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Keto Blaubeeren Muffins
Bei uns gibt es, gerade für unterwegs, sehr oft und gerne herzhafte und/oder süße Muffins. Deshalb war ich neulich fast etwas geschockt, als ich feststellte, dass ich noch gar kein Muffin Rezept auf dem Blog hatte.
Da wir gerade mitten in der Blaubeeren Saison sind, sollten es diesmal Blaubeeren Muffins werden. Das KS ist in der Schulspielgruppe und die letzten Tage waren viele Proben. Da wollte er gerne etwas zum Beißen dabei haben.
Die Zutaten
Für Muffins verwende ich ausschließlich frische Blaubeeren. Sie halten besser die Form, als die Gefrorenen. Es funktioniert aber auch mit den Blaubeeren aus dem Froster. Die Mengenabgabe ist hier variabel gehalten. Ich habe diesmal nur knapp 400 Gramm verwendet, weil ich nicht wollte, dass das Kind eine riesengroße Sauerei in der Schule veranstaltet. Uns war das aber zu wenig. Wir mögen es gerne schön „schlotzig“. Natürlich kommt es auch darauf an wie viele Kohlenhydrate du pro Muffin haben möchtest. Blaubeeren haben etwa 6–7 Gramm pro 100 Gramm.
Das Macadamia Mus habe ich, wie immer selbst gemacht. Wenn du gesalzene Nüsse verwendest, benötigst du keine extra Prise Salz, im Teig. Wie das geht, habe ich hier erklärt.
Das Equipment
Ich habe mir neue Muffins Formen gegönnt. Ich hatte bisher immer die kleinen Silikonförmchen und wir wollten einfach mal richtige, normal große Muffins haben. Ich habe dir unten, beim Equipment, 2 der Formen verlinkt. Allerdings habe ich noch eine XXL Größe. Sie schaut aus wie die XL Größe, hat aber 2 cm mehr, an Durchmesser. Diese habe ich nur in China gefunden und leider nicht auf Amazon. Wir hatten insgesamt 13 Muffins. 2x XL, 3x XXL und 8 Stk. in der Größe L. Das sind schon ordentliche Sattmacher, sie lassen sich aber gut einfrieren.
Weitere Keto Blaubeeren Rezepte
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Beschreibung
Diese Keto Blaubeeren Muffins sind fluffig, saftig, schnell gemacht und super für unterwegs. Dabei liefern sie gute Proteine und sind einfach super lecker.
Zutaten
Zubereitung
Der Teig
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- Vermenge alle trockenen Zutaten.
- Anschließend verrührst du alle nassen Zutaten, bis auf die Beeren, mit einem Handrührgerät.
- Füge dann die trockenen Zutaten hinzu und mixe gründlich, mit dem Handrührgerät.
Backen
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- Verteile die Hälfte des Teigs in deine Muffinformen.
- Verteile jetzt darauf deine Beeren und bedecke diese mit einer weiteren Schicht Teig.
- Backe die Muffins, bei 175 Grad für ca. 20 Minuten.
