. Gebe die Allulose hinzu und etwas mehr als die Hälfte der Sahne.
- Lasse alles bei mittlerer Hitze köcheln, bis es sich gebräunt hat und die Bläschenbildung etwas nachlässt.
- Füge den Rest der Sahne hinzu und rühre sie gut unter.
- Lasse dein Karamell jetzt abkühlen.
Die Cheesecake Bowl
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- Stecke Stücke der Kekse in die Creme. Nutze nicht zu viele Kekse (bei mir waren es etwa 4–5 Stück).
- Stelle die Cheesecake Bowl über Nacht in den Kühlschrank.
- Gebe, am nächsten Tag, Karamellsoße nach Geschmack und einige gebrannte Nüsse (es bleiben genug übrig) auf die Bowl und genieße sie direkt.
