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Keto Beef Brisket – saftiger Rinderbraten, langsam gegart
Dieses leckere Beef Brisket gab es bereits an einem der Adventssonntage bei uns. Ich war nur so beschäftigt, dass es kaum eins der neuen Rezepte auf den Blog geschafft hat.
Beef Brisket ist eigentlich ein typisches Sommergericht, das du super draußen im Smoker zubereiten kannst.
Wir hatten nur ein wunderschönes Stück Rinderbrust, bei unserer Weidefleischbestellung dabei. Einen klassischen Rinderbraten mag das KS nicht so gerne und so habe ich kurzerhand den Ninja Woodfire Grill zu uns ins Haus geholt. Der funktioniert auch im Haus ganz wunderbar, allerdings dann ohne „Smoke“ Funktion. (Kann man sicher machen, aber so sehr ich den Räuchergeruch liebe, im Haus mag ich ihn dann doch nicht so 😉).
Die Zutaten
Da ich wusste, dass ich im Haus nicht richtig smoken kann, habe ich schon für den Rub, ein geräuchertes Paprikapulver genutzt. Ich habe mir das, im Sommer, selbst hergestellt und zehre nun auch im Winter davon. Du kannst das Paprikapulver allerdings auch kaufen.
Das Knoblauchpulver und das Zwiebelpulver mache ich auch häufig selbst. Es ist eine schöne Art, die Knollen zu verarbeiten, wenn ich merke, ich benötige nicht alle und sie würden mir verderben. Du schneidest dazu einfach Knoblauch oder Zwiebeln möglichst klein und dörrst sie, bis sie sehr trocken sind. Anschließend werden sie nur noch, im Mixer, zu einem feinen Mehl vermahlen und in ein luftdichtes Gefäß gepackt. Beides ist aber auch nicht wirklich teuer, wenn du es zukaufst.
Für die leichte Süße habe ich Allulose genutzt. Sie löst sich gut und schmeckt wie Zucker. Allulose verbrennt allerdings leichter. Bei 110 Grad war das Ergebnis allerdings optimal. Alternativ kannst du hier auch ein Erythrit Bronze nutzen. Die leicht karamellige Note macht sich sehr gut auf dem Beef Brisket.
Für das Beef Brisket eignet sich eine schöne Rinderbrust am Besten. Sie ist mit feinen Fettschichten durchzogen, die das Fleisch saftig bleiben lassen. Du kannst allerdings auch andere Stücke Rinderbraten, auf die gleiche Weise, verarbeiten. Jedoch musst du die Garzeit dann etwas nach unten korrigieren und vielleicht ein Sößchen dazu reichen.
Das moppen (es heißt wirklich so 😉) am Ende ist optional. Es gibt dem Beef Brisket allerdings noch einmal eine extra Würze und sorgt für eine schöne Kruste.
Ich habe hierfür Allulose Sirup genutzt und ich kenne auch nicht wirklich eine Alternative. Den Sirup kannst du hier kaufen oder ihn, aus Allulose Pulver, selbst herstellen (wie das geht habe ich hier erklärt).
Das Honigaroma ist kein Muss. Bei einem High Carb Beef Brisket wird mit Honig oder Ahornsirup gearbeitet und beide Aromen passen einfach wirklich gut dazu. Passende Lebensmittelaromen findest du hier und hier. Du kannst sie aber auch einfach weglassen.
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Beschreibung
Dieses Keto Beef Brisket ist ein echtes Soulfood-Rezept: langsam gegart, wunderbar saftig und intensiv im Geschmack. Durch die schonende Zubereitung wird das Fleisch unglaublich zart und passt perfekt in eine ketogene Ernährung. Ideal für besondere Anlässe, Meal Prep oder wenn gutes Fleisch im Mittelpunkt stehen darf.
Zutaten
Für die Marinade (Rub)
Das Fleisch
Der Mop
Zubereitung
Der Rub
-
- Vermenge alle Gewürze gründlich mit einem Löffel. (Nicht den Senf)
- Stelle Senf und Gewürze beiseite.
Das Fleisch
-
- Stelle sicher dass alle Sehnen vom Braten entfernt sind.
- Reibe das Fleisch, mit den Händen (Handschuhe helfen 😉), gründlich mit dem Senf ein.
- Gebe das Fleisch dann in die Schüssel mit den Gewürzen und stelle sicher, dass es von allen Seiten, mit Gewürz, bedeckt ist.
- Packe das Fleisch in einen Gefrierbeutel oder Klarsichtfolie und lasse es mindestens 24 Stunden, im Kühlschrank, marinieren.
Der Mop
-
- vermenge alle Zutaten gründlich mit einem Schneebesen oder Stabmixer.
- Stelle den Mop beiseite.
Den Liquid Smoke benötigst du nur, wenn du dein Beef Brisket im Ofen und ohne Rauch machen möchtest.
Die Zubereitung
-
- Heize deinen Smoker oder deinen Ofen auf 110 Grad auf.
- Gebe das Fleisch (ohne Folie) auf den Rost deines Ofens oder Smokers.
- Gare das Fleisch etwa 6-8 Stunden (Kerntemperatur sollte hier etwa 80 Grad sein, es hängt stark vom Ofen und vom Fleisch ab).
- Jetzt nimmst du dir einen Solikonpinsel und streichst immer wieder den Mop auf das Fleisch.
- Gare das Fleisch weiter, bis es eine Kerntemperatur von 90 Grad hat und moppe alle 5-10 Minuten.
- Schalte den Ofen oder Smoker aus und lasse das Fleisch, bei Wärme, etwa 30-60 Minuten ruhen, bevor du es anschneidest.
