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Keto Marzipankartoffeln mit extra Protein und ganz ohne Mandeln
Ich arbeite ja gerade an authentischen Gummibären und dabei geht wirklich allerhand schief. Umso mehr freut es mich, wenn ich eine Idee hatte, wie bei diesen leckeren Marzipankartoffeln, und es klappt auf Anhieb, genauso wie ich es mir vorstelle.
Diesmal wollte ich authentische Marzipankartoffel, allerdings ohne Mandeln und mit einer schönen Portion Protein.
Diese Marzipankartoffeln kannst du wirklich ohne Reue essen.
Jetzt habe ich ja schon 3 Marzipan Rezepte auf dem Blog und du kannst natürlich jedes dieser Rezepte verwenden und direkt Marzipankartoffeln, ohne extra Protein, daraus kneten. Das geht genauso gut und so haben wir es letztes Jahr auch gemacht.
Dieses Jahr werden wir allerdings bei dieser leckeren High Protein Variante der Marzipan Kartoffeln bleiben. Sie sind, wenn man die Kühlzeit abzieht, wirklich sehr schnell gemacht und einfach.
Warum keine Mandeln
Mandeln enthalten ziemlich viele Oxalsäuren. Oxalsäuren fördern, unter anderem, Entzündungen und das ist, speziell für mich und meine Beine, natürlich Gift. Wir versuchen sie schon alleine deshalb zu meiden oder auf eine sehr geringe Menge zu reduzieren.
Noch dazu ist das Omega-3/Omega-6 Verhältnis, in den Mandeln, sehr schlecht (1:261). Die Macadamia hat dagegen 1:1,8. (Eine Tabelle findest du hier). Das ist, bei moderaten Mengen, wie du sie in der High Carb Küche hast, nicht so dramatisch. Du kannst immer etwas Omega-3 dazu konsumieren und es so ausgleichen. In der Keto Küche und gerade zur Weihnachtszeit, werden aber häufig wirklich viel zu viele Mandeln verwendet.
Für mich und meine unfallbedingten Entzündungen geht das überhaupt nicht. Deshalb suche ich, wo es möglich ist, auch immer Alternativen.
Das musst du natürlich nicht, wenn du keine Probleme hast. Behalte es nur etwas im Hinterkopf, denn Entzündungen (auch die Stillen) sind der Auslöser für viele unserer Erkrankungen, die sich auch gerne erst im Alter bemerkbar machen.
Die Zutaten
Ich habe mich, für die Marzipankartoffeln, für ein reines Macadamia Mus entschieden. Die Macadamia hat ein wirklich gutes Fettverhältnis und ist super leicht zu verarbeiten. Im Multizerkleinerer benötigt sie gerade einmal 40–50 Sekunden und schon hast du ein feines Mus. Allerdings hat sie einen recht hohen Fettgehalt und eignet sich (erst recht nicht als Mus) alleine nicht für ein klassisches Keto Marzipan. Als Basis für die High Protein Marzipankartoffeln wollte ich aber genau diese weiche Konsistenz, denn es sollte ja noch ein Proteinpulver hinein. Das hat wirklich ganz hervorragend funktioniert.
Du kannst das Macadamia Mus natürlich auch kaufen. Allerdings ist das wirklich sehr viel teurer und macht, gerade bei dem Rezept für Marzipankartoffeln, gar keinen Sinn, da es ja sowieso, mit dem Allulose Sirup, noch in den Mixer muss.
Ich habe Vanille Pulver und Mandelaroma verwendet. Das Vanillepulver mache ich selbst und die Menge hängt stark von der Intensität ab. Bei manch einem gekauften Vanille Pulver, benötigst du deutlich mehr, bei anderen auch weniger. Am besten schmeckst du das Marzipan, nach dem Einkneten des Proteinpulvers, noch einmal ab. Du kannst, auch im Anschluss, noch etwas mehr Vanille oder Aroma dazu geben.
Vom Mandelaroma habe ich relativ viel benötigt. Vom Rosenwasser oder Rosenaroma benötigst du nur wenig. Beides sorgt für den typischen Geschmack von Marzipan.
Geeignete Lebensmittelaromen findest du hier, bei Ellis Aromen und hier bei Myaroma.
Schmecke, auch hier, am besten noch einmal ab.
Das Whey Isolate solltest du wirklich gut unter kneten. Das gibt eine schöne Konsistenz. Es kann sein, dass du ein klein wenig mehr oder ein bisschen weniger benötigst. Das kommt stark auf den Fettgehalt der Macadamia an. Tendenziell ist der Teig aber eher fettig. Das ist nicht schlimm, denn so bleibt der Backkakao sehr gut an den Marzipankartoffeln haften.
Muss ich den Teig erst kühlen oder einfrieren?
Die Marzipankartoffeln schmecken auch (genauso gut) wenn du den Teig direkt verarbeitest oder direkt aus der Schüssel naschst 😉. Durch das Kühlen wird der Teig allerdings formstabiler. Meine ersten Marzipankartoffeln waren ohne Kühlung und die hat es wirklich zusammengedrückt (realistischer Kartoffellook 😉).
Weitere leckere Keto Rezepte zur Weihnachtszeit
Der Advent naht und die Weihnachtsbäckerei öffnet langsam ihre Pforten, genau wie die Weihnachtsmärkte. Damit du, auch zu dieser Zeit, genussvolle Keto Feiertage erleben kannst, habe ich schon so einige Rezepte auf dem Blog. Schau doch einmal hier:
Keto Haselnusskugeln
Keto Punsch alkoholfrei oder mit Schuss
Keto Kokoswürfel
Keto Egg Nogg
Keto Spekulatius
Keto Marzipanhörnchen
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Beschreibung
Diese High-Protein Keto Marzipankartoffeln kommen ganz ohne Mandeln aus und werden stattdessen mit Macadamias zubereitet. Das Ergebnis ist weich, aromatisch und überraschend nah am klassischen Marzipangeschmack. Perfekt für die Adventszeit oder als kleiner süßer Snack zwischendurch.
Zutaten
Für die Macadamia Marzipan Basis
Zum einkneten
Zum Wälzen
Zubereitung
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- Stelle, im Multizerkleinerer, dein Macadamia Mus her.
- Gebe jetzt das Salz, die Vanille und das Mandelaroma, sowie den Allulose Sirup hinzu.
- Mixe erneut so lange bis ein echter Teig entstanden ist. (Das dauert etwa eine Minute, aber du siehst, dass die Konsistenz sich verändert)
- Nehme den Basisteig aus dem Multizerkleinerer und gebe ihn in eine Schüssel.
- Füge jetzt das Stevia Erythrit Puder, sowie das Whey Isolate hinzu und knete es, mit den Händen, gut unter.
- Stelle den Teig, für mindestens 4 Stunden, kühl oder friere ihn für eine Stunde ein.
- Forme jetzt deine Marzipan Kartoffeln und wälze sie in dem Backkakao.
- Lagere die Marzipan Kartoffeln, bis zum Verzehr, im Kühlschrank oder im Gefrierfach (sie frieren, wegen der Allulose, nicht komplett durch).
Zubehör
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Silvercrest Multizerkleinerer