Diesen leckeren Keto Spargelsalat, gab es für mich als Vorspeise, am Muttertag. Eigentlich wollte ich einen typischen, fränkischen Spargelsalat machen, als Beilage, aber dann lächelten mich die Zutaten so frech aus dem Kühlschrank an, dass ich kurzentschlossen umdisponierte.
Der Vorteil ist, dass man diesen Spargelsalat nicht groß ziehen lassen muss und er wirklich schnell zusammen geworfen ist. Den Spargel hatte ich schon am Vortag geschält und gekocht, denn da gab es für mich schon den panierten Knusper Spargel. So konnte ich das auf einen Rutsch erledigen.
Die Zutaten
Der Spargel
Du kannst den Spargel natürlich auch dämpfen, braten oder grillen, wenn dir das lieber ist. Die Kochzeit passt du dabei der Dicke deiner Spargelstangen an. Wichtig ist nur, dass du ihn richtig gut abkühlen lässt.
Die Wildkräuter
Manchmal haben wir Glück und können Wildkräuter kaufen und im Sommer pflanze ich sie in meinem Garten. Tendenziell sind Wildkräuter immer etwas bitter. Deshalb kannst du sie gut mit Rucola ersetzen. Wenn du das Bittere nicht so gerne magst, dann kannst du auch Feldsalat nutzen. Der wächst aktuell noch und ist schön mild im Geschmack.
Die Marmelade
Eigentlich würde hier eine schöne Balsamico Creme gut dazu passen. Da habe ich aber aktuell keine gekocht und die Sorten aus dem Supermarkt, haben zu viele Kohlenhydrate.
Ich habe deshalb unsere Rhabarber Blaubeer Marmelade verwendet. Die hatte ich da und Rhabarber passt geschmacklich sehr gut dazu. Du kannst aber auch eine andere Keto Marmelade verwenden, die du gerade da hast. Sehr gut passen würden auch Himbeere oder Erdbeere.
Die Himbeeren
Eigentlich hätte ich eher zu Erdbeeren tendiert, denn diese schmecken auch super mit Spargel. Ich hatte aber Himbeeren hier und Erdbeeren nicht und muss sagen, dass das auch eine mega Kombi ist. Du kannst aber auch Erdbeeren nehmen.
Tete de Moine
Ist ein reifer, trockener Käse, den wir sehr lieben. Er liefert noch eine schöne Note zu dem Salat und passte für mich perfekt. Ein paar Parmesan Späne hätten es aber auch getan und wenn du nichts von beidem da hast, dann lässt du das einfach weg.
Beschreibung
Dieser leckere Keto Spargelsalat ist super einfach und schnell gemacht. Dabei ist er super lecker, fruchtig und sättigend.
Zutaten
Zubereitung
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Koche den Spargel, in Salzwasser, 10–15 Minuten (je nach Dicke), weich und stelle ihn, zum Abkühlen, beiseite.
Gebe den Essig, die Marmelade, das Öl und Salz und Pfeffer in einen Mixer und stelle ein Dressing her.
Schneide den abgekühlten Spargel in mundgerechte Stücke und vermische ihn mit den Wildkräutern.
Gebe jetzt das Dressing auf den Salat und mische alles einmal durch.
Anschließend dekorierst du mit den Himbeeren, dem Burrata und dem Tete de Moine.