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Keto Ballaststoff Hühnerbrot
Unser reguläres Hühnerbrot gibt es ja schon sehr lange auf dem Blog. Es ist fast Carnivore und eigentlich unser reguläres Brot, in allen Varianten. Es funktioniert nämlich auch sehr gut als Waffeln, Bagels oder Brötchen. Wir lieben es einfach, wenn das Brot schon einen Großteil unseres Proteinbedarfs deckt. Ein bisschen Hüttenkäse, Schinken und Ei darauf und du hast ein super proteinreiches Frühstück, das lange satt macht und schmeckt.
Wenn du Carnivore lebst, sind Ballaststoffe normalerweise kein Thema und du bist besser beraten beim normalen Hühnerbrot zu bleiben. Das Darmbiom ist bei Carnivore ein anderes.
Viele Keto Mischköstler benötigen jedoch Ballaststoffe, um ihren Darm etwas zu regulieren, die Verdauung anzuregen oder die guten Darmbakterien zu versorgen.
Deshalb wollte ich eine Variante, die beides kann. Sie sollte genauso viel Protein liefern, aber auch einen Ballaststoffanteil haben.
Herausgekommen ist dieses mega leckere Hühnerbrot. Reich an Protein, moderat im Fettgehalt und mit den Ballaststoffen wirklich super sättigend. Außerdem hat es eine wirklich schöne und brotige Konsistenz. Es lässt sich super Toasten und wird dabei auch knusprig.
Die Zutaten und die Zubereitung
Wichtig ist, dass du die gekochte Hühnerbrust wiegst und nicht die Rohe. Das Huhn verliert beim Kochen einiges an Wasser. Wie viel das genau ist, variiert und kommt auf das Tier an. Frei laufendes Huhn verliert meist etwas weniger Wasser, als das aus dem Stall. Ich koche tendenziell etwas mehr Huhn und passe die restlichen Mengen dann meinem gekochten Huhn an. Das geht recht einfach über den Portionen Button, rechts neben den Zutaten.
Ich wollte, bei diesem Ballaststoff Hühnerbrot, eine etwas rustikalere Version und habe geriebenen Emmentaler verwendet. Solltest du fertig geriebenen Käse verwenden, achte darauf, dass er kein Trennmittel enthält. Das ist z. B. bei Alnatura der Fall. Der Käse muss allerdings nicht dekorativ gerieben sein und das erledigt deine Küchenmaschine auch Ruck zuck. Gebe die Käsestücke dazu in deinen Mixer mit Hackmessern (unten verlinkt) und lasse sie kurz laufen, bis der Käse zerkleinert ist.
Du kannst natürlich auch anderen geriebenen Käse verwenden. Besonders gut eignen sich Cheddar, Gouda, schnittfester Mozzarella oder Parmesan.
Um dem Brot eine noch etwas rustikalere Note zu verleihen und es mit ein paar Vitaminen anzureichern, habe ich Rotkohl Pulver verwendet. Ich habe dazu Rotkohl fermentiert, gedörrt und pulverisiert. Ich habe solche Pulver immer ganz gerne hier, weil es eine schöne Möglichkeit ist, Fermente in meine Kids zu bekommen. Sie können auch problemlos in Shakes eingerührt werden und liefern dort eine angenehme Säure. Ich dörre bei 30 Grad, so bleiben die Milchsäurebakterien und die Vitamine erhalten, wenn das Pulver roh verzehrt wird.
Wenn dir das zu viel Aufwand ist, kannst du einfach einen Esslöffel Apfelessig nutzen.
Das Goldleinmehl stelle ich selbst, aus Goldleinsamen, her. Ich habe dazu eine elektrische Ölpresse. Die ganzen Goldleinsamen werden oben in die Presse gegeben. Dabei entsteht Öl (übrigens sehr lecker) und der Trester. Der Trester ist das, was im Handel als Mehl verkauft wird. Durch das Entölen sind die Samen deutlich quellfähiger. Ich habe diese Ölpresse von Rommelsbacher. Sie ist allerdings nicht mehr im Sortiment. Du findest sie jedoch noch häufig gebraucht (Kleinanzeigen oder Ebay). Meine war ebenfalls gebraucht und ich habe sie schon seit 5 Jahren im Einsatz. Ich bin immer noch super happy mit ihr. Alternativ habe ich diese hier gefunden. Sie scheint genauso aufgebaut zu sein, aber ich selbst kann nichts zur Qualität sagen, da ich sie nie getestet habe.
Alternativ kannst du das Goldleinmehl natürlich auch kaufen. Du findest es hier.
Die geschälten Hanfsamen habe ich erst zum Schluss hinzugegeben, weil ich nicht wollte, dass sie zermahlen werden. Wir mögen ganz gerne ein paar nussige Körnchen in unserem Hühnerbrot. Du kannst sie natürlich auch direkt am Anfang hinzufügen und sie mit klein mahlen. Auch kannst du andere Samen oder Nüsse verwenden. Das Brot schmeckt mit Pekannuss oder Walnuss bestimmt auch mega lecker.
Ich habe unser Hühnerbrot und die Brötchen noch mit weißem Sesam bestreut. Einfach, weil wir Lust darauf hatten. Du kannst alternativ auch Hanfsamen oder Kürbiskerne nutzen oder das einfach komplett weglassen.
Lasse den Teig für das Hühnerbrot, etwa 10–15 Minuten quellen, bevor du es in die Silikonformen gibst. So haben die Samen Zeit, die Flüssigkeit zu absorbieren und das Hühnerbrot wird richtig schön brotig.
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Du möchtest auch in deiner Keto Ernährung nicht ganz auf Brot oder Brötchen verzichten? Musst du nicht. Wir haben jede Menge Brotvarianten auf dem Blog. Schau doch einmal hier:
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Beschreibung
Dieses Hühnerbrot kombiniert eine hohe Eiweißdichte mit ausgewählten Ballaststoffen für eine angenehme Struktur und gute Sättigung. Durch die Kombination aus Hühnerfleisch, Eiern und Käse entsteht ein vielseitiges Brot, das sich sowohl pur als auch belegt hervorragend eignet. Ideal für alle, die Wert auf proteinreiche und kohlenhydratarme Rezepte legen.
Zutaten
Für das Hühnerbrot
Zubereitung
Das Hühnerbrot
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- Gib alle Zutaten, bis auf die Hanfsamen und die Sesamsamen, zusammen in eine Küchenmaschine mit Hackmessern.
- Mixe alles zusammen zu einem feinen Teig.
- Gebe die Hanfsamen hinzu und mixe sie kurz unter.
- Lasse den Teig 15 Minuten quellen.
- Verteile den Teig auf Silikonformen deiner Wahl (hier ein Kasten und 6 kleine Brötchen)
- Bestreue den Teig optional mit weißem Sesam.
- Backe das Brot bei 175 Grad für 40–50 Minuten (je nach Größe der Form).
- Solltest du eine Kastenform nutzen, entnehme das Brot nach etwa 40 Minuten und backe es weitere 10 Minuten auf dem Rost.
