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Keto Nutella Schokolade
Als vor ein paar Jahren der Trend mit der Dubai Schokolade aufkam, gab es überall plötzlich diese XXL Schokoladenformen (unten verlinkt) zu kaufen. Diese waren, für mich, ein absoluter Gamechanger, in der Schokoladenherstellung. Vorher habe ich mit den Silikonformen für dünne Täfelchen und mit Pralinenformen herumhantiert. Das geht auch, ist aber wesentlich friemeliger und aufwändiger.
Seit ich diese Formen habe, nutze ich die anderen kaum noch, auch wenn Pralinen natürlich immer klasse aussehen und optisch schöner für die Fotos wären.
Dafür produziere ich, gerade zu den Festen (Weihnachten, Ostern, Nikolaus) gerne eine ganze Reihe an Sorten. Viele davon haben es noch nicht mal auf den Blog geschafft, weil ich ja nicht nur Schokolade posten kann. 😉
Du kannst meine sämtlichen Schokoladen aber natürlich auch in Pralinenformen packen und z. B. verschenken. Für viele ist das ja meditativ. Ich gehöre leider nicht dazu. 😉
Die Zutaten und die Zubereitung
Für meine Nutella Schokolade habe ich dunkle Keto Schokolade verwendet. Vollmilch Keto Schokolade schmeckt sicher auch lecker, aber sowohl die weiße Keto Schoki, als auch die Vollmilch Schokolade, enthalten Milchpulver und damit schon mehr Kohlenhydrate. Bei uns liegen die Schokoladen allerdings dauerhaft und lange im Froster und wir nehmen immer mal ein Stück, sodass wir keine 100 Gramm auf einmal vertilgen 😉. Du musst einfach schauen wie es in deinen Tagesbedarf passt.
Das Haselnussmus habe ich selbst hergestellt. Ich verwende geröstete und geschälte Haselnüsse, damit wird das Mus am feinsten. Ich gebe die Nüsse einfach in meinen Multizerkleinerer (unten verlinkt) und mixe, mit Pausen (der Motor läuft sonst heiß) bis ein feines Mus entstanden ist. Das dauert etwas länger als bei der Macadamia, funktioniert aber nach dem gleichen Prinzip. Du kannst das Mus aber auch fertig kaufen, das ist dann sehr fein.
Ich habe, für die Füllung meiner Haselnuss Schokolade, Kakaobutter, Vanille und Allulose verwendet, neben der weißen Schokolade. Damit imitiere ich den Geschmack der weißen Schokolade, habe aber bessere Nährwerte. Du kannst auch nur weiße Keto Schoki nutzen und die Kakaobutter und die Allulose durch sie ersetzen.
Allulose hat die beste Löslichkeit und schmeckt wie Zucker. Stevia Erythrit Puder funktioniert auch, aber es bleiben manchmal ein paar Kristalle zurück, die man an der Textur merkt.
Anstatt der gemahlenen Vanille kannst du auch ein Extrakt, frisches Vanillemark oder Vanille Aroma nutzen.
Um die Schokohülle, für die Nutella Schokolade, ordentlich in die Silikonform zu bekommen, nutzt du am besten einen Silikonpinsel. Stelle sicher, dass die Form überall eingepinselt ist, so hält die Füllung dort, wo sie soll. Ich froste meine Schokohülle dann gerne, da das dann einfach sehr schnell geht und ich direkt die Füllung zubereiten und rasch einfüllen kann.
Auch die letzte Schokoschicht kühlt sehr schnell aus, wenn die gefüllte Nutella Schokolade noch ein weiteres Mal gefroren wird. Ich mache das gerne über Nacht.
Lagerung
Wir haben, gerade zu den Festtagen, gerne eine Auswahl an Schokolade. Gerade für das Kind sollen solche Festtage ja auch kulinarisch etwas Besonderes sein. Ich bereite deshalb mehrere Sorten vor und friere sie dann, in Gefrierdosen, ein. Durch den hohen Fettanteil kann man die meisten Sorten sogar direkt aus dem Gefrierfach naschen. Sie sind aber auch schnell aufgetaut. Auch für die Zeit außerhalb der Festtage ist es wirklich praktisch einen kleinen Vorrat zu haben. Es gibt sie einfach, die Momente, in denen man etwas Süßes möchte und da ist es gut auf etwas Keto konformes zurückgreifen zu können.
Weitere Keto Schokoladen Rezepte
Nutella Schokolade ist nicht so dein Ding? Das macht nichts, ich habe schon ganz viele weitere Rezepte auf dem Blog, da ist sicher auch die richtige Schokolade für dich dabei. Schau doch mal hier:
Keto Pistazien Toffee
Keto Haselnusskugeln
Keto Mozartkugeln
Keto Schokolade mit Sesam und Pistazie
Keto Rumkugeln
Weiße Keto Schokolade Halva Art
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Beschreibung
Diese Keto Nutella Schokolade vereint eine zartschmelzende Haselnussfüllung mit einer stabilen, knackigen Schokoladenhülle. Durch die Kombination aus Haselnussmus, weißer Keto Schokolade und Kakaobutter entsteht eine cremige, aber schnittfeste Füllung – intensiv nussig, fein abgestimmt und ganz ohne Zucker.
Perfekt als besonderes Dessert, zum Verschenken oder wenn du einfach Lust auf eine hochwertige, selbstgemachte Schokolade hast.
Zutaten
Für die Schokohülle
Für die Nutella Füllung
Zubereitung
Nutella Schokolade
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Schmelze die 200 g Keto Schokolade vorsichtig über dem Wasserbad.
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Pinsel oder gieße zwei Formen großzügig mit der geschmolzenen Schokolade aus, sodass eine stabile Hülle entsteht. Stelle die Formen anschließend in den Froster, bis die Schokolade fest ist.
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Gib Haselnussmus, weiße Keto Schokolade, Kakaobutter, Stevia-Erythrit Puder, Vanille und Butter in eine hitzebeständige Schüssel.
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Schmelze alles über einem ca. 60 °C heißen Wasserbad und rühre so lange, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
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Verteile die Füllung gleichmäßig in den gut gekühlten Schokohüllen. Stelle die Formen erneut kalt, bis die Füllung fest geworden ist.
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Verschließe die Tafeln mit der restlichen geschmolzenen Schokolade und streiche sie glatt.
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Stelle alles nochmals kalt, bis die Schokolade vollständig durchgehärtet ist.
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