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Keto Limetten Kokos Kuchen
Kennst du das Lied “Lime in the Coconut“? Ich habe schon mindestes eine Woche einen Ohrwurm davon, obwohl ich es gar nicht gehört habe. 🤪 Seitdem wollte ich unbedingt etwas mit Limette und Kokos.
Ich schlug dem KS Muffins, mit Limette und Kokos, für einen Tagesausflug, vor. Die Begeisterung hielt sich in Grenzen, da er momentan wenig Lust auf süß hat und wenn, dann eher Richtung schokoladig.
Aufgrund des Wetters hat sich der Ausflug jetzt um 2 Tage verschoben und so habe ich den Limetten Kokos Kuchen jetzt einfach doch gebacken. Allerdings nicht als Muffins, denn ich stellte mit eine maximale Menge “Zuckerguss” darauf vor und auf die Muffins passt einfach weniger Menge.
Das KS liebt den Limetten Kokos Kuchen übrigens, genauso wie ich und er darf mit auf den Ausflug kommen.
Protein
Ich finde es ja extrem wichtig, auch bei den süßen Leckereien, ausreichend Protein unterzubringen. Dieser Limetten Kokos Kuchen ist kein Nachwerk, sondern ein Mahlzeitenersatz, denn der gesamte Kokos Kuchen enthält etwa 200 Gramm Protein. Da dürfen es auch gerne einmal 2 oder 3 Stücke sein.
Die Zutaten
Das Macadamia Mus und das Kokosmus habe ich selbst hergestellt. Dazu habe ich Kokoschips und Macadamia zusammen in den Multihäcksler gegeben und gemixt. Das dauert etwas länger, als wenn du nur Macadamia nutzt und ab und an musst du die Masse von der Wand schieben. In etwa 4 Minuten war das Mus aber auch ferig. Dem Gerät habe ich zwischendrin mal 5 Minuten zum abkühlen gegeben.
Das Stevia Erythrit Puder, kannst du hier auch duech Allulose ersetzen. Beim Zuckerguss geht das allerdings nicht, da die Allulose keine Kruste bildet.
Ich habe insgesamt 5 Limetten benötigt. Beim Guss reichten 2 große Limetten, für die 75 Gramm. Wenn deine Limetten weniger Saft haben, nimmst du einfach eine mehr. Ich habe den Abrieb von allen 5 Limetten genutzt. Dafür sollten sie natürlich Bio und ungespritzt und auch nicht gewachst sein.
Ich habe die Kokoschips, zum bestreuen, etwas angeröstet. Die Röstaromen machen sich prima auf dem Limetten Kokos Kuchen. Du kannst sie aber natürlich auch ungeröstet verwenden oder Kokosflocken nutzen.
Ich habe relativ viel Kokos Aroma genutzt, da ich einen intensiven Kokosgeschmack, in unserem Limetten Kokos Kuchen wollte. Gute Lebensmittel Aromen, in Deutschland, bekommst du bei Ellis Aromen oder Myaroma.
Die Backzeit
Nach 35 Minuten ist der Kuchen sehr saftig. Wenn du ihn trockener haben möchtest, dann lässt du ihn etwas länger im Ofen. Gerade die Mitte der Auflaufform benötigt schon etwas Zeit.
Konservieren
Du kannst diesen Limetten Kokos Kuchen problemlos einfrieren und so immer etwas Leckeres, auf Vorrat, haben. Lasse ihn einfach, bei Zimmertemperatur, auftauen.
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Beschreibung
Ein ultra-saftiger Limetten Kokos Kuchen: zarter, proteinreicher Teig mit Kokos und Limette, gekrönt von einem frischen Limettenguss. Keto-freundlich, low carb und ohne Oxalsäuren – maximaler Genuss bei besten Nährwerten.
Zutaten
Für den Kuchen
Für die Backform
Für den Zuckerguss
Außerdem zum Bestreuen
Zubereitung
Die Backform vorbereiten
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- Bestreiche die komplette Auflaufform mit Butter und gebe Kokosflocken darauf.
- Verteile die Flocken in der kompletten Form (auch am Rand) indem du sie neigst und schwenkst.
- Stelle die Form beiseite.
Wenn du eine Silikon Auflaufform hast, kannst du dir diesen Schritt sparen
Der Kuchen
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- Vermische zunächst alle trockenen Zutaten und stelle sie beiseite.
- Gebe jetzt alle feuchten Zutaten, in eine Rührschüssel und verrühre sie, mit einem Mixer, gründlich.
- Füge jetzt, nach und nach und unter stetem Mixen, die trockenen Zutaten hinzu.
- Rühre bis ein homogener Teig entstanden ist.
- Backe den Kuchen, bei 175 Grad, für 35 - 40 Minuten.
- Lasse den Kuchen vollständig auskühlen.
Der Zuckerguss
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- Vermenge den Limettensaft und das Stevia Erythrit Puder gründlich, mit einem Schneebesen.
- Verteile ihn auf dem abgekühlten Kuchen.
Die Extras
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- Röste die Kokoschips vorsichtig in einer Pfanne (ohne Fett) an.
- Verteile sie, zusammen mit dem restlichen Limetten Abrieb, direkt auf dem feuchten Zuckerguss.
- Stelle den Kuchen, mindestens 2 Stunden, in den Kühlschrank und schneide ihn dann in 15 gleich große Stücke.
