Keto Schichtdessert mit Frischkäse Mousse, Beeren und Biscotti
In unserem Garten wachsen die Beeren, dieses Jahr, richtig schön. Aktuell bietet er uns ein schmackhaftes Buffet von Erdbeeren, Blaubeeren und Johannisbeeren in schwarz und rot.
Das Keto Kind (künftig KS für Keto Savage – weil er kein Kind mehr ist und ich ihn jetzt so nennen soll 😉😂) wünschte sich eigentlich ein Beeren Tiramisu im Glas, aber es war Sonntag und ich hatte keine Mascarpone. (wird es aber noch geben) Da ich allerdings eine ganze Ladung fermentierten Frischkäse, aus Milchkefir, da hatte, entschied ich mich für ein Frischkäsemousse.
Die Zutaten
Die untere Schicht besteht aus unseren Keto Biscotti. Das Rezept findest du hier. Ich habe mich für die proteinreiche Biscotti Variante entschieden, die Andere funktioniert aber auch. Wenn du das volle Rezept machst, bleiben ein paar Biscotti übrig. Diese kannst du blank essen oder als Deko in deine Desserts stecken.
Für die Frischkäse Mousse habe ich den abgetropften Milchkefir genutzt, weil ich ihn da hatte. Da er diesmal etwas stand, war er ziemlich sauer und ich habe mehr, als die angegebene Menge Süße benötigt. Das musst du einfach abschmecken.
Wir verwenden gemahlene Rindergelatine. Diese muss man nicht in Flüssigkeit lösen. Wenn du Gelatine Blätter hast, kannst du sie in etwas Nussmilch lösen, nach Anleitung zubereiten und sie dann hinzufügen.
Für die Beerenschicht hatten wir gemischte Beeren aus dem Garten. Du kannst aber auch nur Erdbeeren, Johannisbeeren oder andere Beeren verwenden. Mariniert habe ich sie mit Allulose, da diese sich sehr gut auflöst. Es geht aber auch mit Stevia Erythrit Puder.
Die Zubereitung
Die Biscotti werden in Stücke gebrochen, bevor du sie ins Glas schichtest.
Wenn du die Creme darauf verteilst, dann lass die Creme sich etwas setzen, bevor die Beeren darauf kommen.
Tipp
Wenn du möchtest, kannst du etwas Kollagen oder Kreatin mit in die Creme rühren, bevor du die Sahne unterhebst.
Und weil ich mich gerade wegschmeißen könnte vor Lachen, ein legendärer Satz meines KS (formally known as Keto Kind): „Andere Kinder fürchten sich vor Geistern oder Clowns, mir macht die Steuererklärung richtig Angst“ 😂😂
Beschreibung
Unser Keto Schichtdessert besteht aus unseren Keto Biscotti, einem cremigen Frischkäse Mousse und frischen Beeren aus dem Garten. Cremig, lecker und einfach in der Herstellung.
Zutaten
Die Biscotti
Das Frischkäse Mousse
Die Beeren
Zubereitung
Die Biscotti
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Bereite die Biscotti nach dem Rezept (findest du hier) zu und lasse sie vollständig auskühlen.
Die Frischkäse Mousse
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Mit einem Handrührgerät schlägst du zunächst die Sahne steif und stellst sie beiseite.
In einer weiteren Schüssel schlägst du nun den Frischkäse, zusammen mit dem Stevia Erythrit, der Vanille und der gemahlenen Gelatine auf. Schlage bis alles gut gelöst und die Masse fluffig ist.
Hebe nun die Schlagsahne unter die Frischkäsemasse und stelle das Ganze für 2–3 Stunden in den Kühlschrank.
Die Beeren
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Schneide deine Erdbeeren in Stücke und gebe sie, zusammen mit den anderen Beeren, in eine Schüssel. Füge die Allulose hinzu und rühre diese unter.
Lasse die Beeren für mindestens eine Stunde stehen, bis etwas Fruchtsaft ausgetreten ist und die Allulose sich aufgelöst hat.
Das Schichten
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Gebe zuerst 1,5 Biscotti in ein Dessertglas, dann 1/8 der Mousse. Darauf gibst du je 1/8 der Beeren.
Stelle die Gläser anschließend über Nacht kühl.
