Beef oder Steak Tartare ist eine der wunderbarsten Arten ein gutes Rindersteak zu essen.
Die wertvollen Inhaltsstoffe bleiben in Gänze erhalten, da nichts beim Kochen zerstört wird.
Natürlich muss dein Fleisch dafür schon frisch sein.
Alternative
Man kann fertiges Tartare auch schon als solches beim Metzger kaufen und wenn du kein passendes Gerät besitzt, dann ist das eine gute Alternative. Achte allerdings darauf, dass dein Metzger es frisch für dich zubereitet und es nicht schon in der Auslage lag.
Zubereitung
Einen Fleischwolf zu verwenden, ist die klassische Methode. Hier kann es helfen dein Fleisch vorher in Stücke zu schneiden und es leicht anzufrieren, denn manchmal sind die Haushaltsgeräte nicht so scharf und leistungsfähig, wie jene vom Metzger. Wenn du dein Steak Tartare traditionell zubereiten möchtest, dann solltest du es wolfen.
Wir sind mittlerweile dazu übergegangen unsere Magimix zu verwenden (Thermomix oder jedes ähnliche Hochleistungsgerät gehen dafür genauso).
Für uns hat das gleich mehrere Vorteile. Erstens geht es schneller, macht weniger Putzaufwand und wir können unsere extra Zutaten gleich mit hinzufügen.
Welches Fleisch kann ich verwenden?
Klassisch nutzt man Filetsteak, aber du kannst jedes andere, magere Rindersteak genauso nutzen. Ich würde dir allerdings empfehlen auf Weidequalität zu achten, da ein Weiderind einfach die wesentlich besseren Nährwerte mitbringt.
Was kann ich dazu essen?
Ich war früher oft in Tschechien und ich habe gerade das Essen dort wahnsinnig geliebt.
Steak Tartare gibt es dort in fast jedem Restaurant (zumindest damals). Dazu wird Baguette oder Toast gereicht und ein bis 2 frische Knoblauchzehen. Das erste Mal wusste ich gar nicht, was ich damit anfangen sollte, habe dann aber die anderen Gäste beobachtet. Der Knoblauch wird an dem Toast gerieben, sodass er eine feine, frische Knoblauchnote abgibt. Die Menge bestimmt man dabei selbst. Ich fand das genial, sodass ich es für uns zu Hause übernommen habe.
In der Ketoküche nutze ich dafür mein Hühnerbrot. Ich buttere es und toaste es anschließend im Panini Grill. Dazu kommt frischer Knoblauch. So lecker.
Das Hühnerbrot ohne Knoblauch eignet sich auch für die carnivore Version.
Beschreibung
Mache dein Steak Tartare einfach selbst. Ich zeige dir hier eine Carnivore und eine Animal Based Variante.
Zutaten
Für die Carnivore Version
Für die Animal Based Version
Zubereitung
Carnivore Version
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Befreie dein Fleisch von Fett und Sehnen, falls vorhanden.
Gib dein Fleisch, zusammen mit den Sardellen, dem Pfeffer und dem Senf, in eine Küchenmaschine, mit Hackmesser und mixe es, bis faschiertes, jedoch keine Farce entstanden ist.
Jetzt knetest du die fein gehackten Kapern und die gehackte Petersilie unter.
Alternativ gibst du es in einen Fleischwolf, hackst die Sardellen fein und knetest sie, zusammen mit dem Senf, den fein gehackten Kapern und der gehackten Petersilie unter.
Verteile dein Tartare auf 3 Teller und drücke eine Mulde in die Mitte.
Jetzt trennst du 3 Eier und lässt in jede der Mulden ein Eigelb gleiten. Dieses wird erst beim Essen, mit dem Fleisch gemischt.
Verteile deine Zwiebelringe oder Würfel darauf.
Animale Based Version
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Befreie dein Fleisch von Fett und Sehnen, falls vorhanden.
Gib dein Fleisch, zusammen mit den Sardellen, in eine Küchenmaschine, mit Hackmesser und mixe es, bis faschiertes, jedoch keine Farce entstanden ist.
Alternativ gibst du es in einen Fleischwolf, hackst die Sardellen fein und knetest sie unter.
Verteile dein Tartare auf 3 Teller und drücke eine Mulde in die Mitte.
Jetzt trennst du 3 Eier und lässt in jede der Mulden ein Eigelb gleiten. Dieses wird erst beim Essen, mit dem Fleisch gemischt.
Tipp: Dazu passt am Besten Hühnerbrot tschechische Art
