Unsere leckere BBQ Soße eignet sich super zu Gegrilltem, auf Burgern oder zu Sellerie Pommes. Ich zeige dir auch eine Abwandlung für leckeres Curry Ketchup.
Mit Kindern im Haus haben wir eigentlich immer selbstgemachten Ketchup oder BBQ Soße hier. Diese ist wirklich super, weil du sie gut einkochen kannst und es so, eigentlich ausreicht, sie 1- oder 2-mal im Jahr zu kochen.
Ich verwende für meinen Ketchup sehr gerne fermentierte Früchte, einfach weil sie eine Aromenvielfalt möglich machen, die ich sonst bei Keto nicht hätte. Diese Ananas hatte ich Anfang letzten Sommer zum fermentieren angesetzt und jetzt war sie einfach perfekt. Die fermentierten Früchte bringen auch gleich die nötige Säure mit, die ich sonst mit Essig zufügen müsste. Ich schlage als gleich 2 Fliegen mit einer Klappe.
Wenn du gerade keine fermentierten Früchte hast, dann kannst du natürlich auch ohne einen leckeren Ketchup kochen. In diesem Fall würde ich mehr Erdbeeren und mehr Essig nehmen. Aber hier werde ich den kommenden Wochen mal ein Rezept posten.
Müssen diese ganzen vielen Zutaten sein?
Natürlich nicht. 😉 Ich hatte ja schonmal erwähnt, dass ich eigentlich nicht nach Rezept koche, sondern nach Geschmack und Konsistenz. Erst für die KetoChameleons, habe ich angefangen zu wiegen und Rezepte aufzuschreiben. Bei solchen Soßen kann ich mich natürlich immer besonders gut austoben (jetzt halt mit Umweg über die Waage). Da kommt ein bisschen hiervon, ein bisschen davon, bis es mir schmeckt. So kommen dann schon so einige Gewürze und Komponenten zusammen, die aber fein aufeinander abgestimmt sind. Wenn du etwas davon nicht magst oder da hast, dann probiere es einfach ohne oder tausche es gegen ein anderes Gewürz.
Ist das Xanthan notwendig?
Das Xanthan gebe ich am Ende noch hinzu, sodass das Ketchup diese typische Ketchupartige Konsistenz erhält, die es sonst durch die Massen an Zucker hat. Du kannst alternativ auch Allulose, anstatt Puder Stevia Erythrit verwenden, da sie ähnlich reagiert wie Zucker. Mir ist diese aber, ehrlich gesagt, zu teuer.
Wenn dir die Konsistenz nicht so wichtig ist, dann lässt du es einfach weg.
Beschreibung
Keto Ketchup eignet sich super, um es auf Vorrat einzukochen.
Zutaten
Für BBQ Soße
Für Curry Ketchup
Zubereitung
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In einem mittelgroßen Topf, brätst du zunächst deine Zwiebeln, den Knoblauch und das Tomatenmark, in etwas Olivenöl an.
Anschließend löschst du mit dem Sud der Ananas ab.
Gib jetzt die gehackten Tomaten, die Erdbeeren und die Ananas dazu.
Im Anschluss gibst du alle weiteren Gewürze und Zutaten, bis auf das Xanthan, mit in den Topf und drehst die Hitze so herunter, dass es nur leicht köchelt. Auch die Zutaten für BBQ oder Currysoße, gibst du an dieser Stelle, mit hinzu.
Lasse die Soße nun etwa 25–30 Minuten köcheln und fülle, ggf. mit etwas mehr Wasser auf, falls zu viel verdunstet.
Jetzt pürierst du die Soße mit einem Pürierstab oder einem Mixer. Im Mixer wird das Ketchup feiner.
Zum Schluss gibst du das Xanthan dazu und mixt, noch einmal, 30–60 Sekunden.
Jetzt kannst du die heiße Soße in Twist off Gläser oder Flaschen füllen und einkochen.
