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Keto Nudeln Carbonara
Vor etwa einer Woche hatte ich eine Anfrage einer Leserin zu den HĂźhnernudeln. Während ich antwortete, kam mir die Idee, dass man die Nudeln doch auch einfach aus dem gefrorenen Teig schneiden kĂśnnte. Ich gefriere ja meine Lasagneblätter und schneide sie in die passende GrĂśĂe und das funktioniert ganz wunderbar. Als ich den Nudelsalat, vor ein paar Tagen, gemacht habe, habe ich deshalb gleich die doppelte Menge Teig hergestellt und die Hälfte eingefroren.Â
Die Herstellung
Der Teig
Man kann es auf dem Bild ganz gut erkennen, dass ich den Teig etwas dĂźnner auf die Silikonmatte hätte streichen kĂśnnen. Darauf solltest du achten. Es darf wirklich eine sehr dĂźnne Schicht sein und wird so mehr als 2 der Matten fĂźllen.Â
Lasse den Teig ordentlich (am besten ßber Nacht) durchfrieren und erwärme das Wasser, bevor du den Teig herausholst und schneidest. So kannst du die Streifen gefroren ins Wasser legen und sie halten super die Form.
Die Carbonara
Eine echte Carbonara besteht nur aus Ei (eigentlich Eigelb), Parmesan und Nudelwasser. Sahne hat darin nichts verloren. Eigentlich ein ideales Gericht, fĂźr alle die High Protein lieben. đ Ich habe hier ganze Eier verwendet, weil das auch funktioniert und sich, im Ergebnis, kaum unterscheidet. So habe ich kein Eiklar Ăźbrig. Original nimmst du aber nur Eigelb. (In diesem Fall 10 StĂźck)
Wichtig ist, dass du schnell arbeitest und die Nudeln nicht mehr zu heiĂ sind, denn sonst stockt das Ei. Es sollte aber richtig schĂśn cremig bleiben.
Solltest du Knoblauch verwenden wollen, dann reibst du diesen bereits mit dem Pancetta in die Pfanne.Â
Die Zutaten
Da ich gestern keine Pancetta bekommen habe, musste ich mit Prosciutto vorliebnehmen und das auch noch in Scheiben. Dem Geschmack tut das keinen Abbruch, er enthält jedoch weniger Fett und es ist eben nicht original. Allerdings ist Prosciutto einfach häufiger verfĂźgbar.Â
Da das Ei wirklich nur erwärmt und nicht gekocht wird, sollte es sehr frisch sein und nach MĂśglichkeit im KĂźhlschrank gelagert.Â
Wenn du nicht komplett Carnivor unterwegs bist, kannst du dir, nach dem Kochen, ein paar Kräuter darßber streuen. Bei uns waren das frischer Basilikum und essbare Blßten (Kornblume, Kapuziner Kresse und echter Lavendel).
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Beschreibung
Unsere Keto Nudeln Carbonara sind echte Proteinbomben. Sie sind klassisch hergestellt, wie in Italien, ganz ohne Sahne. đ
Zutaten
Die Nudeln
FĂźr die Carbonara
Optional (nicht Carnivor)
Zubereitung
Die HĂźhnernudeln
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- Bereite den Teig, nach der Anleitung zu (die findest du hier). Nutze allerdings leicht gesalzenes Wasser.
- Ich habe den Teig diesmal dĂźnn auf mehrere Backmatten gestrichen und gefroren. AnschlieĂend habe ich die Platten in Streifen (wie Bandnudeln) gestrichen und direkt in das heiĂe Wasser gegeben. Wenn die Nudeln nach oben schwimmen sind sie fertig.
- Entnehme die Nudeln mit einer Nudelzange oder Schaumkelle und lasse sie in einem Sieb abtropfen und auskĂźhlen. Hebe das Kochwasser auf.
Die Carbonara
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- Schneide den Pancetta in WĂźrfel.
- Zerlasse den Butterschmalz und die Butter in einer Pfanne und fĂźge den Pancetta hinzu.
- Brate ihn leicht knusprig aus und fĂźge dann deine HĂźhnernudeln hinzu.
- Erhitze diese einmal rundherum, unter RĂźhren.
- Nehme die Pfanne von der Hitze und lasse die Nudeln auf etwa 70 Grad abkĂźhlen.
- In der Zwischenzeit verquirlst du die Eier, Salz, Pfeffer und den Parmesan.
- Gebe das Ei-Gemisch unter raschem RĂźhren, in die Nudeln.Â
- Fßge so viel Nudelwasser hinzu, bis dir die Konsistenz gefällt. (Bei uns war das eine halbe Kelle)
- Garniere, nach Belieben, mit frischen Kräutern.
