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Matjes Hausfrauenart mit krossen Bratsellerie
Die Saison für den jungen, frischen Matjes beginnt eigentlich erst im Mai. Die klassischen Monate sind Mai, Juni und Juli. Dank dem Einsalzen (Fermentieren) kannst du Matjes mittlerweile jedoch das ganze Jahr kaufen. Wir finden das super, denn im Sommer wird es wieder rar mit dem Sellerie 😉.
Außerdem passt dieser Matjes mit Bratsellerie, für uns, optimal in die Faschingszeit. Es gibt kaum eine bessere Grundlage, für eine ausgelassene Feier und man munkelt, das wäre auch ein super Kateressen.
Wir selbst feiern allerdings weder Fasching noch trinken wir genug für einen Kater. Matjes gibt es trotzdem regelmäßig, einfach weil es schmeckt. 😉
Die Zutaten und die Zubereitung
Der Matjes
Über den Matjes könnte man ganze Bücher füllen. Das werde ich hier natürlich nicht, aber wenn du dich genauer für diesen Hering interessierst, kannst du hier nachlesen.
Wichtig finde ich allerdings die Unterschiede genauer zu erklären. Es gibt echten holländischen Matjes und Matjes nordischer Art. Der echte Matjes wird im Ganzen gereift, während beim Nordischen die Filets verarbeitet werden. Der echte holländische Matjes ist als solches immer ausgewiesen und wesentlich teurer. Allerdings ist die Verarbeitung aufwändig, die Reifezeit lang und es ist wirklich eine Delikatesse. Du findest ihn beispielsweise hier und hier und manchmal auch an den Frischtheken im Fischhandel. Er ist fest, zart, nicht zu salzig und einfach wirklich lecker.
Durch die Sorten nordischer Art habe ich mich, vor Jahren, einmal getestet und die meisten Produkte, in den Supermärkten, sind wirklich einfach nicht lecker. Von den gängigen Produkten empfand ich den Matjes von „Nordsee“ noch am besten, rein geschmacklich. Allerdings ist die Qualität hier nicht konsistent. Die eine Packung schmeckt und die nächste wieder nicht. Edeka verkauft den Matjes, nordische Art, von Woldemar, die Metro bietet die Filets von Friesenkrone an. Beide haben eine gleichbleibend gute Qualität und sind bezahlbar. (Das sind übrigens auch zwei der Sieger der Stiftung Warentest)
Wichtig ist es, dass keines der Produkte in einem guten Öl eingelegt ist. Solltest du nicht das Glück haben, ausschließlich gesalzene Heringe zu erwischen, dann reinige deinen Fisch gründlich, bevor du ihn nutzt.
Ich selbst habe Matjes übrigens gehasst, bis ich das Glück hatte einen wirklich guten zu bekommen. 😉
Varianten
Eigentlich wird der Matjessalat Hausfrauenart noch mit Äpfeln und frischen Zwiebeln serviert. Wir machen gerne feine Zwiebelringe als Topping oben auf den Salat. Ich schneide sie jedoch nicht in die Soße, denn ich lasse den Salat auch gerne über Nacht ziehen und bereite ihn auch oft für 2 Tage zu. Die Zwiebel würde die Soße schneller verderben.
Wenn du gerne etwas Apfel hineinschneiden möchtest, dann kannst du Kaiser Alexander nutzen und diesen reiben oder in feine Würfel schneiden. Ich hatte damals keinen Kaiser Alexander Apfel da.
Was auch sehr gut, anstatt dem Apfel, funktioniert, ist etwas Papaya oder ein paar Blaubeeren. Beides liefert eine fruchtige Komponente ohne viele Kohlenhydrate.
Der Bratsellerie
Die Sellerieknolle schälst du natürlich vor dem Schneiden und Kochen. 😉Sellerie enthält kaum Stärke und wird deshalb selbst auch nicht so knusprig, wie die klassische Bratkartoffel. Der Speck und der Parmesan allerdings schon. Versuche die Sellerie Stücke möglichst rundherum mit dem geriebenen Parmesan zu benetzen. (Dazu einfach die Pfanne schwenken) Brate die Selleriestücke dann so lange bis der Parmesan eine knusprige Hülle bildet. Sowohl der Speck, als auch der Parmesan ergänzen den Fisch wirklich hervorragend und es braucht wirklich keine Kartoffeln. 😉
Weitere Keto Fischgerichte
Das Ende der Faschingszeit ist auch gleichzeitig der Beginn der Fastenzeit. Traditionell wird in der Fastenzeit mehr Fisch als Fleisch gegessen. Solltest du das auch so handhaben, wird dir das, mit diesen leckeren Keto Rezepten, nicht schwerfallen:
Lachs Tartar auf Avocado Salsa
Lachs mit Kräuterkruste
Fish & Chips
Keto Sushi
Thunfisch Happen
Knuspriger Lachs auf einem Spinatbett
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Beschreibung
Diese Keto-Mahlzeit kombiniert einen cremigen Matjes Hausfrauenart mit würzigem Bratsellerie aus der Pfanne. Der Matjes sorgt für hochwertige Fette und Eiweiß, während der Sellerie mit Speck und Parmesan eine herzhafte, warme Komponente liefert. Zusammen entsteht ein sättigendes, ausgewogenes Gericht, das ohne Ersatzprodukte auskommt und sich ideal für den Alltag eignet.
Zutaten
Für den Bratsellerie mit Speck
Für den Matjes hausfrauenart
Zubereitung
Der Bratsellerie
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Schneide den Sellerie in Scheiben und koche ihn 15 Minuten in Salzwasser.
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Gieße das Wasser ab und brate den Sellerie zusammen mit dem Knoblauch in einer Pfanne an.
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Gib den Speck, die Gewürze und die Frühlingszwiebeln dazu und brate alles goldbraun.
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Streue zum Schluss den Parmesan darüber und lasse ihn rundum schmelzen und leicht knusprig werden.
Bestreue das Gericht mit Petersilie und serviere es direkt.
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Der Matjes hausfrauenart
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Hacke alle Zutaten außer dem Fisch fein, gib sie in eine Schüssel und vermenge sie mit dem Sauerrahm.
Würze die Mischung anschließend mit Salz und Pfeffer. -
Schneide den Matjes in mundgerechte Stücke und hebe ihn vorsichtig unter den Salat.
Variationen findest du im Text -
