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Keto Grissini – knusprig, lecker und schnell gemacht
Grissini stammen ursprünglich aus Turin im Piemont und haben eine ziemlich interessante Entstehungsgeschichte. Im 17. Jahrhundert soll der junge Herzog Vittorio Amedeo II. ein empfindlicher Esser gewesen sein – normales Brot bekam ihm wohl nicht besonders gut. Also bat der Hofarzt einen Bäcker, ein Brot zu entwickeln, das leichter verdaulich ist.
Die Lösung war simpel, aber genial: Der Bäcker rollte den Teig sehr dünn aus und backte ihn besonders trocken. So entstanden lange, knusprige Brotstangen – die ersten Grissini.
Der Name leitet sich übrigens von einer piemontesischen Brotform namens „ghërsa“ ab. Aus der wurde irgendwann „Grissini“.
Was als medizinisch motiviertes Spezialbrot begann, wurde schnell zu einer echten Spezialität aus Turin. Schon im 18. Jahrhundert waren Grissini so beliebt, dass sie sogar an europäische Höfe geliefert wurden.
Heute stehen sie in Italien oft schon auf dem Tisch, bevor überhaupt bestellt wird – als knuspriger Snack zu Antipasti, Prosciutto oder einfach zum Knabbern. Und egal ob klassisch, mit Kräutern, Parmesan oder – wie hier – in einer Keto-tauglichen Variante: Die Idee bleibt dieselbe.
Ein einfacher Teig, sehr dünn gerollt, goldbraun gebacken und knusprig.
Wir haben uns diese Grissini bei der letzten EM gegönnt, beim Spiel von oder gegen Italien. Wir knabbern dann gerne etwas landestypisches. 😉
Die Zutaten
Ich habe für die Grissini noch gemahlene und blanchierte Mandeln verwendet. Damals hatte ich sie noch deutlich öfter in Gebrauch. Ich finde allerdings auch, dass sie für die Grissini passen, wie die Faust aufs Auge. Wir essen sehr wenige Mandeln und sie kommen auch kaum in meinen Rezepten vor, vor allem den Neueren. Das heißt aber jetzt auch nicht, dass sie giftig sind und wir sie komplett meiden 😉.
Hier hatte ich ganz normale blanchierte und gemahlene Mandeln im Supermarkt gekauft.
Den Parmesan reibst du am besten immer frisch. Das geht, bei größeren Mengen, super mit dem Reibe Aufsatz einer Küchenmaschine oder auch dem kleinen Multihäcksler. Wenn du nur wenig benötigst, bist du mit einer Zester Reibe gut ausgestattet. Es gibt aber auch sehr guten geriebenen Parmesan, ohne Trennmittel, zu kaufen.
Die Gewürze kannst du variieren wie du möchtest. Sehr gut passt auch Zwiebelpulver, Thymian oder geräuchertes Paprikapulver zu den Grissini.
Wir haben in einen Teil der Grissini Speckwürfel geknetet. Das ist jetzt nicht so typisch oder traditionell, aber wir fanden es total lecker. Wir hatten relativ mageren Schinkenspeck in kleinen Würfeln.
Die Zubereitung und Lagerung
Die Grissini sind wirklich unkompliziert und schnell gemacht. Du knetest einfach alles sehr gründlich zusammen und formst die Brotstangen zwischen den Händen oder auf einer Küchenmatte. Es ist kein Gluten enthalten, sodass du etwas aufpassen musst, dass die Stangen nicht reißen. Sie lassen sich aber auch gut, vor dem Backen, wieder zusammenkleben.😉
Wenn du die Grissini aufbewahren möchtest, lagerst du sie am besten in einem luftdichten Behälter oder einer Keksdose. Dann halten sie auch einige Wochen.
Weitere italienische Keto Gerichte
Ich bin ja ein Fan der italienischen Küche. Sie ist so wahnsinnig vielfältig und lecker. Deshalb haben auch schon so einige italienische Keto Rezepte ihren Weg auf den Blog gefunden. Das bringt Urlaubsfeeling ins eigene Heim. Schau doch einmal hier:
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Beschreibung
Diese Keto Grissini sind die perfekte Low-Carb-Alternative zum klassischen italienischen Brotgebäck. Durch Parmesan, Mandelmehl und Gewürze werden sie besonders aromatisch und herrlich knusprig. Sie passen ideal zu Antipasti, Salaten oder einfach als Snack zwischendurch.
Zutaten
Für die Grissini
Zubereitung
Die Grissini
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Vermische alle Zutaten in einer Schüssel und verknete sie gründlich zu einem gleichmäßigen Teig.
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Rolle aus dem Teig dünne Stangen (Grissini).
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Lege die Stangen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
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Backe die Grissini im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 12–15 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
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