Diese Keto Butterkekse sind unser erstes echtes Wunschrezept.
Das Wunschrezept
Die liebe Ilona hat mich mit einer ganz süßen Mail kontaktiert. Unter anderem fragte sie mich nach einer Kaffeekasse. Ich trinke fast keinen Kaffee 😉 und möchte auch keine Kaffeekasse einführen. Aber die Idee des Wunschrezeptes spukte schon eine Weile in meinem Kopf herum und so bot ich ihr an unser erstes Wunschrezept auszusuchen.
Gegen einen kleinen Obolus (den ich noch nicht einmal festgelegt habe), kannst du dir ein Rezept wünschen und sodann es irgend möglich ist, werde ich ein passendes Rezept versuchen dazu zu kreieren. In Absprache mit mir (ich muss leider auch auf die SEO achten), darfst du das Rezept dann auch mit benennen.
Ilona hatte sich einfache Butterplätzchen gewünscht. (die Rechteckigen mit den Zacken). Eigentlich war das zu einfach, denn ich hatte schon ein Rezept dafür geschrieben, irgendwann im letzten Jahr. 😉 Allerdings war das noch ein klassischer Keto Mürbeteig mit Mandeln. Deshalb hatte ich es mir zum Ziel gesetzt, keine Mandeln zu verwenden und extra Protein unterzubringen.
Die Schokolade on top, war dann sozusagen noch die Kirsche auf der Sahne oder eben die Schokolade auf dem Keks. 😉
Die Zutaten
Ich habe mich heute für Pecannüsse entschieden. Diese haben die richtige Konsistenz, um auch knusprig zu werden. Du kannst aber sicher auch Mandeln verwenden. Wichtig ist, dass du sie sehr fein mahlst. Quasi bis kurz vor dem Mus.
Whey Isolate und Eiklarpulver
Habe ich in diesem Verhältnis genutzt, um möglichst viel Crunch, bei einem saftigen Ergebnis zu erhalten. Man kann das Verhältnis sicher auch ändern, büßt aber ggf. etwas ein.
Xanthan
Ist nicht zwingend nötig, sorgt aber für eine bessere Bindung des Teigs beim Ausrollen.
Die Zubereitung
Wichtig ist, dass du den Teig wirklich gut durchkühlen lässt. Das erleichtert das Ausstechen ungemein. Sollen die Plätzchen besonders formstabil sein, kannst du sie, nach dem Ausstechen, auch noch gefrieren. Die Backzeit erhöht sich dann etwas, aber sie kleine Muster bleiben dann besser erhalten (so habe ich das bei unseren Oreos gemacht).
Wie dick du die Kekse haben möchtest, ist dir überlassen. Sind sie besonders dick, dann kannst du die Backzeit um 1–2 Minuten erhöhen. Sie sollten an den Rändern leicht braun sein.
Beschreibung
Diese Keto Butterkekse entstanden als erstes Wunschrezept einer Leserin. Sie sind proteinreich, super knusprig und mega lecker.
Zutaten
Für die Butterkekse
Die weiße Schokolade, optional
Die dunkle Schokolade optional
Zubereitung
Die Butterkekse
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Gebe die Pecannüsse in einen Mixer oder einen Multizerkleinerer und vermahle sie sehr fein.
Vermenge sie nun, in einer Schüssel, mit den restlichen trockenen Zutaten.
Gib jetzt das Ei und die Butter hinzu (die Butter sollte fest, aber nicht hart sein) und knete alles, mit den Händen, gründlich durch, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
Stelle den Teig, für mindestens 2 Stunden, kühl.
Rolle den Teig anschließend aus oder drücke ihn, mit der Hand, platt.
Schneide Quadrate oder steche sie aus.
Backe sie nun bei 175 Grad für etwa 8 Minuten und lasse sie vollständig auskühlen.
Die Schokolade
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Schmelze zunächst die weiße Schokolade, mit der Butter und der Allulose, über einem warmen (nicht heißen) Wasserbad.
Gebe anschließend Sprenkler (oder auch mehr) in Schokoladen Silikonformen und stelle diese ins Gefrierfach.
Schmelze die dunkle Schokolade, zusammen mit der Allulose, der Butter und der weißen Schokolade, im Wasserbad, über mittlerer Hitze.
Fülle die dunkle Schokolade nun, in die Silikonformen, auf die weiße Schokolade und stelle sie erneut ins Gefrierfach.
Um eine Bindung zwischen Plätzchen und Schokolade zu bekommen, legst du die Schoko Täfelchen auf die warmen Kekse. (nicht heiß)
